精品系列:小学食堂卫生平安管理制度.doc

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1、小学食堂卫生平安管理制度一、食堂必需持有效卫生许可证,到期和时验换。二、从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗。三、从业人员工作时必需穿整洁干净工作服,戴口罩、发帽,坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生做到;四勤严禁在操作间内洗衣、物。四、坚持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味,垃圾桶盖盖和时清运。五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。六、各种工具、容器、机械定位存放,用毕和时洗刷干净,达到物见本性各种防尘布洁净并有正反标志。七、不制作冷荤食品。要配有留样

2、冰箱,莱类、肉类、蛋白食品要留样24小时。八、各种食品用具要生熟分开,设有明显标志。菜墩、砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本性。九、不采购、不加工腐败、蜕变、霉变、虫蛀、搀和使假、标识不全和过期食品。从正规渠道采购食品,相对固定商店,并做好每日采购登记台帐工作。十、必需采购、使用符合国家卫生规范食品添加剂。十一、库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。餐具消毒卫生制度第2页1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

3、2、食堂工作人员应身体健康、工作认真。3、餐具清洗消毒必需严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作餐具消毒应达到下列要求电子消毒柜将餐具傾斜置于电子消毒柜内,开启电源使其处于消毒状态,约20分钟左右保温指示灯亮。药物消毒“84”消毒液一般使用1:250浓度,将餐具浸泡其中10分钟。6、餐具应竖立或倒放在消毒柜内,开机消毒约15分钟,待冷却后取出。7、消毒完毕餐具、茶具应立即放于清洁橱、柜内保洁,防止再污染。8、泔脚、垃圾应密封存放,日产日清。个人卫生制度1、食堂工作人员必需取得有效健康证明,每年体检一次,合格者

4、方可上岗。2、食堂工作人员必需穿戴浅色工作服、帽,头发不露帽外,操作直接入口食品时应戴口罩,不戴戒指,不涂指甲油。3、食堂工作人员操作食品前和大小便后,应洗手消毒,不得穿戴工作服、帽进入厕所食堂工作人员操作食品时不吸烟,不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打喷嚏。5、食堂工作人员应做到勤洗手、勤剪指甲,勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽。不随地吐痰,不乱丢废弃物。谢谢阅读!第2页

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