学校后勤范文之中考食品安全工作方案.doc

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1、学校后勤范文之中考食品安全工作方案中心学校二○○八年中考食品安全工作方案        为进一步加强中考期间对学校食品卫生安全的监督管理，防止学校食物中毒或其它食源性疾病事故发生，确保学校考生和老师的食品卫生安全，根据上级相关文件精神和指示，结合我校实际特制定本方案。一、指导思想：以“三个代表”重要思想和党的十七大精神为指导，坚持以人为本的科学发展观，进一步强化学校食品卫生安全的监管，确保学校师生食品卫生安全，构建和谐校园。二、工作原则1、学校中考期间的食品卫生安全，按照“分级管理、分块负责、责任到人”的原则进行；2、依据上级文件精神和要求作指导，学校的主

2、要负责人及行政主管部门为学校食品卫生安全的第一责任人的原则。三、领导小组及成员分工（一）组长：肖××副组长：赵××   朱××成员：×××    （二）成员分工1、全面了解、督促食堂卫生安全人员的及时到位，保证食堂卫生安全不出差错，与上级部门签订责任状、每日及时上报食堂安全卫生情况（组长、副组长）2、保证食堂所购货物新鲜，主要食品要有卫生许可证，建立台帐，编好6月17日晚餐------6月20日的晚餐的菜谱，保留每日的饭菜样品（×××）3、保证每日及时、足量发放食堂所需货物，杜绝霉变食品出保管室（×××）4、切配烹调食品设备的检查、食堂的所有操作区域及食品

3、制作过程的卫生、厨房、餐饮用具的消毒、严禁闲杂人员进入食堂工作区及其他日常工作（××××）四、具体操作1、6月15--16日开展食品卫生安全自查，发现存在的问题先行整改。2、严把食品进货关。一是选择和采购持有卫生许可证经营者供应的食品原辅料；二是向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证；各种证明妥善保存，以备检查。三是采购食品时应对食品进行感官检查；四是防止运输过程的污染；五是防止农药、畜药对食品的污染；五是以销定购，遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生。（尽量不购土豆、四月豆等及其他带叶子的绿色食物）3、严把食品贮存的

4、管理关。一是肉、蛋、乳类等含蛋白质高的食品极易滋生细菌，贮存温度应低于5℃   ；二是贮存食品应注意防虫、防霉、防蝇、防止再次污染，不能与非食品原、辅料摆在一起；三是贮存仓库应干燥通风，食品摆放在货架上，应做到隔墙10厘米、离地15厘米；四是做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。4、正确地烹调加工食品。一是烹调前充分地解冻食品；二是彻底加热食品，食品的中心温度应达到70度以上；三是防止再次污染，制作的食品应在短期内，食用，严格防止直接入口食品与未经处理食品的交叉污染，现饭剩菜不可再用。5、食品加工环境做到卫生安全。一是操作流程按照“生进熟出”的原则进行，避免

5、交叉污染；二是保持厨房清洁卫生；三是所有餐饮具及各种用具使用前必须洗净消毒，贮存在专用保洁柜中；四是食品加工的刀具、砧板等必须生熟分开、荤素分开使用。6、按要求进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放24小时以上，每个品种留样量不少于50克。7、即日起食堂要立即停止使用海产品和各种凉菜（含卤熟食品）。五、报告程序        建立健全安全紧急情况报告制度，严格落实值班人员，确保安全紧急情况信息报送及运转有序。食堂卫生安全如有紧急情况，应由组长或值班工作人员报告考点办公室，上级主管部门，严守及时、准确，不瞒报、不

6、迟报、不漏报的原则。