食物营养与配餐复习思考题

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1、《食物营养与配餐》复习思考题一、选择填空选择填空答案产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是？A铁B钙C锌D镁B焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括？A草酸B亚硝酸盐C草酸和亚硝酸盐D草酸和重金属元素C从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？A铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B铁含量为4.8mg/100g的干海带C铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D铁含量为2.9mg/100g的菠菜A从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？A很

2、多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好B摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好A从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是A紫菜B燕麦片C菠菜D羊肉D从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？A草莓（维生素C含量为40mg/100g，能量为23kcal/100g）B某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）C某添加维生素

3、C的果酱（维生素C含量为80mg/100g，能量为240kcal/100g）D从以上数据无法做出判定A大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？A异黄酮B磷脂C豆固醇D大豆皂甙A豆腐的制作中，可以引入哪一种日常膳食中容易缺乏的营养成分？A铁B叶酸C维生素B12D钙D豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A叶酸B维生素B12C维生素KD维生素EB对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A10%~15%B20%~30%C45%~55%D55%~65%D发酵豆制品

4、当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A核黄素B叶酸C维生素B12D锌C高血压患者的一项重要膳食要求是？A增加蛋白质摄入量B增加钙、镁、钾元素的摄入量C完全不摄入胆固醇D以上均不正确B第14页共14页谷类中所含的主要维生素类别是？A维生素B族B维生素AC维生素DD维生素CA鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是？A维生素B2B维生素KC叶黄素D甜菜碱C鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A维生素AB维生素CC维生素KD维生素EB加醋烹调的好处很多，它

5、可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，但以下哪一种说法有误？A加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B加醋烹调可以提高面食中维生素B1的稳定性C加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失B加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？A胡萝卜素和维生素KB维生素B2和叶酸C钙和铁D钾和镁A酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A维生素B2B维生素CC维生素AD维生素DA老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年

6、人高，它是A维生素AB钙C鉄D维生素B2B老人的食物消费量低了，活动量也少了，每日能量需求随着年龄而下降。他们的钙需求量是？A和25岁一样，800mg/日B比25岁时低，600mg/日C比25岁时高，达到1000mg/日D无具体推荐量，和蛋白质摄入量成正比C粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是？A炸油条B烤面包C煮面条D蒸米饭A粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？A烤面包B煮面条C蒸米饭D炸油条D粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A糯米B全麦粉C燕麦D玉米C粮

7、食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？A谷氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D色氨酸B绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？A维生素AB维生素KC胡萝卜素D维生素B2B绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？Aβ-胡萝卜素B维生素CC类黄酮D花青素D美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？A水果中含有很多的钙B第14页共14页B水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D水果中含有大量维生素D某女生看到文章中说，

8、吃太多的粗粮也不好。这种说法可能是出于以下哪一种原因？A粗粮中的蛋白质含量低于精白米面B粗粮中的鉄、锌等元素利用效率比精白米面低C粗粮中的维生素含量比精白米面低D粗粮中含有的维生素E比精白米面少B某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确？A每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡BDRI代表了一类人群营养素的