中餐点菜服务流程

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1、—酒店工作的风向标中餐点菜服务流程订餐服务1客人订餐接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。2询问客人用餐时间，订餐内容座位要求准确。复述客人姓名，单位，房间号，用餐人数与时间。做好记录。3电话预定，电话铃三响内接听，态度和蔼，语言清晰，预定准确，安排适当。4恭候光临，挂断电话。准备班前会1、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。2、接受工作安排。3、听取部门工作指令。4、了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。准备服务员自查1、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、

2、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。2、备好点菜单、酒水单、笔，整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。准备3、检查完毕，餐饮部经理及管理人员组织部分服务员站立餐厅门口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。领位1见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。”对外宾说英语。对中宾说普通话。对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。2问清客人人数，是否有预订，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态

3、领台。如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。领位—引领3如客人不愿等候，应向客人推荐酒店的其他餐厅并告知前往路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。如有客人愿意稍侯，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。4引领时走在客人右前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。领位—入座5引座时，应视不同对象、人数，引领至最合适的位置。待客人同意后让客人入座。6将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离。7站在客人的右侧后方，将值台服务员礼貌地介绍给客

4、人。8如有客人脱外套时，及时接挂客人衣物；并套衣套。领位—客流档案8引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。9客人就餐结束离开餐厅时，应微笑送别客人，说：“谢谢，再见，欢迎光临”并送客人至餐厅门口。如有重要客人送至大堂或电梯口，并为其叫电梯。询问酒水（1）服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。（2）、按顺时针方向，为客人逐一打口布。（3）、在客人阅读菜单时，可轻声征询主客：“是否点茶水”。开单（1）、开饮料菜单应用三联单，一联送酒吧，一联送帐台，一联留底备查。（2）、

5、如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。斟倒酒水1、上饮料用托盘，托盘内放垫巾。2、上饮料、酒水，为客人斟第一杯，一律用右手从客人右边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。斟倒酒水3取来客人选定的酒，在客人桌边用左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上成45度角，酒牌对着客人向客人示酒。如客人点的是白葡萄酒，在冰桶内放上碎冰，将瓶酒放入冰桶，最佳温度9度。4酒牌朝上，冰桶边架放置在主人右后方。如客人点的是红葡萄酒，将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中，最佳温度20度，酒牌朝上，使客人可以看清。斟倒酒水5开酒时征询主人

6、是否开酒，然后用准备好的开酒刀，先切开瓶酒封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。斟倒酒水6酒塞出瓶后，应放在骨碟上，呈送至客人面前，请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后，才可斟酒。先用餐巾擦净瓶口和瓶身，并在主人杯中到2cm深度的酒，并帮助轻轻晃动一下酒杯后，请客人尝酒说：“请品尝”斟倒酒水7斟酒时，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，右脚跨前踏在两椅之间，举瓶高低适当，倒完酒后，把瓶子往右转动，防止淌滴杯外，斟红葡萄酒用酒篮从第一主宾开始，在

7、客人右边按顺时针方向绕餐桌进行。斟倒酒水8白酒倒至酒杯深度的三分之二，红酒倒二分之一，为每位客人斟完酒后，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。斟酒后，要注意观察，发现客人杯中的酒剩三分之一时，应及时斟添。斟倒酒水注意事项：（1）香槟酒的服务准备工作如白葡萄酒，冰镇时间略长些，开瓶前请主人确认，开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将瓶口铁丝拧开取下后，握住瓶塞慢慢上提，直至瓶内气体将瓶塞完全完全顶去，防止酒水喷射而出。斟倒酒水（2）冰桶要清洗干净，置于冰桶架上，桶内2/3冰块，1/2净水，桶口沿放折叠口布。点菜服

8、务1、见客人有点的意图，即上前征询：“我现在可以为您点菜吗？”2、点菜服务时，站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。3、如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍，推荐合适的菜肴：“请允许我向你们推荐××菜，这是我们餐厅的特色菜，××菜是我