饮用水微生物安全风险控制

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1、2009年11月第30卷第11期食食品研究与开发品研究与开发饮用水安全188饮用水微生物安全风险控制11，2，31吴清平，张永清，张菊梅（1.广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室广东省微生物应用新技术公共实验室，广东广州510070；2.中国科学院武汉病毒研究所，湖北武汉430071；3.中国科学院研究生院，北京100049）摘要：归纳国内外饮用水中微生物污染状况及种类，相关饮用水标准中的微生物指标情况，饮用水中污染的微生物及其对人体的危害，以及控制饮用水中微生物污染的方法等方面的研究进展，提出了饮用水微生物安全所面临的挑战与建议

2、，对于保障饮用水微生物安全具有重要的现实意义。关键词：饮用水；微生物安全；风险控制RISKCONTROLOFMICROBIALSAFETYINDRINKINGWATER11,2,31WUQing-ping,ZHANGYong-qing,ZHANGJu-mei（1.GuangdongProvincialKeyLaboratoryofMicrobialCollectionandApplication,GuangdongOpenLaboratoryofAppliedMicrobiology，GuangdongInstituteofMicrobiol

3、ogy,Guangzhou510070,Guangdong,China;2.WuhanInstituteofvirology,ChineseAcademyofScience,Wuhan430071,Hubei，China;3.GradurateUniversityofCAS,Beijing100049,China）Abstract：Thestatusofmicrobialcontaminationindrinkingwater;theindicatorsofmicro-organismsindrinkingwaterstandard;them

4、icrobialcontaminationindrinkingwateranditshealthhazards;andthestudyofcontrolmethodsofmicrobialcontaminationindrinkingwaterweresummarizedinthispaper.Simultaneously,thechallengesandsuggestionswhichregardedthemicrobialsafetyofdrinkingwaterwereputforward.Ithadimportantpractical

5、significancefortheprotectionofthemicrobialsafetyofdrinkingwater.Keywords：drinkingwater；microbialsafety；riskcontrol水是生命之源，对人的生命和健康至关重要，世成品水中铜绿假单胞菌阳性率为10.00%。而生活饮[4]界卫生组织调查指出，全球88％的疾病应归咎于不用水同样存在微生物污染问题。海英等对重庆市渝安全的用水以及缺乏相关卫生设施。世界卫生组织北区生活饮用水调查分析表明，2007年全年共抽检的（WHO）《饮用水水质准则》指出，与饮

6、用水有关的卫生431件各类生活饮用水中，微生物指标均合格的为327[5]问题大多来自微生物（细菌、病毒、原生动物或其他生件，合格率为75.87%。操基玉等对不同类型饮用水[1]物来源）的污染。霉菌污染状况调查表明，管网水和高层水箱水中霉菌检出率在66.7%~75.0%之间。因此，饮用水受到微生1饮用水中微生物污染状况物污染是全世界普遍存在的问题。对于瓶装水的微生物污染问题，日本、巴西、阿根[2]廷、美国、瑞士、中国等均有学者进行调查，结果表明，2饮用水相关标准中的微生物指标所调研的瓶装水均存在不同程度的微生物污染。邓梅2.1国际标准中的微生物

7、指标[3]清等2009年对南方地区16家矿泉水生产企业45份目前，世界卫生组织（WHO）的《饮用水水质准水源水、30份成品水中的铜绿假单胞菌进行检测发则》、欧盟（EU）的《饮用水水质指令》以及美国环保局现，45份水源水中铜绿假单胞菌阳性率为24.44%；30份（USEPA）的《国家饮用水水质标准》是全世界具有国际权威性、代表性的3部饮用水水质标准。其它国家或地基金项目：广东省科技计划项目（2006B36801003,2008A030202003）区的饮用水标准大都以这3种标准为基础或作为重要作者简介：吴清平（1962—），男（汉），研究员，博

8、士生导师，研究方参考来制订本国国家标准或本地区标准。这3部标准向：食品微生物安全监测与控制。2009年11月饮用水安全食食品研究与开发品研究与开发第30卷第11期1