预防和改善动脉粥样硬化奶粉的研制

《预防和改善动脉粥样硬化奶粉的研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、东北农业大学硕士学位论文预防和改善动脉粥样硬化奶粉的研制姓名：李海平申请学位级别：硕士专业：食品营养指导教师：霍贵成2003.5.1摘要近年来心脑血管疾病的发生率高，致死率高，而且发生率还呈现不断上升的趋势，患病人群越来越年轻化。药物治疗心血管疾病副作用大，费用高。可通过饮食来预防和改善心血管疾病。本研究是针对心血管疾病发病机理设计一种奶粉的配方，研究该奶粉的生产工艺、活性物质检测、质量控制及功能性。／该奶粉是以鲜牛乳、脱脂乳粉、生姜提取物、大豆蛋白、蜂蜜和低聚果糖等为基本廉科，按照心血管疾病的高危

2、人群和患者的营养特点调节各营养素的比例，热能设定范围为360,-450kcal／1009；蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量分别设定在19～21％、13～15％、52-450％的范围之内。同时添加了多种与心血管疾病有密切关系的维生素(vM、VB6、vc、vE、vBl2、叶酸、泛酸和胆碱)和微量元素(铬、锌、硒、钙)，特别添加了生姜提取物。配方设计主要是按照设计要求利用规划求解的方法，找到既价格最低，又营养素合理的配方。根据优化后原料用量比例，进行微量成分的校验，确定了矿物质和维生素的最终添加量。按千物质

3、计最优配方为每1009奶粉中：物质A39．609；物质B5．869：物质C1．379：物质DI．919；物质E41．019；物资F7．97g；物质G2．279。7r生姜提取物的生产工艺流程是：生姜一清洗一切片一过胶体磨一过滤残渣一冲洗滤液一均质一脱气杀菌一冷却一添加B．cD一过滤一灭酶检测一成品贮存一生姜提取物。生姜提取物工艺特性研究采用了生姜去辣味试验、过滤细度试验、加热试验、抗坏血酸最佳添加量试验。p—cD添加的最适温度为60℃。晟佳添加量为1．0∥100ml：用140目的筛网过滤生姜的磨碎物；

4、生姜提取物的最佳杀菌灭酶温度为85～90"C；抗坏血酸的的最佳添加量为0．05％。奶粉的生产工艺流程是：原料乳一验收一预处理一标准化一配料一均质一杀菌一浓缩一喷雾干燥一冷却筛粉一称量一包装一冷藏。奶粉工艺特性研究采用调味试验和浓缩料液模拟试验。口味最佳的配比是每100ml牛乳中调制奶粉14克，低聚果搪0,5克，蜂蜜1．3克，生姜提取物2．Oral。浓缩料液的粘度和波美度分别是：pH6．54、1．324x10～Pa·s(20口)和16。Be。Folin一酚试剂法测定姜辣素。生姜、干姜和生姜提取物中姜辣

5、素的含量分别是4．77％和0．419／100ml。建立了本产品感官、理化和微生物检验标准。产品的各项指标均符合该产品企业标准的要求。对奶粉作营养价值进行评价(INQ法)，产品在满足能量要求的前提下基本满足各种营养素的要求。成品贮藏试验测定了产品在室温下贮藏6个月时的主要营养素的变化。在保质期内，各项指标均符合要求。产品贮藏过程中菌落总数和大肠菌群都有下降，该产品的货架期要比一般奶粉要长。Wistar大鼠喂养试验表明生姜提取物和该配方奶粉与高脂组相比其降血清胆固醇(TC)和降血清甘油三脂(TG)作用效

6、果极显著(P锄．01)：其升高高密度胆圃醇(HDL)冬一东北农业大学工学硕士学位论文作用效果显著(P

7、esearchandDevelopmentoftheGingerMilkPowderAgainstAtherosderosis(AS)AbstractCurrentlytheincideliteofcardiovasculardiseasesisverypopularandisincreasingsteadily．．Thesufferstendtoyoungerandyounger．Thepharmacenticaltreatmentconcaaseseriousside．eriectandisve

8、ryexpensiveDietscallpreventandamelioratecardiovasculardiseasesThisstudydesignedamilkpowderformulaaccordingtothepathologyofthecardiovasculardiseases，theprocess，determination,quality-controlandfunctionofthemilkpowderwerealsostudied．Itsing