专题12第1讲基本营养物质

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1、1答案D2酯甘油高级脂肪酸植物油动物脂肪小难3油的硬化还原4水解皂化反应567亲水憎水赤潮水华8指点迷津酯、油脂和矿物油的比较酯油脂矿物油结构特点多种烃CxHy(石油及其分馏产品)化学性质水解水解、氢化具有烃的性质,不能水解9C1011多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物C、H、O122．糖的分类类别单糖双糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子双糖能水解成两分子单糖能水解成多分子单糖示例葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖分子式相互关系淀粉、纤维素C12H22O11C6H12O6(C6H10O5)n同分异构体同分异构体13新制Cu(OH)2悬浊液乙

2、醇14葡萄糖和果糖硫酸葡萄糖15指点迷津蔗糖和麦芽糖的比较名称蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味结构特点分子中没有醛基，属于非还原性糖分子中有醛基，是还原性糖16化学性质1.与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液不反应2.在硫酸的催化作用下水解为葡萄糖和果糖1.能与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液发生反应2.在硫酸的催化作用下水解为葡萄糖用途重要的甜味食物可用作甜味食物17变蓝18酒化酶19类别淀粉纤维素分子组成(C6H10O5)n(C6H10O5)n(n与淀粉分

3、子式中的n是不同的值，故二者不是同分异构体)结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，分子的一个结构单元含三个醇羟基20化学性质1.不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原糖2.在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖；反应方程式为：3.淀粉遇碘变蓝色1.不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原糖2.在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难(需水浴加热，用70%的H2SO4催化)n21能量葡萄糖淀粉纤维素22D2324解析蛋白质与浓HNO3反应显黄色，表明A中含苯环结

4、构。又由2A→B+H2O可知A的相对分子质量为165。答案25262728293031四级结构一级二级三级亚基323334353637酶3839NaOH40(2)在碱性介质中生成盐和醇：41要点一　常见的单糖、二糖和多糖之间的相互转化关系要点精讲4243444546答案47其中D是日常生活中常见的有机化合物，在一定条件下，可与单质甲进一步发生如下变化：D＋3甲→3A＋2B。试回答以下问题：48C：葡萄糖，D：乙醇植物的光合大量燃烧化石燃料、人口膨胀、森林被大面积砍伐等495051525354答案5556要点二　油脂、蛋白质1.油与脂的区别

5、分子组成结构特点化学性质状态熔、沸点代表物油主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯碳碳双键、酯基水解、加成、燃烧液态较低植物油脂主要是饱和高级脂肪酸甘油酯酯基水解、燃烧固态较高动物脂肪572.氨基酸与蛋白质类别氨基酸蛋白质实例α氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等鸡蛋白、淀粉酶、结晶牛胰岛素等结构特点分子中既有羧基，又有氨基由不同氨基酸(天然蛋白质由α氨基酸)缩聚而形成的高分子化合物，一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过氢键相连，形成类似于螺旋状的结构58主要性质①具有两性，与强酸强碱

6、均反应②分子间缩合生成二肽或多肽，缩聚生成高分子化合物蛋白质①两性　②盐析　③变性④含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈黄色　⑤灼烧具有烧焦羽毛的气味　⑥水解生成氨基酸　⑦蛋白质溶液有胶体的性质5960答案C6162答案A6364答案D65D666768答案6970B71D72B7374答案C757677A78D7980答案C8182解析食用油是酯类物质，是大分子不是高分子，石蜡是碳原子数较多的烃的混合物。答案C83B84A8586答案A8788答案（1）C5H9O4N89149HOCH2CH(NH2)COOHCH3CH2CH2ONO2、(CH3

7、)2CHONO290返回91