论多功能文化食堂机制变革的实践探索＊--以广东轻工职业技术学院为例.pdf

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1、第l3卷第2期广东轻工职业技术学院学报V01．13No．22014年6月JOURNALOFGUANGDONGINDUSTRYTECHNICALCOLLEGEJun．2Ol4论多功能文化食堂机制变革的实践探索木以广东轻工职业技术学院为例袁银枝吴华润(广东轻工职业技术学院，广东广州510300)摘要：食堂是高校后勤的重要组成部分，是师生餐饮的主要场所。在食堂社会化改革进程中，广东轻工职业技术学院创造性地建设多功能文化食堂，不仅更好地满足师生的餐饮需求，而且挖掘发挥出食堂的多重文化功能。建设多功能文化食堂，需要大力推进

2、机制变革，建立健全食堂的经营机制、准入机制、竞争机制、激励机制和保障机制，达到多功能文化食堂科学发展的实践成效。关键词：多功能；文化；食堂；机制；变革；实践中图分类号：G647文献标识码：A文章编号：1672．1950(2014)02-0015-04食堂社会化是高校后勤改革的重要方面。当目前，一元化的产权结构决定高校食堂的产权前，有些高校由于食堂机制不健全，造成食堂在经和经营权在很长时间内还将以公有为主，这虽然有营投入、服务项目、监督管理等方面存在不科学的利于食堂稳定，但也因为缺乏竞争，造成种种弊端，现象。如何推

3、动机制变革，实现与市场接轨，是高如：经济效益低下、饮食质量难以保证、服务水平难校食堂科学发展、提升服务的关键。广东轻工职业以提高、学校经济负担加重等。在适应现有产权制技术学院借助社会力量和市场手段，建设环境优的基础上，广东轻工职业技术学院实行“两权”分离雅、内涵丰富、综合利用、高效运转的多功能文化食的承包机制，提高了经营企业的积极性、主动性、适堂，发挥了食堂“环境育人、服务育人、文化育人”的应性，开源节流，降低成本，最终提高饮食服务质量功能。与水平。承包制可以适应高校食堂产权制的公有属性，也可以将市场化竞争机制引

4、入高校食堂，解1多功能文化食堂机制变革的实践决发展中的各种问题，促使高校食堂在获得经济利意义益的同时，保障社会效益。1．2有利于定位高校食堂的正确角色广东轻工职业技术学院大力推进机制变革，改高校通过机制变革，将食堂面向社会外包，既革运作模式，创建多功能文化食堂，节省了大量的可减轻学校负担，又可增强食堂活力。更重要的人力、物力、财力，实现校企合作互利双赢，取得明是，机制变革可以打破学校自办食堂的经营模式，显的经济效益和社会效益。实践证明：建设多功能有利于高校从经营者向管理者转换角色，彻底改变文化食堂，推动食堂机制变

5、革十分必要。高校既是运动员又是裁判员的身份，可以正确定位1．1有利于适应高校食堂的产权体制高校、高校食堂、高校食堂经营企业者的角色。广收稿日期：2014—03—10基金项目：广东省哲学社会科学“十二五”规划课题(GD11XJY02)；广东省高教学会2011年高等教育科学研究课题(11GJB125093)作者简介：袁银枝(1976一)，女，副教授，硕士。l6广东轻工职业技术学报第13卷东轻工职业技术学院从创新机制出发，依据相关法“服务育人、环境育人、文化育人”的教育理念。律法规全面监管食堂承包者的经营服务，重点监管

6、2．1建立市场化的经营机制环境卫生、采购加工、制作出售、质量价格、服务水建立多功能文化食堂经营机制要立足市场，紧平等，有力地维护师生利益，充分发挥食堂的社会跟市场形势，不断变革和创新经营模式与策略。随效益。着食堂社会化改革，广东轻工职业技术学院引进合1．3有利于提升高校食堂的服务水平作企业投入资金，对餐厅进行合理装修、购置设备、随着师生生活水平不断提高，高校食堂必须以配备人员，校企共同建设多功能文化食堂。品种多样、层次多级、份量充足、质量可靠、方便快第一，市场化改革。高校要创新经营机制，进捷、环境舒适、服务周到等

7、显而易见的特点取而代一步推动食堂社会化改革，让高校食堂走向市场，之传统的经营模式。高校只有改革创新机制，主动引进有资质的企业开展经营，建立现代企业制度，适应社会，引入竞争机制，才能依据经济规律和教成为自主经营、自负盈亏的法人组织，更好地服务育规律，克服矛盾与弊端，最大限度提高食堂的服教育。社会企业具有明显的专业技术优势，要立足务水平。广东轻工职业技术学院主动打破垄断经提高食堂服务的专业化水平，在改善服务质量、降营服务，与市场经济接轨，开放校内市场，引进社会低服务价格的同时，实现企业自身发展。在多功能资金力量，通过

8、健康有序的竞争，提供优质卫生、物文化食堂建设中，广东轻工职业技术学院主动退出美价廉的餐饮服务。完善的市场和竞争机制，实现食堂经营领域，不再统一经营食堂，而是由多家企了校内外的资源优化配置，不仅使学校省去了大量业分散经营，建立多元化、多层次的经营模式，开拓繁杂的食堂事务，也促进了食堂经营企业遵循价值校企合作新空间。规律，提升服务质量与水平。第二，遵循规律。高校食堂具有公益性