对肯德基连锁经营的解析—组织结构

《对肯德基连锁经营的解析—组织结构》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、科技情报开发与经济SCI-TECHINFORMATIONDEVELOPMENT＆ECONOMY2009年第19卷第18期1肯德基在中国的经营概况肯德基是第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团，其在中国的第一家餐厅于1987年在北京前门开业，截至2008年，肯德基遍布中国30个省及直辖市的餐厅数已超过了2000家。经过20年的努力，肯德基已成为中国规模最大、发展最快的快餐企业。2肯德基在中国的连锁发展历程肯德基进入中国之初的发展并不算迅速，在前6年中，肯德基完全采用直营连锁，仅成功开办了10家中国餐厅。但经过6年的经营摸索和市场培育

2、，肯德基掌握了丰富的本土运作经验，开始了稳健的加速扩张：1993年肯德基在西安授权成立了第一家特许经营公司，开始在中国尝试“直营连锁”与“特许连锁”齐头并进的拓展模式。而自2000年起，肯德基在中国特许经营只采取“不从零开始”这一种适应中国特色的特许经营模式，用于实现对中小城市的延伸。尽管目前肯德基餐厅遍地开花，而且在全球其他国家市场上，加盟店在单店总量中的比例都高达70％以上，但在中国，这一比例仅为5％。肯德基目前仍采用直营以及合作方式来扩展，因为肯德基认为“现阶段中国市场全面发展特许经营的条件还不够成熟”。3肯德基的连锁经营

3、系统架构肯德基的连锁经营能如此成功，其背后必然有成熟、完善的连锁经营系统架构作为强大支撑。3.1肯德基的组织结构肯德基总部有13个部门，包括法律部、财务部、人力资源部、公共事务部4个服务部门以及IT部、采购部、配销中心、企划部、营建部、品质控制部、营运部、开发部9个业务部门。其中，4个服务部门是专为其他9个部门提供服务的，而9个业务部门又凭借各自的专业化分工及相互的协作，实现整个作业流程。肯德基的职能部门和业务部门各司其职，拥有良好的沟通，保证了整个组织机构运行的畅通。3.2肯德基的运作方式肯德基不仅设计了合理的组织结构，还将其

4、结构与运作方式整体有机地结合起来，从而充分实现了对单店的支持、控制、沟通、授权，使其连锁经营具有“整体大于部分之和”的功能。3.2.1总部的运作（1）支持功能。总部对单店的支持功能主要体现以下几方面：一是选址。肯德基的店址选择过程非常严谨，包括商圈的划分和选择、聚客点的测算和选择、两级审批制决策这3个步骤。通过自己科学的选址方法，保证了单店开发的成功率。二是物流配送。肯德基在国内的供应链模型是：供应商—配送中心—地区配送中心—单店。通过独立的物流配送体系、统一的配送流程和完善的配送服务，肯德基实现了大规模的配送数量及较低的配送费

5、用。其配送中心的主要责任是锁定采购渠道，而将非关键性职能（如商品实物流）交由外部企业来完成，充分体现了餐饮业连锁经营的专业化特征。三是营销推广。肯德基的营销活动由总部每年统一规划。在营销活动准备执行时，总部会向指定单店发放一个规则详细的企划手册，各单店只要照做即可。通过统一的、大规模的、有计划的营销推广，使得肯德基的品牌建设统一有效，单店销售量得到稳定保障。四是人力资源支持。总部为单店提供强有力的人力资源支持，包括经理、助理等管理人员的派遣及一般服务人员的招聘、培训等。尤其值得一提的是肯德基拥有一套成熟可靠的培训体系，保证了人员

6、综合素质的提高。公司在中国特别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育基地，配备有先进的视听设备、一流的培训教材，并且从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员，都按照其工作的性质要求安排了严格的培训计划。（2）控制功能。控制功能分为3个部分:一是总部对财务信息的集中控制。肯德基的“财务控制”模型是：单店每日营业额的信息当日即汇总传送到分公司，再统一传送到总部财务部门，单店运营只负责相关成本核算。这就使总部能够及时地了解各单店的运转情况，以保证单店运营状况达到可控状态，使信息保持畅通运行，总部和单店双方的利润分配有据可循。

7、二是总部对单店运作流程的控制。肯德基的“督导体系”模型是：总部—营运部—分公司营运部—区域营运经理—单店。通过如此层次分明、职责清晰的督导，肯德基单店日常运营中各环节能够严格按照标准执行，确保了产品质量的稳定、信息沟通的及时有效，而且对人员的绩效考核清晰分明，利于职责到位。三是总部对单店的企业文化灌输。肯德基总部特别注重向单店灌输其具有服务意识导向的强有力的企业文化。通过统一的CIS，发行《同行》《百胜纵横》等内部刊物等，肯德基将“群策群力，共赴卓越”等企业文化根植于员工的意识中，以这一“无形规则”实现对单店的有效控制。（3）沟

8、通功能。肯德基通过完善的信息系统建设来保障内部沟通的顺畅，达到良性运转的目的。它的ERP系统是作为其管理运作的核心部分出现在整个体系中的。借助这个发达的信息系文章编号：1005－6033（2009）18－0127-03收稿日期：2009－04－13对肯德基连锁经