钙果地开发潜力及发展前景

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1、实用钙果的开发潜力及发展前景                                                                               作者：韩国彪    钙果属我国独有，是世界驯化最晚的珍稀水果。钙果浑身是宝，根、茎、叶、果、皮、核、仁都可以开发利用。目前是世界上栽培水果中营养含量最丰富，开发利用领域最宽，产品深加工附加值最高，产业链条最长，市场前景最广阔的果树新品种。发展钙果产业商机无限,有广阔的发展前景。 一、作为新型水果树栽培   钙果果实艳丽诱人，鲜美可口，富含多种营养物质，

2、天然活性物质、维生素C，钙、铁、钾、硒等微量元素，是一种人们喜欢的新、奇、特水果。未来钙果可作为新型水果树栽培，增加水果新品种。   钙果种植一次投入，多年收益，具有挂果周期短，产值高，投入回收期短的特点。通过合理的栽培管理，可以解决大小年的问题。可以源源不断的直接供给市场。 二、开发新型加工原料   钙果果实含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质，尤其是钙和铁的含量甚高，鲜果中钙含量可达60-90mg/100g，铁含量达1.5mg/100g（苹果分别为9mg/100g和0.24mg/100g）。果实中含有17种氨基

3、酸，总量达338.3—451.7mg/100g，其中儿童生长必需氨基酸含量高达102.7—126.6mg/100g，尤其是赖氨酸，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量十分高，因而是儿童和老人的保健性水果。钙果果实中含总糖为5.20%,还原糖3.38%,有机酸1.31%,维生素C含量6.17毫克/100克。可以加工成多种保健食品。 （一）加工浓缩汁。文档实用   钙果果实营养丰富可加工成浓缩汁（清汁和浊汁），可溶性固形物可达到70%；PH在2.49~2.55，含酸量（以酒石酸计）1.73~2.25%；色泽为深浓色；钙含量高达124.4~141.

4、6mg/100g。钙果浓缩汁是出口和饮料企业的特色产品，现国际市场报价每吨30万元。  （二）可直接调配成饮料。   钙果浓缩汁可调配成各种口味的饮料。欧李鲜榨汁液中含有总糖62.4g/L，总酸27.64g/l，多酚6.28g/l，蛋白质2.68g/l，果胶（以果胶酸钙计）7.64g/l。钙果饮料的原汁浓度为30%，糖酸比为3.5:1，白砂糖的质量浓度为11%，可溶性固形物为11~11.5%，总酸（以柠檬酸计）0.30~0.32%，色泽为玫瑰红色到浅红色，具钙果的特殊风味，芳香浓郁。  （三）钙果可酿酒。   钙果富含单宁，是酿酒的极

5、好原料。果实经过破碎后，一般在18~22℃条件下，经过8天左右的发酵，再经过乳酸发酵、分离、陈酿、调配、下胶、过滤等工艺，可酿成酒精度在11%±1的甜型和半干型果酒，前者总糖（以葡萄糖汁计）含量100%±10g/l，后者12~50g/l，挥发性酸（以醋酸计）≤0.7%，酒体呈宝石红色。  （四）果实可加工成蜜饯。   钙果果实在8~9成熟时采摘，经过渗糖、烘干等工艺，可加工成酸甜适宜、老少皆宜的补钙型功能蜜饯或果脯。 （五）果实可加工成果酱。   选充分成熟的钙果果实，经打浆、胶磨、调配、杀菌等工艺，可制作成味道鲜美、香味浓郁的钙果果

6、酱，是酒店、家庭等选用的调料与营养食品。  （六）可加工果冻。文档实用利用果汁或浓缩果汁，经过调配、杀菌等工艺，可制作钙果果冻，其产品口感滑腻、色泽飘亮，是儿童喜爱的食品。同时可以加工罐头，果糖等食品。  （七）可加工果醋饮料。   以果实为原料，采用液态发酵工艺，在酒精度6%的酒液中加入10%的醋酸菌，发酵6天，可酿造出呈樱桃红色、澄清透明、钙果香味浓郁、刺激又宜人、醋香纯正、酸味柔和、绵软爽口的高级果醋。对果醋再进行调制，杀菌等工艺，可制作成钙果果醋饮料。 （八）加工果粉。    钙果经过清洗、压榨获得的果汁，经离心分离后，可利用

7、高温干燥喷粉技术获得果粉，果粉可制作钙果泡腾片，牛奶补钙添加剂和用于多种高级食品添加剂。 三、可以用来开发研制高新产品。 （一）花青素素提取   花青素是近年来发现的人类延年益寿，抗衰老的良好生物提取物，可以有效消除人体产生的自由基，对于解决人体亚健康状况，防治高血压、糖尿病、心脑血管疾病和癌症有很好的效果，被誉为21世纪生物领域最伟大的发现。钙果果实中含有天然花青素，可利用原果和浓缩汁脱色提取花青素。经乙醇浸提、45℃真空浓缩、树脂吸附和洗脱、干燥后，可得到深红色的花青素结晶。提取率为1.1%。专用品种提取率高达1.72%，并命名为

8、欧李红。其花青素为黄酮类花青素苷化合物，是饮料及白酒中的天然色素添加剂，也可以作为口红和化妆品的重要原料。在液体饮料中添加0.05~0.1%的钙果花青素，饮料中的着色效果更好，尤其在酸性饮料中稳定性较好，具有较强的抗氧化