质量管理名词解释.doc

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1、1.生物性污染：由生物有机体对人类或环境造成的不良影响。例如，SARS病毒、禽流感病毒造成的污染。2.戴明循环：即全面质量管理按照计划、实施、检查和处理四个阶段循环往复地进行。3.认证：是指由国家认可的认证机构证明一个组织的产品、服务、管理体系符合相关标准、技术规范（TS）或其强制性要求的合格评定活动。4.产品认证：质量认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品认证，后者称体系认证。而产品认证又可分为安全认证和合格认证两种，安全认证是依据强制性标准实行强制性认证；合格认证是依据产品技术条件等推荐性标准实行自愿性认证。5.生物污染：对人和生物有害的微生物、

2、寄生虫等病原体和变应原等污染水、气、土壤和食品，影响生物产量，危害人类健康，这种污染称为生物污染。6.转基因食品：以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。7.产品可靠性：是指产品实际组成与产品规格相符合的程度。8.质量控制：质量控制是质量管理的一个部分，主要是通过操作技术和工艺过程的控制，达到所规定的产品标准。它包括了技术和管理学的内容。9.标准化：在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的或重复使用的规则的活动。10.感官评价技术：常用于食品开发中，评价食品的感官性状（如滋味、气味、风味、色泽、组织状态等）。可分为主观性试验和客观性试验两

3、大类。11.保质期试验：产品保质期是食品质量的一个重要指标。保质期试验是要求试样定期比较一系列感官指标，微生物指标和理化指标的试验。包括长期试验和加速试验。12.质量波动：是指生产过程中，产品的性质特性值不完全一致的现象。包括正常波动和异常波动。13.朱兰质量三步曲：质量策划、质量控制和质量改进。14.关键限值（CL）：指在某一关键控制点上将物理的、化学的、生物的参数控制到最大或最小水平，从而可防止或消除所确定的食品安全危害的发生，或将其危害降低到可接受水平。 15.质量方针：即一个组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。 16.质量目标（qualit

4、y objective）：即组织在质量方面所追求的目的。 17.质量策划（quality planning）：即质量管理的一部分,致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。 18.绿色食品：在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。19.质量：反映实体（产品、过程或活动等）满足明确或隐含需要的能力的特征总和。20.食品安全：是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的重要组成部分。21.化学性污染：化学

5、性污染主要是指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、氰化物、有机磷及其他有机或无机化合物等所造成的污染。22.食品安全性：是指在一个可接受的风险范围内，食品的有害因素必须对人类健康没有危险性。23.感官品质：指食品的口味、气味、色泽、外观、质地、声音等品质。24.货架期：只是产品从收获或加工、包装到不再能食用的这段时间。25.质量管理（Quality Management，QM）：又称“品质管理”指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。包括质量方针、质量目标、质量控制、质量保证和质量改进。 21.全面质量管理：企业全体员工，所有部门

6、同心协力，综合运用现代管理、专业技术和数理统计方法，经济合理地开发、研制、生产、销售顾客满意产品的质量管理活动的总称。2.食品：供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。食品共有的特性：无毒无害，营养，具有一定色、香、味。3.有关质量数据的收集、整理、加工、分析以及从中获得有关产品质量或生产状态的信息，是一个非常重要的过程，这一过程对于工艺设计和工艺改进，过程控制和质量提高都具有重要意义。数据按其性质可分为两类：计量数据和计数数据4.关键控制点：指食品生产中的某一点、步骤或过程，通过对其实施控制，能预防或消除食品危

7、害，或能将危害减少到可接受水平。5.食品质量：食品的特性(营养、安全、卫生、色、香、味等)满足用户需要的程度。6.无公害农产品：是指在良好的生产环境条件下,农产品中的重金属、农药残留等有毒有害物质含量控制在允许限量内。7.HACCP（危害分析关键控制点）：是一种在食品加工过程中对食品安全进行系统控制的方法。8.物理性污染：物理性污染是指由物理因素引起的环境污染，如：放射性辐射、电磁辐射、噪声、光污染等。9.质量保证（Quality Assurance，QA）：质量管理的一部分致力于提供质量要求会得到满足的信任。 即组织为了提供足够的信任表明体系、过程或产品能够满足

8、质量要求，