唐宋茶艺述论.pdf

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1、唐宋茶艺述论方健、,。,本世纪六七十年代以来各种各样的茶艺馆如雨后春笋般在海外崛起九十年代以来神州大陆也形成,。,一股与日俱增的茶艺热成为茶文化苑囿中一道独特的风景线当今方兴未艾的茶艺其历史渊源如何唐、宋茶艺包括哪些方面的内容中国茶艺与日本茶道韩国茶礼的关系若何这就是本文试图探索的些问。题一,。在回答什么是茶艺以前我们有必要回顾一下茶叶煮饮的简要史实最早具休谈到茶煮饮法的无疑是三。‘”“,。,国时代曹魏张揖《广雅》《太平御览卷引《广雅云荆巴间采茶作饼成以米膏出之若饮先炙令色·、,,,。,。”,赤捣末置瓷器中以汤浇覆之用葱姜笔之其饮醒酒令人不眠检清王念孙王引之父子撰《广雅疏证》·。,。

2、此条已佚茶经七之事引此条但文字已远逊御览》所引这条史料值得注意的有二点一是茶饼和以米,“”,,,份合成这也许是茶米一词产生的最早来源二是煮饮前先要炙烤茶饼捣碎成茶末以开水浇覆并笔以葱·,。,“,姜颇类似陆羽在《茶经六之饮中所述疮茶的饮法其后御览同卷又引广志云茶丛生直煮饮为茗、、,,。,,”。茶茱英檄子之属膏煎之或以茱英煮脯胃汁为之日茶有赤色者亦米和膏煎曰无酒茶广志所述,,,,,。,、与《广雅颇相似所不同者与茱英之类调合成茶膏后煎饮而不是以汤沃之陆羽对这种比较原始粗放·,。“、、、、、,,,,的饮法深致不满《茶经六之饮》载或用葱姜枣桔皮茱英薄荷之等煮之百沸或扬令渭或煮去沫,”,,“”、

3、“”,。斯沟渠间弃水耳而习俗不已稍后至晋代便有茶粥茶酥之类饮法实与饮食无异直至中唐以·,。“,前都是加姜盐桂椒之类佐料合煮正如皮日休《茶中杂咏序》总结的那样然季疵以前称茗饮者必浑以烹,。,,,,,之与夫渝蔬而吸者无异也季疵之始为经》三卷由是分其源制其具教其造设其器命其煮伸饮之者除,。””,,,摘而去病虽疾医之不若也这种普遍流行于中唐以前的饮茶方式尽管在宋代仍有遗韵流泽但已遭到宋。‘人无情的嘲讽、,,陆羽茶经》问世以后茶之煮饮方式才有了突飞猛进的变革其说详茶经卷下四之器》五之煮》,。正如上引皮日休《茶中杂咏》诗序急结的那样这一历史功绩得到了唐宋时人的一致肯定和赞赏《封氏闻见、“,,,,

4、记》卷《饮茶载楚人陆鸿渐为茶论说茶之功效并煎茶炙茶之法造茶具二十四事以都统笼贮之远近·,。,。”,倾慕好事者家藏一副⋯⋯于是茶道大行王公朝士无不饮者唐赵磷称陆羽与其外祖柳澹相善又说陆’“,,,,,‘“”。,,羽性嗜茶始创煎茶法至今鸯茶之家陶为其像置于场器之间云宜茶足利以此奉陆羽为茶神誉之、。“,,。曰茶仙茶圣之说不胫而走陈师道茶经序说得好夫茶之著书自羽始其用于世亦自羽始羽诚有功’‘··‘’。”‘”。”于茶者也梅尧臣则以形象思维的方式赞誉自从陆羽生人间人间相学事新茶宋吴淑《事类赋注“,。”,,“茶赋称新文既传于杜育精思亦闻于陆羽当然也有对陆羽颇有微词者如黄儒品茶要录》昔者陆羽,,,。,

5、,,号为知茶然羽之所知者皆今之所谓草茶何哉如鸿渐所论蒸芽并叶畏流其膏盖草茶味短而淡故常,。,,。,恐去膏建茶力厚而甘力故唯欲去膏又论福建而为未详往往得之其味极佳由是观之鸿渐未尝到建,”,,,。安平心而论这种批评不为无根之词更不是对茶神的不恭即使在陆羽《茶经广为流传的中唐以后作、。、、,为烹煮方式的茶艺还只是滥筋阶段可信史料显示唐代还只有煎烹煮渝等方式真正成熟的茶艺是经,·,,,五代的孕育产生于宋代也许有人会不同意笔者的这一见解指出斗茶早已产生于唐代并举出唐冯蛰《云,,“。”。仙杂记》卷或记事珠》之说曰建人谓斗茶为茗战这句话曾被广泛运用作为街代已有斗茶的力证,,,,但这显然是一种历史的

6、误会在我们堪称汗牛充拣的古籍中充斥着这种人云亦云以讹传讹的悲剧稍一不,。,,,“,‘’、”慎就会上当受骗持这种论点者似乎言之凿凿信而有据却是上了明人割裂古书枕撰书名伪标作者。。。,,的当考冯蛰之为唐人已难以置信云仙杂记》又名云仙散录如果说其书前人卷所述多为唐事的话,,,。“,那么后二卷显为后人增补记载所涉多及宋事著名学者余嘉锡先生早就指出冯蛰既题为唐人乃引宋、、、,、,。人所著之《五代史补洞微志》南部新书北梦琐言》《通鉴》等书时代抵悟可发一嵘作伪者纵复无‘,,,,。“识必不至此盖此两卷又系后人所窜人水非散录所有尤为伪中之伪注徐乃昌刻《散录》跋云《杂,,,,。”,记》后二卷引用《五代史

7、补》⋯⋯皆唐以后书似后人所续误并为一耳但其中颇有古书件文当是宋元人、。”“,所为耳余先生又引洪迈容斋随笔卷之说考证云是最初引用其书者为孔传考续六帖成于建炎绍,。,‘’“,”。兴之际注云见卷首韩驹序而己引用云仙录则当出于南宋以前其实早在余先生发千古之覆七,,。“百余年前南宋著名目录学家陈振孙就在直斋书录解题》卷指出此书为嫁名伪书其说云玛势者不知,,。,,,。何人自言取家世所蓄异书撮其异说而所引书名皆古今所不闻且其记事造语如出一手⋯⋯所谓冯赞,。”。者及其所蓄

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