各种小菜的做法

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1、杭州的名菜！配料:草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。·操作:①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可主料：鲜鱼1尾配

2、料：五花肉5钱玉兰片3钱冬菇、青菜各3钱调料：清猪大油50克味精5分高汤1.5斤盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱、姜、明油各适量制作方法：（1）将鱼刮洗干净，在鱼白上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。（2）先将鱼入水氽一下，去其腥杂气味，然后再投入热油中一煎捞出。（3）勺中加入底油烧热，加入葱、姜、花椒、香菇烹入料酒，再加入高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，拣去葱、姜、花椒倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即好。鱼香肉丝【材　料】:肉丝200公克小黄瓜20

3、0公克姜末1茶匙蒜末1茶匙葱末1茶匙水50㏄【调味料】:A.辣椒酱1茶匙酱油1茶匙白醋1大匙糖1茶匙香油1茶匙B.盐1/4茶匙太白粉水1茶匙【腌　料】:酱油1茶匙太白粉1/2茶匙绍兴酒1/2茶匙糖少许如何做鱼香肉丝的制作方法：1.将肉丝加入所有的腌料，静置10分钟；小黄瓜洗净斜刀切约0.2公分厚片，再切丝、冲水，待回复清脆后沥干备用。2.取锅烧热后，加入1大匙油，放入作法1腌好的肉丝，以大火炒至肉色呈白后盛出。3.重新加热作法2的锅子，放入姜末、蒜末、葱末，以小火炒1分钟，再加入作法1的黄瓜丝、盐，

4、续炒约1分钟，接着加入作法2的肉丝，再加入辣椒酱略炒。4.於作法3的锅中放入调味料A，以大火炒约1分钟，最后再以太白粉水勾芡即可。做辣子鸡丁【材　料】:鸡胸300公克乾辣椒段80公克葱2根蒜末少许【调味料】:盐1茶匙糖1/2茶匙【腌　料】:酱油1茶匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙太白粉1茶匙如何做辣子鸡丁的制作方法：1.将带骨鸡胸剁丁，加入所有腌料中腌15分钟；干辣椒段泡水；葱切段，备用。2.取锅装一锅油烧热，将作法1腌好的鸡丁过油，炸至表面金黄后捞出。3.取作法2的原锅，放入蒜末与作法1的葱段与干辣椒，

5、以小火炒2分钟。4.於作法3放入作法2炸过的鸡丁，再加入所有的调味料拌炒即可。蒜子排骨【材　料】:排骨200公克蒜仁100公克姜片20公克辣椒1根【调味料】:A.酱油1茶匙B.蚝油2大匙米酒2大匙细砂糖1茶匙水200㏄如何做蒜子排骨的制作方法：1.排骨洗净剁块，加入所有调味料A略为腌渍上色；葱洗净切段；姜洗净切片；辣椒洗净拍裂，备用。2.热油锅，以大火烧热至油温约150℃，先放入蒜仁炸至表面金黄后捞起，沥油备用；再将作法1的排骨一块块下锅油炸至表面略为焦黄后捞出，沥油备用。3.将作法2油锅中的油倒出

6、，锅底留少许油烧热，以小火爆香作法1的姜片、辣椒片及葱段至微微焦香，再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至汤汁滚沸，盖上锅盖转至小火，焖煮约10分钟。4.打开焖煮好的作法3锅盖，於锅中加入所有调味料B，以慢火烧煮至汤汁略干即可。椒盐排骨【材　料】:小排骨300公克葱末1大匙蒜末1大匙辣椒末1大匙太白粉适量地瓜粉1/2杯面粉1/2杯【调味料】:胡椒粉1大匙盐1/2小匙【腌　料】:白醋1茶匙盐1/4小匙胡椒粉1/4小匙米酒1大匙如何做椒盐排骨的制作方法：1.小排骨冲水洗去血水，沥干备用。2.作法1的小排

7、骨加腌料抓麻后，加太白粉抓匀备用。3.地瓜粉加面粉加水混合成粉浆备用。4.作法2的小排骨均匀裹上作法3的粉浆后备用。5.起油锅，油热至180℃，放入作法4的小排骨，以小火炸至金黄色，捞起备用。6.作法5锅中留少许油，爆香葱末、蒜末、辣椒末后熄火。7.加入作法5的小排骨、胡椒、盐拌匀即可。青芒川辣美国鸡如何做青芒川辣美国鸡的制作方法：材料材料：美国棒棒腿2支（去骨、切丝）.泰国青芒果1个（刨丝）.圣女小蕃茄8粒（开边）.香菜2棵(切碎).腌料朝天椒1只(切碎).鱼露1汤匙.柠檬汁1汤匙.糖1/2汤匙调

8、味料花椒油2汤匙.黑胡椒酱1/4汤匙.糖1/2汤匙.盐1/2汤匙.麻油1/2汤匙.作法一1.美国棒棒腿洗净去皮、起骨切丝，用腌料腌约15分钟。作法二2.加入1汤匙油热锅，炒熟美国棒棒腿肉丝，炒好後放入盘子，待凉。作法三3.将青芒果与红蕃茄、香菜加以装饰，再倒入调好的螿汁，最後拌上美国棒棒腿肉丝，即可。粉蒸排骨【材　料】:排骨300公克蒜头2颗葱1支蒸肉粉4大匙水4大匙【腌　料】:辣椒酱1大匙米酒1小匙糖1/4小匙盐1/8小匙如何做粉蒸排骨的制作方法：1.蒜头切末；葱切