专题三蛋白质和氨基酸

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1、H7N9!？蛋白质和氨基酸蛋白质存在于哪里？蛋白质蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万不等。分子组成中除了C、H、O之外，还含有N、S等元素。蛋白质是组成细胞的基础物质，也是组成生命体的最基本物质之一。自主学习请同学们阅读书本P76，了解蛋白质的具体作用。【实验1】向蛋白质溶液加饱和(NH4)2SO4溶液，再加蒸馏水，观察现象。1、盐析应用：多次盐析的方法可分离、提纯蛋白质盐析是个可逆过程，不影响蛋白质的性质。加某些浓的无机盐溶液(如Na2SO4、(NH4)2SO4等)，可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出——盐析。加水后溶解。【实验2】向蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液

2、，再加人蒸馏水，观察现象。实验操作实验现象蛋白质溶液加硫酸铜溶液再加蒸馏水有沉淀析出，沉淀不溶解蛋白质的性质【实验3】向蛋白质溶液中分别加入甲醛溶液、稀硫酸，再加蒸馏水，观察现象。实验操作实验现象蛋白质溶液加甲醛溶液再加蒸馏水加稀硫酸再加蒸馏水有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解蛋白质的性质在加热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结——变性。变性后加水沉淀不溶解。变性是个不可逆过程；蛋白质发生变性后就丧失了生理活性。应用：消毒、杀菌蛋白质的性质2、变性向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物

3、标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？交流与讨论课本第77页4、蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛气味3、颜色反应：上述方法可用于检验蛋白质。蛋白质的性质部分(含苯环)蛋白质遇浓硝酸变黄色氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。完全水解为氨基酸5、水解反应:【观察与思考】【苏教版化学必修2模块第78页】【思考】：从结构上看，其共同点是什么？多个氨基酸分子可以在分子间脱水，而形成多肽（多肽是螺旋状的长链），再构成蛋白质。观察与思考课本78页氨基酸分子中均含有羧基（-COOH）和氨基（-NH2)原子团。α-氨基酸分子中氨基接在离羧基最近的碳原子上。浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属

4、盐和某些有机物物理变化(溶解度降低)化学变化(性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒盐析变性变化条件变化性质变化过程用途小结：盐析与变性的比较1、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质的变性D.乙酸的电离2、把①纤维素；②淀粉；③蛋白质；④油脂在酸性条件下水解，最后生成物只有一种的是（）A.①和②B.②C.②③和④D.④3、诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是（）A.纤维素、脂肪B.蛋白质、烃C.蛋白质、油脂D.纤维素、油脂练一练CAB禽流感病毒属正粘病毒科甲型流感病毒属。禽甲型流感病毒呈颗粒状，直径80～120nm，有囊膜，囊膜上包裹着糖蛋白

5、。依据其外膜血凝素(H)和神经氨酸酶(N)数目的不同，目前可分为16个H亚型(H1～H16)和9个N亚型(N1～N9)。H7N9禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒)谢谢！（1）酶的来源：活细胞产生的（2）酶的功能：具有生物催化作用反应结束后，酶本身保持不变（3）酶的类别：是蛋白质介绍：拓展视野——酶酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用（相当于无机催化剂的107~1013倍）