养颜滋补有靓汤

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1、漆浩所发节目大纲之四（共五种）养颜滋补有靓汤-------煲汤调理，将五味养分、水分融合的养生疗法养颜滋补有靓汤-------------煲汤调理，将五味和养分、水分融合在一起的养生疗法一、煲汤疗法重在调理人体内脏气血煲汤是我国饮食文化的重要组成部分，它将养分、水分、五味和五气有机地融合在一起，不仅体现了中华饮食文化的丰富内涵，而且具有强身健体的重要调理作用。二,“无汤不补”--------一般靓汤家庭制作法自制美食制作方法简单明了的，营养丰富、味道鲜美，会让你爱不释手。俗话说“无汤不补”，家庭营养靓汤以其鲜美的味道，丰富的营养和诱人的色泽为家庭营养保健增添了一道靓丽风景。但靓汤的制作说起

2、来容易，做起来却大有讲究。在这一部分内容中，我们针对家庭靓汤制作中的基本技巧作出了深入细致的分析和介绍，以供大家参考。1.、制汤的四大要领制汤须掌握的关键是：①必须选用鲜味浓厚、无腥味的新鲜原料，如鸡、鸭、猪、牛瘦肉及其骨骼(鱼、羊肉一般不用)，素汤用香菇、笋等味鲜的素料制成。②汤料要冷水下锅，一次加足，中途不宜加水。③掌握好火力和时间。制奶汤：旺火烧沸，中火保持沸腾状至制成(火力过大易焦底，过小则汁不浓、色发暗、黏性差、鲜味不足)。制清汤：旺火烧沸，小火保持微沸不腾，直至制成(火力过大，汤色变白不清；过小则味不鲜)。④制汤切勿先加盐，否则汤不浓不鲜，葱、姜、酒等调料也

3、要加得适当。2、高级清汤-----补气养血用动物性原料制作的汤称为荤汤。荤汤在菜肴制作中应用非常广泛，吊汤在多数情况下指的就是吊制荤汤。荤汤具有橙色分明、光亮度高、味道鲜醇、工艺复杂等特点。质量标准：汤汁鲜醇、清澈见底、色泽微黄、胶性很大。3浓白汤--------养阴补肾质量标准：汤汁浓稠、味道鲜醇、色泽乳白。浓白汤多用于高档菜肴，既是烧、扒、熘等菜肴的调味品，又是炖、氽等菜肴的主要原料，如白扒鱼翅、芙蓉蛋、奶汤鱼肚、奶汤鲫鱼等。用猪肚、猪肠、猪爪、鸡爪、鸭掌等下脚料，含有丰富的胶原蛋白和脂类，能产生很好的乳化作用，经长时间熬制也可以制成奶汤。4一般清汤----------

4、养胃和脾，利尿化湿质量标准：汤汁清澈、口味鲜香、浓度较低。汤汁增加了鲜味。4鱼白汤----------------补脑益智鱼白汤具有与肉白汤不同的鱼鲜味，因此，一般都用这种汤烹制以鱼为原料的菜肴，如扒鱼丸、奶汤鲫鱼、奶汤桂鱼等白颜色的菜肴。5.一般素汤的制作--------化痰利尿，健脾益胃的汤素汤与清汤不同，素汤是用植物性原料或菌类原料吊制的汤称为素汤。素汤脂肪含量很低，尤其不存在令人害怕的动物脂肪，具有较好的清香味和一定的鲜味，是调制素菜烹制素汤的上好原料。6.五味汤-的制作-------通补五脏汤从口味上分还有咸汤、甜汤、酸辣汤。甜汤和酸辣汤都是在鲜汤基础上调制的。三、炖

5、汤的两个关键环节1.选料要新鲜，多用肥禽畜，增加汤的鲜味。吊汤原料要新鲜是吊汤首要的关键问题。无论是动物原料还是植物原料，在新鲜状态下所含营养物质变化很小，因此气味一般都很好。即便是菌类原料，也要通过品质检验来确定其干制时的新鲜程度和加工保管过程中，新鲜程度有无变化。2.原料要冷水下锅，中途不宜加水，水料比例适当。吊汤原料绝大多数都是以蛋白质为主要成分的蛋白体。根据蛋白质的性质，原料若热水下锅，其表面聚受高温会导致蛋白质变性，表面的变性蛋白质层，既阻止水向原料中的渗透，使原料组织难于破坏，又会阻碍原料中水溶性含氮浸出物的浸出。因此，吊汤原料一定要冷水下锅，利用水的渗入在加热状态下破

6、坏原料组织，使各种呈味物质及营养素溶于水中。吊汤所用的原料和水是按一定比例配定的，中途加水会冲淡汤的浓度，影响汤的质量。（注：文中原材料所示重量，操作者可根据家庭实际需要，按比例灵活应用。）例子补虚祛病鲫鱼汤【配方】鲫鱼１条（约200克)，酒50毫升。【制用法】鲫鱼去鳞和内脏,洗净加酒水炖,熟后吃鱼喝汤。【附注】鲫鱼营养较丰富，每百克含蛋白质13克、脂肪1.1克、碳水化合物0.1克、无机盐0.5克、钙54毫克、磷203毫克、铁2.5毫克及维生素B1、B2、尼克酸等。鲫鱼性味甘、平，有利尿消肿、益气健脾、清热解毒、通脉下乳的功效。临床上常用鲫鱼治疗：(1)久咳：鲫鱼加红糖炖

7、服，连服数次。(2)下乳：鲜鲫鱼，加水不加盐煮汤，汤色呈乳白时饮服，同时食鱼肉。(3)脾胃气冷，不能下食，虚弱无力：《食医心镜》中介绍：鲫鱼250克，细切，起作〖HT5，7”〗鱼〖KG-*3〗会，沸豉汁热投之，着胡椒、干姜、橘皮、莳萝等末。空腹食之。现已可不用莳萝。(4)产后壁痛抽筋：《吉林中草药》中记述：活鲫鱼1条，重250克，将鱼切成约7厘米长的小块，不去鳞、肠，用香油炸焦。服后饮热黄酒200毫升，出微汗即