使用双立人的50个基本菜谱

使用双立人的50个基本菜谱

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1、双立人50个基本菜谱冷锅冷油—小炒类(素菜)炒青菜1青菜洗净,切块,浸泡在清水中待用;2冷锅中放少许油,从水中沥出青菜直接放入锅中,盖上锅盖,开中小火;3等锅边有蒸汽冒出,关火,打开锅盖,加盐搅拌,即可出锅。注意:如果青菜已经沥干,请在烹饪时加入少许水(2-3汤匙)蚝油西兰花1西兰花去根切块,浸泡在清水中待用;2冷锅中放少许油,放西兰花,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,调入蚝油,搅拌均匀,即可出锅。蒜泥荷兰豆1荷兰豆洗净,蒜泥待用;2冷锅中放少许油,放入蒜泥、荷兰豆,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅

2、。炒三丝1绿豆芽摘去绿叶,取白色长段,胡萝卜、青椒切丝,待用;2冷锅中放少许油,放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝,盖锅盖,开中火,3等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅。冷锅冷油—小炒类(荤素搭配)芹菜牛肉丝1芹菜切3厘米段,牛肉切丝,用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用;2冷锅中放少许油,同时放入芹菜、红椒、牛肉,加少许水(2-3汤匙),盖上锅盖,开中小火;3等锅边有蒸汽冒出,关火,放少许盐,搅拌均匀,即可出锅。注意1由于牛肉用淀粉腌制过,淀粉在烹饪时会吸收大量水分,为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底,请在腌制后的肉类入锅后淋上少

3、许水。2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜,然后放荤菜,如有年糕、炒面要放在最上层,以免粘底。翡翠虾仁1基围虾剥壳,加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上,西兰花掰成适口小块,胡萝卜切片,制蒜泥,待用;2冷锅中放少许油,开中小火,蒜泥炒出香味;3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁(入锅前,将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干),加少许水,盖上锅盖;4等锅边有蒸汽冒出,关火,加蚝油和胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。青椒鱿鱼101鱿鱼洗净,切成卷曲的花,放少许料酒,腌制10分钟,青椒切菱形块,待用;2冷锅中放少许油,依次放青椒、鱿鱼,盖上锅盖,开中小火;3等锅边有蒸

4、汽冒出,关火,加盐、白胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。炒三菇1猪肉切片,用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用,蘑菇香菇切片,金针菇切3厘米长段,待用;2冷锅中放少许油,依次放菇、肉,淋少许水,盖上锅盖,开中小火;3等锅边有蒸汽冒出,关火,加少许盐和生抽,搅拌均匀,即可出锅。炒肉拉皮原料:猪肉、京葱、凉皮、红椒配料:油、盐、鸡精、淀粉、芥末油1猪肉切丝,用淀粉、盐腌制10分钟左右,凉皮切成1厘米的条状,京葱切丝,待用;2冷锅中放少许油,依次放葱丝、红椒、肉丝,加入少许水,盖上锅盖,开中小火;3等锅边有少量蒸汽冒出,放入凉皮,调入少许盐、鸡精,关

5、火,利用锅具余温将菜稍稍搅拌,最后调入芥末油,搅拌均匀,即可出锅。咸菜粉皮1咸菜切碎,粉皮切4厘米块状,浸在清水中,待用;2冷锅中放少许油,放咸菜,盖上锅盖,开中小火;3等锅边有少量蒸汽冒出,放入粉皮,关火,加少许盐,利用锅具余温将菜稍稍搅拌,即可出锅。热锅热油类——煎炸类红烧鲳鱼101鱼洗净沥干,青葱洗净打葱结,姜切片,待用;2开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;3加热空锅的同时,用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干,这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀

6、,又可避免多余水分炸锅;4在热锅热油内放入姜片、鱼,将锅盖虚掩(在锅边留出1厘米的缝隙,可让鱼肉内的水分充分蒸发,避免炸锅),调小火,约2分钟左右,当能用铲子轻轻推动,即可将鱼翻面,关火,利用余温继续煎1分半钟,煎炸过程完成;5在锅内淋上足量料酒,加入酱油、糖、葱节,适量水,开中火,盖上锅盖,焖煮5分钟左右,待汤汁收干,即可出锅,将余下汤汁淋在鱼上。注意:1油煎后的锅底积聚强大能量,淋料酒时,会有大量蒸汽涌上,请盖上锅盖,等锅内平静后开锅盖,继续加入其它调料。红烧日本豆腐原料:日本豆腐、大蒜、干辣椒配料:糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉1日本豆

7、腐切成厚薄均匀的圆块;2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒,放入小碗根据个人口味进行勾兑,待用;3开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸,约1分钟,当能用铲子轻轻推动,即可翻面,煎至两面金黄;5将事先准备的调料倒入锅内,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,关火出锅。家常豆腐原料:老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜配料:油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精1老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块,黑木耳、金针菜洗净,胡萝

8、卜切片,待用;2开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;3老豆腐入锅,约1.5分钟,当能用铲子轻轻推动,即可翻

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