大盘鸡的做法

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1、大盘鸡的做法鸡一只（或者半只，最好是柴鸡儿，我用的是柴鸡儿）；土豆两个；蘑菇；青椒；红椒；花椒、大料若干；葱、姜、蒜；干辣椒；酱油；料酒；盐；糖；豆瓣酱；鸡精；啤酒。　　做法：　　第一步：把鸡洗净切成块儿，并用酱油和料酒及适量盐腌半小时以上。　第二步：把菜都洗净并把土豆切成块儿，蘑菇撕成条，红椒青椒切成片，葱切成段，姜切成大片，蒜切成块，花椒大料用纱布包成一个小包待用。　第三步：把油倒入锅中预热之后在油里放两三勺糖，待糖化开后放入已经腌制好的鸡块翻炒上色（注意火要小点哦）。第四步：待鸡块上色后，倒入整瓶啤酒炖（注意不要往啤酒里加水哦）并根据自己的口味在啤酒

2、中加入适量的豆瓣酱（我用的是埤县豆瓣酱）、葱段、姜片、蒜块、干辣椒以及事先准备好的料包。这样用啤酒炖出来鸡肉会十分滑嫩并且汤汁香醇美味绝对不会有啤酒的味道哦。　第五步：把鸡炖大约20分钟后，再把土豆加入锅中，并继续用小火慢炖。　第六步：待鸡炖到八成熟的时候，土豆也基本炖烂时，把蘑菇也放到锅中炖一下。　第七步：基本熟的时候也可以适量勾点芡粉在汤里。并把青辣椒和红辣椒放在锅里少煮。出锅的时候加点鸡精。　第八步：在炖鸡肉的时候，就可以把面下好并放在凉开水里过一下。　然后就是准备出锅喽!干锅虾、红烧肉、老干妈酱排骨、啤酒鸡翅、红烧鱼、粉蒸红薯、美味卤菜、蒜香排骨、

3、老醋鸡块、红焖羊肉等饭店的菜肴虽可口，远不如家中的温暖，家庭主妇看到亲手自制的美味，在家人的称赞中一扫而光的时候，即使自己一口都没有吃，心底也会升起一种满足感……干锅虾用料：1、大虾半斤。　　2、猪里脊肉三两。　　3、香菇三两。　　4、大葱白三两。　　5、香菜半两。　　6、泡辣四、五个。　　7、老干妈香辣酱两大匙。　　8、蚝油两大匙。　　9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。　　10、老姜一块。　　11、独蒜两个。　　12、八角两敉。　　13、香叶四、五片。　　14、白糖一咖啡匙。　　15、淀粉一匙。　　16、料酒三大匙。　　17、盐适量。做法：　　

4、1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。　　3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。　　4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。　　5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。　　6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。　　7、下香菇烧约两分钟。　　8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。　　9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完

5、锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。红烧肉用料：　　1、带皮五花肉一斤；　　2、鹌鹑蛋三十个；　　3、冰糖两大匙（约半两）；　　4、老姜一块；　　5、八角两玫；　　6、花椒一小匙；　　7、桂皮两小块；　　8、干辣椒四个；　　9、香葱四、五棵；　　10、酱油半汤勺；　　11、料酒两大匙；　　12、盐适量。1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍

6、破；香葱切成两段；干辣切段。4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。11、当汤汁将干时改大火收汁。12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘

7、子周围，再把肉盛进盘中即成。老干妈酱排骨用料：　　1、猪排骨一斤。　　2、老干妈香辣酱两大匙。　　3、独蒜一个。　　4、老姜一小块。　　5、料酒两大匙。　　6、盐适量。做法：　　1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。　　2、姜、蒜均剁末。　　3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。　　4、再下老干妈香辣酱稍炒。　　5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。　　6、加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。　　7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。　　8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。啤酒鸡翅用料：鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀

8、腌约半小时；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老