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【9A文】西式面点师高级工理论模拟试题.doc

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【MeiWei_81重点借鉴文档】西式面点师高级工理论模拟试题一、选择题1.>道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定2.>社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。A、行为道德B、国家公德C、科学道德D、职业道德3.>()是以善恶为评价标准。A、公德B、道德C、文明D、活动4.>()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结5.>职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。A、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系6.>()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德7.>加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益8.>下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利9.>蟑螂在气温()时最活跃。A、8~12℃B、14~22℃C、18~24℃D、24~32℃10.>在下列选项中不属于工业“三废”的是()。A、废纸B、废水C、废气D、废渣11.>()不是食物中毒的特征。A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染12.>副溶血性弧菌又称()。A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌13.>河豚毒素对人体的致死量为()毫克。A、0.2B、0.5C、0.8D、1.014.>我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%15.>冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。A、红色B、绿色C、紫色D、黑色16.>-1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼17.>以下不属于食品添加剂使用目的的是()。A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要18.>以下不属于天然甜味剂的是()。A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精19.>不能强化的食品种类是()。A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料20.>黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E21.>下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A、生熟隔离B、食品与天然冰隔离C、食物与杂物、药物隔离D、动物与植物原料隔离22.>动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多23.>下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属少D、几种食物同食24.>下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。A、预防和治疗癞皮病B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育D、促进糖类的代谢25.>下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素26.>下列对水的生理功能叙述不正确的是()。A、构成机体组织B、帮助机体代谢C、起润滑作用D、溶解全部维生素27.>营养物质的消化大多是在()内进行的。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠28.>谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。A、微生物B、维生素C、水D、矿物质29.>()中含有多种吲哚的衍生物,能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西红柿30.>下列选项中不是含氮浸出物的是()。A、脂肪酸B、肌溶蛋白C、氨基酸和嘌呤碱D、肌肽、肌酸、肌肝31.>自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质32.>由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶33.>膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物34.>中国居民膳食宝塔的第三层是:()。A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类35.>维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料()造成的。A、切配损失B、氧化损失C、切配方法不当D、加热损失36.>急火快炒还可以去掉()中的草酸。A、蛋制品B、海产品C、动物性原料D、植物性原料37.>成本可以为企业经营决策提供()。A、质量标准B、重要数据C、技术数据D、制品标准38.>在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本39.>在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。A、决策B、预测C、分析D、控制40.>企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A、管理B、质量C、技术D、成本41.>干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。A、33%B、300%C、375%D、400%42.>原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A、数量B、质量C、质地D、性质43.>加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率44.>原料()是净料单位成本计算的基本条件。A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工45.>一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。A、批量B、单件C、烹调D、面点46.>从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分47.>毛利额与成本的比率是()。A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率48.>在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率49.>一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。A、稳定B、变化C、从高D、从低50.>卫生技术的目的是改善劳动条件、()。A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒51.>工作接地就是将电力系统的()接地。A、整体B、某一面C、某一点D、某两点52.>影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火53.>如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物,用干净的()冲洗患处
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