实验一膳食调查

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1、实验一膳食调查日营养需要量调查及食谱计算周美玉秦悴芝尚子琳张美玲喻妍申雪梅杨绍波覃敏杰李斌一、实验目的:1、掌握如何确定毎人毎日营养素的需要量2、掌握食谱的计算方法及全评价3、综合1和2,提岀膳食建议。二、实验方法:1、根据生理特点和劳动强度计算一昼夜热量2、计算出营养需要量3、计算一日食谱的营养素供给量4、对比需要量和供给量，给出膳食建议。三、实验对象秦仪琳，女大三学生，20岁，体重50公斤，身高157公分，一昼夜活动情况如下：穿衣服0.1走路(慢)1.2听课学习4玩电脑2实验室工作2扫地(轻)0.2看书2.5洗衣服0.4写字0.5谈话2吃

2、饭0.8睡眠7.5个人卫生0.3走路(快)0.5该牛食谱：早餐：酸奶、面包用料(g)：酸奶150、面包200午餐：苦瓜炒肉、素炒白菜、米饭、苹果用料(g)：苦瓜100、猪肉50、白菜100、菜籽油15、盐3.2、大米100、苹果125o晚餐：西红柿蛋、包菜、水煮豆腐用料(g)：西红柿100、鸡蛋50、豆腐100、大米100、菜籽油13、盐3.1对该生的膳食进行评价、改进。四、实验步骤：(一)热量需要量的计算公式：1、基础代谢耗热量:查表可得该生的BMR为41.43[kcal/(m2.h)],体表面积二0.0061*身高(cm)+0.0128*

3、体重(kg)—0.1529=0.0061*157+0.0128*50—0.1529=1.4448基础代谢耗热量=41.43*1.4448*16.5+41.43*1.4448*0.9*7.5=1391.70kcal2、各种活动及工作所消耗的能量：是体重、活动所需能量和活动持续时间的乘积。各类活动的能量消耗如下表:活动所需热量[kcal/(kg.h)]活动所需热量[kcal/(kg.h)]穿衣服0.7走路（慢）2.0听课学习0.4玩电脑0.35实验室工作1.0扫地（轻）1.4看书0.32洗衣服1.3写字0.4谈话0.36个人卫生1.3走路快3.4

4、吃饭0.4各种活动及工作所消耗的能量=(0・1*0.7+4*0.4+2*1.0+2.5*0.32+0.3*1.3+1.2*2.0+2*0.35+0.2*1.4+0.4*1.3+2*0.36+0.5*3.4）*50=585kcal食物特殊动力作用：按照10%的基础代谢率计算食物特殊动力作用二41.43*0.1*1.4448^24=143.65kcal该生一昼夜需要热量=1391.70+585+143.65=2120.35kcal（-）营养素需要量的计算蛋白质占热量的12%、脂肪18%、碳水化合物70%名称数值单位钙800毫克铁20毫克锌11.5

5、毫克硒50微克维生素E14毫克硫胺素2.4毫克核黄素1.2毫克维生素C100毫克（三）一日食谱的计算根据该生的食谱计算得到她摄入的营养素的量:名称数值单位占需要量的百分比（%）能量2273.76千卡107.24碳水化合物315.68克85.08蛋白质61.33克96.42脂肪43.77克103.21钙639.06毫克79.88铁14.70毫克73.5锌8.87毫克77.13硒34.97微克69.94维生素E31.98毫克228.43硫胺素0.90毫克37.5核黄素0.69毫克57.5维生素C146.31毫克146.31（四）膳食评价1.与参考

6、摄入量比较，维生素E和维生素才C的摄入过量，应减少起摄入量，其他营养素稍微缺乏了一些，需要合理地补充。2.三大产能营养素占总热量的百分比基本合理。3•三餐能量所占比例分别为33.66%、35.78%、30.56%,与30%、40%、30%的标准三餐热能分配比很接近。4.蛋白质的主要食物来源是植物性食物，优质蛋白质比例达到36.07%,在1/3之上，比较合理。5.根据膳食平衡宝塔相比较，该女生：谷类、水果、奶类摄入量不足，鱼虾类没有摄入，缺乏这类食物，应适当补充，蔬菜、畜禽肉类、奶类、豆类、蛋类能满足要求。