餐厅实习报告.doc

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1、湖北生物科技职业学院学生顶岗实习报告           姓   名：崔梦玲                 学   号： 0803010219             专   业：  园林技术             所属系：    园艺系            实习单位： 武汉泰德餐饮管理有限公司实习岗位： 餐厅领班              实习单位指导教师： 祁桂芬 校内指导教师：  唐海燕   实习日期：  2011.1.10-2011.3.10   2011年 03月 15日目        录1.概述…………………………………………

2、……………………………………11.1实习说明………………………………………………………………………11.2实习时间………………………………………………………………………11.3实习地点………………………………………………………………………11.4实习性质………………………………………………………………………11.5实习单位简介…………………………………………………………………11.6实习岗位………………………………………………………………………11.7实习任务的完成情况…………………………………………………………12.正文………………………………

3、……………………………………………52.1工作过程………………………………………………………………………52．2实习成绩……………………………………………………………………72.1.1工作能力……………………………………………………………………72.1.2实习方式……………………………………………………………………72.3实习总结及体会………………………………………………………………72.4总结……………………………………………………………………………93.致谢………………………………………………………………………………91.概述1.1实习说明实

4、习是在校大学生接触社会，了解社会的机会，是学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践之间的差异，更好的把理论知识变为实际动手操作能力。加深我们对所学知识的理解和消化，同时也学习到如何处理人际关系，如何分工协作。这次实习提高了自己培养发现，分析，解决问题的能力，受益非浅，达到了实习的效果。1.2实习时间2011年1月10日至2011年3月10日1.3实习地点武汉泰德餐饮管理有限公司1.4实习性质在生产实习过程中完成学习到就业心态、知识应用的过渡。1.5实习单位简介武汉泰德餐饮管理有限公司是成立于2008年的股份制有限

5、公司，是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。 1.6实习岗位：餐厅领班。主要分析内容有：餐厅基本的员工守则；菜品知识的学习；区域管理的方法；协助值班经理管理好餐厅，使其能正常的有条不紊的营运。1.7实习任务的完成情况2011年1月10日——2011年3月10日，在这三个月期间，本人熟练掌握了餐饮服务的程序，流程和技巧；西餐的种类和特点；更能学到一些课本上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和餐厅的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整自己的心态，更让我了解到的是从事餐饮行业需要很强的服务意识。服务意识不但是要求服务员有这项客人提供优质服务的观念和

6、愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。一周：熟悉餐厅的环境，学习餐厅员工守则，奖惩条例；菜品知识的培训；熟悉服务流程和一些礼貌用语。了解餐厅的营运和服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。二周—三周:熟练的应用所学的服务于客人。根据客人不同的需求，要求为客人提供相应的服务。能够应付一些突发事件的发生。学会处理一些简单的客人投诉，安抚客人的不满情绪。四周—六周：能够独立的完成区域工作。当被独自安排在一个区域时，能够独立的完成区域内的工作。同事在兼顾自己的区域帮助当区其他的同伴，一起完成任务。七周—九周：

7、学习怎样管理好一个区域包括人员的分配，定岗定位，销售任务。管理一个区域是要时刻关注人员的动向，确认每个人是否在自己的岗位上，是否能为客人提供及时的服务，是否完成值班经理给的区域任务。十周—十二周：学习如何辅导和鼓励服务员，如何与他们进行沟通。根据每个服务员遇到的问题，给予合适的建议和鼓励。选择最适合的方式与他们进行沟通，了解他们的想法和意见，然后采取相应的措施。2.正文2.1工作过程领班的工作流程上班前仪容仪表的整理→了解每个区域的人员分配→上班前例会→根据每个人的能力分配不同的任务→确认每个人定岗定位→检查餐厅的设施是否损坏，确认营运是否正常→

8、协调好各人员之间的工作营业前：　　1，确定餐厅空调的温度适中；　　2，检查餐厅的灯光及灯泡；　　3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正；　　4