麦当劳运营管理制度

麦当劳运营管理制度

ID:39940434

大小:31.00 KB

页数:4页

时间:2019-07-15

麦当劳运营管理制度_第1页
麦当劳运营管理制度_第2页
麦当劳运营管理制度_第3页
麦当劳运营管理制度_第4页
资源描述:

《麦当劳运营管理制度》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库

1、麦当劳运营手册和店面运营管理制度默认分类2008-04-0901:55:23阅读477评论1  字号:大中小 订阅营运手册一、彻底推动QSC的基本手册1.麦当劳的最高政策——Q(quality)品质、S(service)服务、(clearness)清洁,不但是在餐饮业界,甚至对运输配销业,也具有深远的影响。它在服务业界广受推崇,经营者都以它作为工作指标。2.基本精神:秉持(whatwhywhenhowmuch)。麦当劳为了彻底执行这套基本手册,制定了一套完整的体系。在品质控制方面,有营运手册、内部结构、流程规定;在服务方面,有S

2、AM促销手册;清洁方面有建筑维修预防手册。这些手册由总公司相关单位编制而成,内有相关主题的短文、照片及范例说明。在实际营运时可分为几个部分:(一)训练计划;(二)工作检查表;(三)各种指导资料;(四)工作评价;(五)工作心得报告。在计划方面,适用于店职员的有:(一)经营管理训练计划;(二)经营开发计划;(三)主管训练计划。麦当劳的基本政策麦当劳基本政策的七大要素:(一)QSC+V(品质、卫生+价值)(二)TLC(tender、loving、care,细心、爱心、关心)(三)CustomerisFirst(顾客永远第一)(四)Dy

3、namice、Young、Exciting(冲动、年轻、刺激)(五)RightNowandNoExcuseBusiness(立刻动手、做事没有借口)(六)KeepProfessionalAttitude(保持专业态度)(七)Uptoyou(一切由你)这七项不仅仅是企业观念,而且是麦当劳集团的行动规范,这更可以说是麦当劳企业的战略。清楚地说,这些是“判断的基准”,以使最前线的店铺从职员到兼职人员,自始至终作为一贯性行动的范本。当初,美国麦当劳公司在日本欲找合作对象时,他们提出高额加盟金与持有50%股份的条件,使得许多日本大商社都不

4、敢接手,然而藤田商社不顾一切地接受了这些条件。日本麦当劳自1971年在银座开设第一家店以来,他们以美国麦当劳的“地域加盟公司”姿态,连续打破日本餐饮业的纪录。店面营运管理制度一、严格控制的十三个重点所谓十三个重点,就是“周报表”或是“月报表”在汇编时都要运用这十三个重点。这十三个重点分别是:1.营业额;2.顾客量;3.顾客平均消费;4.周转用的现金;5.收银机操作错误;6.其他销售;7.损失;8.食品原料价格;9.作废处理;10.打工人员工资;11.电费;12.小费;13.煤气费。如何控制计划和实际之间的误差?通常周报表是在打烊

5、之后才有时间做,而每月的损益表是每小时或每天的损益累积做成的,每一个步骤都经过缜密的思考。因此,在严谨的制度下,错误的容许度极小。麦当劳经理每检查一次收银机系统记录的营业状况,就会印出报表,不论是正式职工还是兼职人员,都必须严格控制十三点。因为在麦当劳的制度下,每小时是每日营业的基础,每日是每星期的基础,每星期是每月的基础,只有确实查看每一个细节的经营情况,才可以掌握全部的营业。至于查看细节的原则,是以是否合乎预估、计划为主。二、施行“色点标示系统”,节省能源人事费用控制的关键,便是针对每个小时的营业额有所反应,必要时,在部分时

6、段删减劳动力为可行之策。目前“节省能源”已经成为每一个企业都认真研究、努力实践的课题。但是否能达到节约能源的目标,还必须看从业人员的判断与日常的操作了。麦当劳所有的店面中都施行“色点标示系统(dotsystem_)”,将店内各种能源的使用时间均改为预先设定质。而色点(dot)的用意,是以不一样的颜色图形小纸贴在分电盘的开关上,以易于识别每种机器的开关时间。同时,计时工作者也因而可以清楚地分辨每一种机器的开关时间,进而达到节省能源的目的。此外,水电、煤气表要每天检查,每个星期及每个月都记录使用量,并与上个星期或上个月的记录做成“能

7、源表”相互比较,一旦发现异常,立刻找出原因并拟定对策解决。三、定期抽查,弥补管理上的漏洞麦当劳系统内有三种监察制度;(一)每月考评;(二)总公司监察;(三)监察表。第三种监察制度是采用抽查制,每年一次,在选定的分店中实施。查阅的资料可分为三种:(一)与现金有关的资料;(二)和资产相关的资料;(三)与劳务有关的帐务资料。另外,从贵宾券、商品券至银行帐户、日报、月报表,甚至从查帐至金库,重要档案及印制的安全管理条例,全部在监察的范围之内。除此之外,每个月和每年在每一个店中实施一次核查,查核的对象不外是现金、存货与人员,这由地区督导主

8、持。四、以QSC视察各店业务麦当劳的督导在评估各店面的标准时,他可能会扮成一般顾客,在柜台前买一个汉堡、一包薯条、一杯热咖啡……。他不是真正要吃这些食品,而是检查盘中的东西,然后巡视店内的每个角落,同时,他也会测定柜台服务的时间。等到全部的视察过后,他找到副经理

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。