前厅员工考试卷.doc

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1、此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除前厅员工应知应会考试卷（1）姓名：_____门店____岗位一、填空题：(50分）1、环境卫生的分配按照各分店的表、图和人进行操作。2、蒸汽消毒将洗涤好的餐具放入消毒器皿内，温度保持在度，不少于分钟保洁沥干。3、清洁地面时，在需要清洁地面正前方米_处放置的牌子。4、营业区领用的用品和调料为天的用量，下市后剩余的作处理。严格按照“”的原则进行使用。5、开封后的调料须，以防“”污染。6、所有餐用具应分类定、定、杯（碗）口朝存放，直接入口的位置如需要接触落柜表面的必须垫。7、入口的餐具必须后使用，保持餐具无污渍表面光亮，使用有“”标识的容器进

2、行餐具搬运。8、常组织的实施过程要有决心，不必要的东西要。9、食品的储存可分为、、、四种。10、扎啤杯消毒后存放，杯口，取放后马上关闭柜门。11、点菜时，菜单上需注明________、_______、____________、___________。12、顾客用餐时不得高于，顾客站立时不得高于。13、移动的物品都需要和标签加以规范。二、选择题：(50分）1、账单分为（）A、副单B、市民卡单C、不打折单D、折扣单2、应聘登记需填写以下信息（）A.正式上班时间B.安排门店C.工资待遇3、劳动合同要求员工本人签字，若不识字的需叫人代签，并在名字上加盖____________方为有效A

3、.私章B.手印C.单位公章D.他人代签4、离职员工需提前()个月提交离职申请，旷工（）天以上视为自动离职。A．12B．13C．21D．315、常自律就是向每一位员工灌输（）的能力A.常清洁的B.按规定方式做事C.自我管理的D.自我约束的6、五常法指的是哪五种方法.请按顺序排列（）;A.常自律B.常清洁C.常整顿D.常规范E.常组织7、员工进行健康检查的年限是（）;A.半年B.一年C.一年半D.两年8、客供过程中，需定期检查所有客供食品是否有异物飞入或其他杂物，上市中每（d）分钟可向顾客分派A10---20B10---15C15---20D20----309、以下哪些情况下员工不

4、能上岗（）A.怪异发型B.工作服气味难闻C.口腔异味严重D.涂刺鼻香水10、采购前供应商资质证明的审核内容有（）A.营业执照B.卫生许可证C.服务流通许可D.是否超范围经营E.生产许可证11、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括（）A.食品B.一次性筷子C.食品添加剂D.食品原料E.与食品相关的产品F.主食类G.酒类随附单此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除12、所以进购的属前厅专用的用品需集中布草间储存，存放使用必须遵循以下原则（）A．分类B.离地20cmC.离墙5cmD.离墙15cmE.先进先出13、四害是指（）A、苍蝇B、蟑螂C、蚂蚁D、老

5、鼠E、蚊子14、、若一个落台分管有6张桌子，如果翻桌率为3次，则需要准备的正菜单为（）本，一次性菜单为（）张。A、118B、236C、336D、21815、关于头发，下列说法正确的是（）A、前不遮眼，侧不过耳，后不盖领B、前不遮眼，侧不过耳，后不过脖C、前不过眉，侧不过耳，后不盖领D、前不过眉，侧不过耳，后不过脖16、女士站姿两脚间的夹角为（）A、30°B、35°C、45°D、60°17、以下哪些是每个落台必须准备的用具（）A、1个啤酒开瓶器B、1支圆珠笔C、1个红酒开瓶器D、一块橡皮18、配备的餐具必须经过消毒，且（）A、干净B、无水渍C、无破损D、无污渍19、落台餐具的摆放

6、需口（），以免二次污染A、朝上B、朝下C、朝内D、朝外20、餐具清洗、洗碗机消毒方法中、应冲洗消毒（）以上。A、10秒B、30秒C、40秒D、60秒21、营业区所有的餐用具直接入口的位置需要接触落柜表面时，必须加垫一次性餐巾纸，餐巾纸（）进行更换。A、下市时B、上市时C、每天D、无需22、餐厅满座时，迎宾应按（）分大中小桌进行发号A、人数B、先后C、随意D、上下23、食源性中毒的潜伏期为（）A、8--24小时B、急性、慢性C、2--4小时D、10分钟--2小时24、食源性中毒主要来源于（）A、生的禽肉体内、蛋壳上的粪便污染B、海水、海鲜、腌鱼肉都存在C、苍蝇叮咬食物D、感冒、腹

7、泻、发烧的员工进行食品操作25、下列属于预防食源性中毒的方法有（）A、与刺生容器分开B、面部手部有伤化脓者或患呼吸道感染者禁止食品加工C、食品尽量加盖D、扑灭苍蝇此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除前厅员工应知应会考试卷（2）姓名：_____门店：____岗位一、填空题：1、即时食品都需要完整的外包装，无漏洞和破损，在内使用2、洗碗机消毒中水温控制在度冲洗消毒秒以上，定期检查消毒设备。3、工作柜内外保持干净无灰尘，工作柜的消毒周期为一周____次，用比例为:的浸泡过