酚类化合物讲课教案.ppt

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1、酚类化合物分类化合物的分类简单苯丙酸类苯丙酸内酯苯甲酸衍生物类木质素类黄酮类鞣质含有酚类化合物的食物葡萄：在葡萄籽与葡萄皮中，葡萄多酚的含量较高，有资料表明，红葡萄的果皮中，多酚含量可达25％～50％，种籽中则可达50％～70％。茶：茶多酚在茶叶中的含量一般在20%—35%。芝麻:芝麻林素在芝麻种子中约为0.1％～0.3％,黑芝麻中芝麻素的含量分别为０．２０８１％、０．１８１８％、０．２１２５％类黄酮类中的花色素苷花色素苷：是苯丙吡喃的衍生物，广泛存在于绝大部分陆生植物的液泡中（除仙人掌、甜菜外），是水溶性黄酮类色素中最重要的一类。赋予水果、蔬菜、饮料制品和花卉红色、粉红、蓝色

2、、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。花色素苷不仅为现代食品提供了诱人的天然食用色素，也为化妆品工业提供了很好的着色剂，有的还具有药用价值，具有无毒、无副作用等优点。每日摄入一定量的花色素苷对炎症、关节炎、痛风等疾病所造成的疼痛有减轻的作用。花色素苷能够防止和治疗许多种疼痛，能够保护动脉壁不受损伤。花色素苷对ph、光热、金属离子都很敏感。贮存应避光，密封保存，防止吸湿。花色素苷广泛分布在葡萄、血橙、紫叶甘蓝、茄子、樱桃等植物和一些饮料中，其中含量如下表：花色素苷的常见种类：1．越桔红：越桔果实提取制得。主要色物质是含矢车菊素和芍药素的花色素苷。深红色液体，膏状，固体或粉末

3、，稍有特异臭。易溶于水，和酸性乙醇。2．萝卜红：由红萝卜提取制得，含天竺葵素的花色素苷。深红色液体，膏状，固体或粉末，易溶于水，稍有特异臭，稳定性相对较高。3．黑豆红：黑豆皮提取制得含矢车素-3-半乳糖的紫菀苷。深红色液体，黑紫色膏状物或粉末，易溶于水，其水溶液在酸性条件下为红色，中性及偏碱性时为红棕色。4．红米红：红蜜糖提取制得，含矢车菊素的花色素苷。深红色液体，黑紫色膏状物，或粉末，易溶于水和乙醇，在盐酸乙醇溶液中呈紫红色，随ph值上升变成红褐色，碱性时为青绿色，加热变成黄色。5．玫瑰茄红：玫瑰茄干萼片提取制得，飞燕草苏和矢车菊素的花色素苷。深红色液体，膏状或固体粉末，稍有

4、特异臭，易溶于水，乙醇和甘油，难溶于油脂。6．桑椹红：桑葚果种提取制得。矢车菊-3-葡萄糖苷。深紫红色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不容非极性有机溶剂。在ph2.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲溶液中最稳定，顶在513nm处有最大吸收值。谢谢大家！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢