维生素缺乏的主要原因是

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1、1．维生素缺乏的主要原因是、、。2.食品蛋白质含量的测定一般可通过其含氮量。3.大豆中的抗营养因子主要有、、、。4.碘缺乏可引起铁缺乏可引起病。5.食物依据其性质的来源可分为、、三大类。一、填空摄入不足消化吸收障碍消耗过多凯氏定氮蛋白酶抑制剂胀气因子植酸植物红细胞凝集素地方性甲状腺肿大动物性食物缺铁性贫血植物性食物矿物性食物6.海带中含有丰富的、和等矿物质。7.潜血膳食的目的主要是诊断；低碘膳食用于放射性同位素检查；钾、钠代谢膳食用于诊断；脂餐膳食是用于的诊断。8.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素

2、含量变化最大的是和。9.谷类食物应储藏于、、和的环境，目的是保持原有的营养价值。10.医院病人的基本膳食种类有：、和三类。钙碘铁消化道隐性出血甲状腺原发性醛固酮增多症小肠对脂肪的吸收维生素无机盐避光通风干燥阴凉普食流质半流/软饭11.医院膳食常见的保温方式是：、、、和。12.婴幼儿能量消耗包括、、、、等五个方面。13.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______。14.与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是。电热式蒸汽式热水式炭盆式基础

3、代谢食物特殊动力作用婴幼儿各种动作生长的需要排泄消耗碱（小苏打）维生素B2叶酸二、单项选择题1.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？①闽菜②苏菜③浙菜④粤菜2.适用于一般门诊病人的膳食调查方法。①询问法　②记帐法　③称重法　④查帐法3.下列哪项为婴儿必需氨基酸①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④组氨酸4.价格最便宜，质量又好的食物蛋白质是①猪肉②鱼肉③大米④黄豆（1）（1）（4）（4）5.口腔溃疡患者适宜的饮食是①冷流质②清流质③半流质④软饭6.下列哪类食物为酸性食物①大白菜②牛奶③鸡蛋④茶叶7.下列哪项维生素参与感光

4、物质构成，缺乏可致夜盲症①维生素A②β—胡萝卜素③烟酸④维生素C8.尿负荷试验可用于评价人体①蛋白质缺乏②钙缺乏③水溶性维生素营养状况④脂溶性维生素营养状况9.低温作用人员膳食供给应注意增加的比例。①糖类②蛋白质③脂肪④矿物质（1）（3）（1）（3）（3）10.评价食物蛋白质营养价值，应考虑①蛋白质含量②消化率和利用率③必需氨基酸模式④以上都包括11.肝硬化、腹水的患者对无机盐摄入的要求是①低钠高钾②高铁高钙③高钠低钾④低钠低钾12.哪些不是胃炎的营养治疗原则？①定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食②增加营养

5、，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物③浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐（4）（1）（4）13.关于周围静脉营养的描述不正确的是：①使用的制剂一般以等渗溶液为宜②难以长期单独使用以满足机体的各种需要③可以24h持续不断④多作为口服不足时的营养补充14.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源：①豆腐②豆薣③豆芽④豆浆15.AMC主要是评价人体①脂肪储备情况 ②蛋白质储备情况③热能代谢情况④钙质吸收情况16.肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？①要供

6、给充足的热量。②由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。（3）（3）（2）（2）17.一般混合性食物在胃中停留的时间为：①5-20分钟②2小时③2-3小时④3-4小时18.酸奶是属于①酸性灰饮食②碱性灰饮食③中性④以上皆非19.脂餐膳食是检查的膳食。①小肠对脂肪的吸收能力②人体对脂肪的代谢情况③胆囊及胆管的形态和功能④检查高脂血症的膳食20.因为碘的缺乏而造成对人体最为严重影响的疾病是①克山病②克汀病③侏儒症④脚气病（4）（

7、2）（3）（2）21.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多。②疾病使基础代谢增高。③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高。④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。22.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：①临床营养引起全面的重视②推动了静脉高营养的发展③临床营养师加入治疗小组④尽量采取自然途径摄取食物补充营养（4）（4）23.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：①让胡萝卜充分炒熟②让油溶性的类胡萝卜素充分溶出③灭菌④为

8、了菜肴颜色更漂亮24.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？①煮黄豆②豆浆③豆腐④豆芽25.何者是大脑正常情况下的主要能量来源①脂肪酸②葡萄糖③半乳糖④果糖（2）（3）（2）26.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是①钙②铁③硒④碘27.哪些不是胃炎的营养治疗原则？A定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D急性胃炎的患者应少饮水，