甘肃省武威市十八中2020届高三生物上学期第一次诊断试题（含解析）.doc

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1、可修改甘肃省武威市十八中2020届高三生物上学期第一次诊断试题（含解析）一、单选题1.下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是(　)A.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳B.果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸C.腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵【答案】A【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。在无氧条件下可进行无氧呼吸产生酒精。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充

2、足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 3、腐乳制作过程中，加盐的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。【详解】A、制作腐乳时，宜采用含水量为70%左右的豆腐，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，A错误； B、果酒发酵过程中如果氧气和温度条件控制不当，可能会使醋酸菌增殖，进行发酵产生醋酸，导致果酒变酸，B正确；C、腐乳制作过程中，加盐腌制的目的是析出豆腐内的水分、使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时还能抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质，C正确；D、醋

3、酸菌是好氧菌，果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵，D正确。 故选A。2.如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是(　　)21可修改A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气【答案】D【解析】发酵过程中由于营养物质的消耗、pH的改变等，酒精的产生速率会越来越慢，A项错误；因果汁并未装满发酵瓶，故开始时酵母菌能利用瓶中的氧气进行有氧呼吸产生二氧化碳，所以集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸和有氧呼吸产生的二氧化碳，B项错误；发酵过

4、程中酵母菌种群受营养物质等影响呈“S”型增长，C项错误；发酵液表面出现的菌膜可能是醋酸菌在有氧条件下繁殖产生的，说明发酵瓶可能漏气，D项正确。3.变酸的果酒表面长的一层膜、泡菜坛内长的一层白膜、腐乳外部的一层白色致密的“皮”，它们分别是由哪种菌的繁殖形成的(　　)A.醋酸菌、酵母菌、毛霉B.酵母菌、毛霉、醋酸菌C.醋酸菌、乳酸菌、毛霉D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌【答案】A【解析】【分析】1、醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸。 2、泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，

5、产膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面上形成一层白膜。 3、腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成形。【详解】21可修改醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，可以将酒精转化成乙醛并进一步转化成醋酸，因此密封不严的酒会变酸，且表面形成醋酸菌的菌膜；在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，产膜酵母的生长繁殖会在泡菜坛液面形成一层白膜；腐乳外部的一层白色致密的“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的毛霉的匍匐菌丝。综上所述，A正确，BCD错误。故选A。【点睛】本题考查传统发酵技术的应用过程中一些常见现

6、象的解释，明确不同微生物代谢过程中的现象，正确的解释传统发酵技术中出现的现象是本题考查的重点。4.泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。请判断下列相关说法正确的是(　)A.从细胞结构方面比较，制作泡菜和制作果醋所用的微生物不同B.从细胞代谢方面比较，制作泡菜和制作果酒所用的微生物相同C.据上图曲线分析，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用D.据上图曲线分析，pH下降是因为乳酸菌数量下降导致乳酸产生量减少【答案】C【解析】【分析】1、泡菜制作的原理：泡菜制作的菌种是乳酸菌，

7、乳酸菌是厌氧菌，因此发酵时应该保证无氧环境。 2、分析曲线图：制作泡菜过程中亚硝酸盐含量先升高后降低，过多的亚硝酸盐对人体有害，因此取食泡菜应该选取亚硝酸盐含量低时取食。pH值先下降后保持相对稳定。乳酸菌的数量先增多后降低。【详解】A、制作泡菜所需要的乳酸菌为原核生物，制作果醋所需要的醋酸杆菌也为原核生物，故从细胞结构方面比较，二者都是原核生物，A错误； B、从细胞代谢的角度分析，制作泡菜所需要的乳酸菌为异养厌氧型，制作果酒所需要的酵母菌为异养兼性厌氧型，二者的代谢类型不同，B错误； 21可修改C、分析题图可知，与第3天相比，第8天亚硝酸盐含量明显较低，因此第8

8、天后的泡菜更适于食用，C