5、()(2分)A.特异性强;B.灵敏度高;C.快速准确;D.可实现即时检测AC15.可应用于食品中杂环胺类检测的方法有哪些()。(2分)A.液相色谱-质谱;B.气相色谱;C.气相色谱-质谱;D.酶联免疫三判断题(共10题,总分值10分正确的填涂“A”,错误的填涂“B”。)16.样品中的矿物质就是样品被灰化以后的灰烬部分。(1分)( B )17.用EDTA法来测定微量元素时,溶液的pH值对测定结果的影响很大。(1分)( A )18.采集的样品可以是不同批次的。(1分)( B )19.EDTA滴定法测定钙含量加入KCN为了消除锌、铁、铜、铝、镍等金属离子的干扰,加柠檬酸钠防止钙和磷形成磷酸钙沉淀。
6、(1分)( A )20.样品中的矿物质就是样品被灰化以后的灰烬部分。(1分)( B )21.酸度计在使用的时候不需要预热。(1分)( B )22.酸度计在不使用时,玻璃电极可以不浸泡在水中。(1分)( B )23.样品处理时有机物破坏法主要用于食品中无机元素的测定。(1分)( A )24.对同一溶液,酸度计的示数不会因为溶液的温度不同而有所改变。(1分)( B )25.样品一般一式两份,供检验、复验、备查,一般散装样品每份不少于0.5kg。(1分)( B )四名词解释题(共10题,总分值30分)26.酸:(3分)提供质子的分子或离子,在食品体系中唯一重要的质子供体是氢离子27.除铅剂:(3分