各种布丁的做法

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1、酸奶布丁原料[1]1:蜂蜜，酸奶，白兰地　　布丁的灵魂性材料---鱼胶(这个基本在百货市场可以买到)　　把鱼胶和清水混和。　　基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）　　等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。　　溶化的过程要不停搅拌……直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉　　因为酸奶布丁可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦～　　把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌～～加多少看你自己喜欢多少甜度　　然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度

2、，把酸奶倒在大容器中～　　酸奶和鱼胶混和　　酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来～，　　最好用底部有pl花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱～大约冷藏2～3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白又嫩，为了色泽和口感～建议大家在最后装饰的时候也叫浇上蜂蜜哦～　巧克力牛奶鸡蛋布丁材料：　　巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（个人觉得还应该在加点）、鸡蛋3个、焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水倒入锅内，迅速搅拌，用

3、强火加热）　　做法：　　①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）　　②将鸡蛋搅拌充分　　③把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。　　④用过滤网把其（即第三步的砂糖牛奶鸡蛋）过滤　　把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。　　用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。　　强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。冷却放入冰箱2小时候即可。大理石乳乳酪布丁　　[原料/调料]　　起士乳酪250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性鲜奶油175克、巧克力酱适量　　[制作流程]　　1．起士乳酪先从冰箱取

4、出，放室温软化备用　　2．细砂糖与玉米粉先拌匀，再加入软化的起士乳酪拌匀　　3．全蛋分次加入拌匀，最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀　　4．将做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力酱做装饰，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤约12分钟即完成挪威水果布丁　　用料：黑李子脯150克，白砂糖105克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。　　做法：　　1．将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。　　2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐

5、倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。　　3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。　　4．食用时不用将碗中物倒出，直接取用。　　特点：甜香可口　　备注：无黑李脯时可用其他果脯代替草莓布丁　　原料鲜草莓100克，草莓果酱100克，淡奶油（超市有售）1升，糖水，明胶60克草莓果汁30克。　　做法　　1．把明胶放入温水中化开，另加入草莓果汁。　　2．往草莓上面加果胶，刚好覆盖草莓即可。　　3．将奶油打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的容器里，放入冰箱冰冻成型，让后倒入盘子里，成为奶油果冻。　　4．

6、把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。　　5．根据自己的喜好淋上少许果酱即可。薏仁布丁　　[原料/调料]　　薏仁100克、水300克、全蛋3个、细砂糖、80克、动物性鲜奶油120克　　[制作流程]　　1．薏仁先浸泡6小时沥干，再加水煮滚后，改小火煮约40分钟上，之后交薏仁捞出沥干，薏仁汤留下备用　　2．待薏仁汤降温至40℃时，加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入动物鲜奶油及薏仁搅拌均匀　　3．将做法2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭煲中蒸12分钟即可焦糖布丁　　焦糖布丁的材料：　　焦糖：砂糖1

7、00克、水25克　　布丁：鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许　　焦糖布丁的做法：　　1．将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；　　2．把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；　　3．将焦糖倒入布丁模底部；　　4．在鸡蛋中加入砂糖；　　5．混合均匀；　　6．牛奶加热，放入香草精，煮至微沸；　　7．将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；　　8．将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；（图解中没有写过筛哦）　　9．烤盘注水，水温在60℃-70℃间；　　10

8、．烤箱预热180℃，中下层，25分钟。橙汁布丁　　原料：甜橙750克，鸡蛋600克。　　调料：砂糖350克。　　烹饪方法：将橙子去皮挤汁；鸡蛋打开取蛋黄，备用。　　将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。红枣布丁　　用