论餐饮运行与管理课程教学优化设计.pdf

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1、总第288期敏j毛，i‘Tota1．2882014年8月TheScienceEducationArticleCollectsAugust2014(C)论餐饮运行与管理课程教学优化设计张东祥【’】张娥[21([1】秦皇岛职业技术学院河北·秦皇岛066100；[2]河北科技师范学院河北·秦皇岛066100)中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1672—7894(2014)24—0131—02摘要随着高职教学理念的转变，课程体系的教学改革力、服务创新能力以及自主经营管理能力，为从事酒店餐饮成为高职教育

2、生存和发展的唯一出路．餐饮运行与管理课业务打下坚实基础。通过本课程的学习使学生能够达到餐饮程是高职酒店管理专业的专业核心课程，其课程改革势在管理岗位能力素质的要求，使其成为高素质技能型人才。必行，本文将在新的人才培养模式下，就餐饮运行与管理课2课程内容开发理念的优化设计程培养目标、开发理念、内容选取等方面进行优化设计。通过每年进行的行业分析和人才需求调查，坚持“以服关键词餐饮运行与管理优化设计教学内容务为宗旨，以就业为导向，以行业岗位需求为依据，工学结OntheOptimizedDesignof”Cat

3、eringOperationand合服务地方”的课程建设理念，根据秦皇岛地方经济与社会Management”CourseTeaching／／ZhangDongxiang，ZhangE发展对高职餐饮管理人才的需求，以餐饮企业管理岗位的AbstractWiththechangeofhighervocationalteachingconcept，基本作业程序为依据，以酒店餐饮真实产品(或服务)为载theteachingreformofcurriculumsystemhasbecometheonly体整合教学内

4、容，以实际工作流程为脉络展开教学。根据酒wayforthesurvivalanddevelopmentofhighervocationaleduea-店管理专业人才培养方案所设定的人才培养目标、培养规tion．Thecateringoperationandmanagementcourseisaprofes-格进行课程设计。以本专业学生的就业为导向，根据行业专sionalandcorecourseforhighervocationalhotelmanagement家对餐饮企业所涵盖的岗位群的工作任务和能力

5、分析，确major，soitseUITiculumreformisinevitable．Underthenewtalent定本课程的工作任务和课程内容。cultivationmodel，thispaperwillmakeanoptimizeddesignon本课程在开发过程中采用了加拿大CBE的DACUM课thecultivationobjectives，developmentconceptsandcontentse—程开发方法，在进行充分行业人才需求结构的调研基础上，lectionofthecours

6、e．由本课程组教师、校外实训基地餐饮管理岗位负责人、餐饮Keywordscateringoperationandmanagement；optimizedde—行业专家、校内课程专家共同组成的课程建设实践专家委sign；teachingcontent员会，通过召开专家研讨会针对餐饮行业管理岗位采用职业分析法，进行职业分析、职责分析、任务分析，形成一个工据统计，我国目前有餐饮网点400万个，从业人员将近作能力分析表和说明，然后由课程专家根据各项能力所需2000万人，如果按照1：10的管理幅度进行配置，餐饮行

7、业要的知识、技能和态度进行融合，按难易程度及逻辑关系加将需要约200万管理者。餐饮企业的快速发展急需一大批以系统组织排列，形成若干个课程模块，最后把这些课程模高素质的管理人才，但是高职院校培养出来的学生却无法块按一定方式组合成完整的专业课程体系。实现与餐饮行业的有效对接，眼高手低，不懂管理，不能满3教学内容的优化设计足行业发展的需要。探究其根本原因是因为传统的培养方3．1教学内容的开发式存在问题，重理论而轻实践，培养层次低。因此在“以就业通过行业企业调研，聘请行业专家、企业专业骨干人为导向”的办学方针的

8、指导下，进行课程改革优化设计是高员，全面分析酒店餐饮及单纯餐饮业主要服务产品和相应职教育生存和发展的唯一出路，只有这样才能更好地促进部门的运行管理环节，构建基于工作过程的课程体系。按照餐饮行业又快又好地发展。餐饮服务产品确定行动领域、学习领域，依此设计课程内1课程培养目标的优化设计容，突出工学结合模式，突出职业能力的培养。按照能力递餐饮运行与管理在酒店管理专业“入校入行、岗位课进式组织教学，及时吸纳新知识、新技术、新标准的内容，将堂、学做一