食品课堂练习2011.ppt

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1、《食品分析与检验》课堂练习采样、预处理1、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A.代表性B.典型性C.随意性D.适时性2、常压干法灰化的温度一般是（）。A.100～150℃B.500～600℃C.200～300℃D.300～400℃3.可用“四分法”制备平均样品的是（）A稻谷B蜂蜜C鲜乳D苹果4.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）A.强还原剂B.强萃取剂C.强氧化剂D.强吸附剂5.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）A.以任意比混溶B.必须互不相溶C.能发生有效的络合反应D.不能反应6.当蒸馏物受热易分解或沸

2、点太高时，可选用（）方法从样品中分离。A.常压蒸馏B.减压蒸馏C.高压蒸馏7.对食品品质的评价，不包括（）。A营养性B可接受性C安全性D易腐性8.减压蒸馏的原理是利用被测组分随着压力减小沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。A.升高B.降低C.不变D.无法确定9、下列预处理方法中，不需分离操作而不影响测定结果的是（）。A沉淀分离法B皂化法C磺化法D掩蔽法10、下列样品需要保存的是（）。A检样B原始样品C备查样品D复查样品感官检验1、判断：感官检验根据检验的目的和作用可分为分析型和嗜好型两类，其中：以判断产品有

3、无差异为主的感官检验是分析型感官检验。2、感官检验常用的方法有（）。A差别检验法B标度和类别检验C四分法D分析或描述性检验3、感官检验实验室由两个基本部分组成：A办公室B检验区C休息室D样品制备区4、感官检验时，样品的温度必须相同，以该种食品日常食用的温度为宜。5、感官检验多个样品时，样品采用随机编号，但呈送给检验人员的样品检验顺序是一样的。×其他检验方法、分析一般规定1、食品仪器分析法常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A.氧化还原法B.光学分析法C.酸碱滴定法D.络合滴定法2、用万分之一的精密天平称量样品质

4、量正确的读数是（）。A、0.2340gB、0.234gC、0.23400gD、2.340g3、下列指标中，（）可以评价分析方法的稳定性和重现性。A、精密度B、准确度C、检测限D、费用和效益4、折光仪是利用光的（）原理测出临界角来计算物质折射率的仪器。A、直射B、反射C、全发射D、折射5、“准确称取”是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.0001g，称取量可接近所列数值，但不超过规定量的±10%。6、液体食品相对密度测定方法中，密度瓶法比密度计法结果更准确，适用于各种液体，但操作较繁琐。×水分测定1、哪类样品在

5、干燥之前，应加入精制海砂（）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品2、常压干燥法中，使分析结果准确度较高的干燥时间确定方法是（）A.干燥到恒重B.规定干燥一定时间C.95～105℃干燥3～4小时D.120～130℃干燥1～2小时3．蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A.甲苯、二甲苯B.乙醚、石油醚C.氯仿、乙醇D.四氯化碳、乙醚4．测定食品样品水分活度值的方法是（）A.常压干燥法B.卡尔·费休滴定法C.扩散法D.减压干燥法5.（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准方法。A直接干燥法B减压干燥法C蒸馏法D卡尔

6、费休法6.纯水的水分活度值Aw为（）。A.-1B.0C.+1D.<17、下列样品中，（①）可用常压干燥法，应用减压干燥的样品是（②），应用蒸馏法测定水分的样品是（③）A.饲料B.香料C.味精D.麦乳精E.八角F.面粉G.巧克力H.大米I.蜂蜜①AFH②CDGI③BECHO测定1、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A.酸性B.中性C.碱性2、碱性酒石酸铜试剂A液、B液（）。A.分别贮存，临用时混合B.可混合贮存，临用时稀释C.分别贮存，临用时稀释并混合使用。3、用直接滴定法测定牛乳中的还原糖，可选用（）作澄清

7、剂。A.中性醋酸铅B.乙酸锌和亚铁氰化钾C.硫酸铜和氢氧化钠4、测定淀粉含量时，将淀粉转化为还原糖，然后按还原糖进行定量分析，计算时，还原糖换算为淀粉的系数是（）A.0.80B.0.85C.0.90D.0.95判断题1、直接滴定法测定样品中还原糖时，整个滴定过程必须在沸腾状态下进行，目的是：防止空气中的氧气进入溶液，避免被还原的亚甲基蓝又恢复成蓝色使还原糖溶液的消耗增大。（）2、测定植物性样品淀粉含量，酸水解法的专一性不如淀粉酶水解法，测定的结果偏高。（）脂类测定1.判断题：乙醚和石油醚只适合提取样品中的游离态脂肪

8、，不能提取结合态脂肪。（）2.下列方法中，对于各种乳制品，最适合采用（）提取脂类。A.酸水解法B.氯仿-甲醇提取法C.碱性乙醚提取法D.索氏抽提法3.面粉及其焙烤制品较宜采用（）方法提取脂类A.氯仿-甲醇提取法B.酸水解法C.碱性乙醚提取法D.皂化法4.下列指标中，（）可以反映油脂中脂肪酸的不饱和程度。A酸价；B碘价；C皂化价；D过氧化值蛋白质测定1、凯氏定