酶与酶促反应教学教材.ppt

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1、酶与酶促反应酶与酶促反应一、酶的发现:1836年,德国科学家施旺提取胃液中消化蛋白质的物质----胃蛋白酶.1926年,美国科学家萨姆纳从刀豆种子中提取出脲酶结晶,并证明它是一种蛋白质.20世纪30年代,科学家相继提取出多种酶的蛋白质结晶,指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质.1783年,意大利科学家斯巴兰让尼用“金属笼肉块”实验推断胃液中一定含有消化肉块的物质----说明胃具有化学性消化的作用.20世纪80年代以来,美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也具有催化作用.来源:功能:化学本质:多数是蛋白质,少数是RNA。活细胞催化剂酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物.酶

2、和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都有酶参加。你能得出酶的定义吗?二酶与酶促反应来源:作用:本质:活细胞催化多数为蛋白质,少数为RNA由酶催化的化学反应,称为酶促反应。酶对化学反应的催化效率,称为酶活性。1、酶的概念酶通常是指由活细胞产生的具有催化活性的有机物,其中绝大多数酶是蛋白质。三个要素思考:酶的合成原料有哪些?实验1H2O2溶液3mL1号试管2号试管新鲜酵母菌液蒸馏水酶的催化性阅读课本P65边做边学,讨论:1、为什么要选用新鲜酵母菌液和蒸馏水?2、实验结果说明了什么?保证酶的活性作为对照酶具有催化性12少量肝脏研磨液说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。

3、比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率2、为什么2号试管的反应速率比1号试管快得多?21实验2酶的高效性1、两组实验的实验变量是什么?催化剂的种类。酶的高效性的意义:保证细胞中化学反应快速进行酶催化高效性的实质:降低活化能1.酶的催化效率是如此的高效,那么酶是不是就是万能的了?就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢?2.口腔里有唾液淀粉酶,为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?思考实验3酶的专一性水浴加热1、实验过程中两次保温的目的是什么?2、能否将斐林试剂换成碘液?3、这个实验说明酶具有什么特性?保证酶的活性,让反应充分进行。斐林试剂检测还原糖需要水浴加热不能。两支

4、试管都不出现蓝色专一性每种酶只能催化一定的反应物发生反应。酶的专一性的原因:酶的活性中心与反应物分子在空间结构上有特殊的匹配关系酶的专一性的意义:保证细胞代谢有条不紊地进行酶的作用机理:底物(反应物)活性部位酶——产物合成反应本身在反应的前后数量和性质都不改变。分解反应底物—产物底物即反应物图中A代表什么?如果B代表蔗糖,那么C和D代表什么?ABCD酶葡萄糖和果糖酶的特性高效性专一性需要______温度和_适宜的_pH探究温度对淀粉酶活性的影响实验步骤一二三四实验现象结论1号试管2号试管3号试管加入淀粉酶2滴,振荡试管各加入2mL淀粉溶液保持0℃冰水中反应约5min加热

5、至100℃,反应约5min加热至60℃,反应约5min各加入两滴碘液,振荡只有在一定温度下酶的催化效率最高蓝色无明显现象蓝色适宜的1、温度在一定范围内,酶促反应速率随着温度的升高而加快;其中反应速率最快时的温度为该种酶的最适温度,超过最适温度,酶促反应速逐渐下降,甚至失活。低温影响酶的活性,但是不会破坏酶的空间结构,温度升高后,酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子的空间结构,使其永久失活每种酶都有自己的最适温度动物:35---40℃植物:40--50℃酶活性受温度影响示意图因此,酶制剂适宜在低温(0--4℃)下保存!三、影响酶促反应速率的因素2、酶的特性高效性特异性需要__

6、____温度和_______pH适宜的实验步骤一二三四实验现象结论1号试管2号试管3号试管加入2mL淀粉溶液,在60℃下水浴试管各加入1mL淀粉酶溶液加入2mLHCL加入2mLNaOH加入2mL水只有在适宜的pH下酶的催化效率最高探究pH对过淀粉酶活性的影响砖红色沉淀无明显变化无明显变化适宜的3支试管分别加入2ml斐林试剂,边加入边振荡,沸水浴1min,观察颜色变化酶的特性高效性特异性需要______温度和_______pH适宜的探究pH对过氧化氢酶活性的影响适宜的最多最少较少较多较少每一种酶只能在一定限度的PH范围内才有活性,其中酶活性最高时的PH,即为该酶的最适PH

7、。高于或低于最适pH值酶的活性都会降低。与温度对酶活性的影响不同的是:过酸或过碱酶都会破坏酶分子的空间结构,使酶永久失去活性,且不可恢复。每种酶都有自己的最适PH动物体里的酶最适PH大多在6.5---8.0之间,(胃蛋白酶最适PH为2.0,胰蛋白酶最适PH为8.0)酶活性受pH影响示意图2、pH高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗?不同。过酸、过碱或温度过高,会使酶的空间结构遭到破坏,使酶永久失活;低温使酶活性明显下降,但在适宜温度下其活性可以恢复。(1)温度(3)酶的浓度:(4)底物浓度:酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物

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