家常菜谱2013

家常菜谱2013

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1、家常菜谱一、滑熘鸡片主料:鸡胸肉、黄瓜、鲜花菇调料:葱、姜、鸡汤、团粉、盐、蛋清、料酒、糖、清汤做法:1、a.鸡胸肉去筋,清水漂洗沥干后,平摊在菜板上,用刀背捶捶,切片b.葱切末,姜切片入锅加少量水,煮成姜水,晾凉c.鸡片入碗,加姜水,鸡汤,团粉,盐,葱末,码味5分钟d.蛋清磕入一个盘子里,打出泡,倒入码味的鸡片,拌匀e.鲜花菇切片,黄瓜切片,放置一边待用f.热锅温油,油5成热时,将鸡片入锅滑开,滑透倒入漏勺2、料酒+盐+糖+清汤+团粉,调成芡汁3、热锅温油,下葱姜鲜花菇片,将熟时下黄瓜片煸炒,倒芡汁下鸡片,翻身出锅二、杭椒牛柳主料:牛里脊肉200克,杭椒200克调料:鸡精2克,酱油

2、10克,盐4克,料酒10克,香油1克,植物油50克做法:1.杭椒洗净拍松;2.牛柳放入鸡精、酱油、绍酒、盐腌渍片刻;3.锅内留油少许,将牛柳炒至七成熟捞起,尖椒过油;4.另置炒锅勾芡,加入牛柳尖椒翻炒,装盘。杭椒牛柳的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约300克三、河塘月色主料:藕250克,虾仁30克,胡萝卜150克,黄瓜100克,紫萝卜100克。调料:盐,鸡精,胡椒粉,色拉油各适量。做法:1.藕、胡萝卜、黄瓜、紫萝卜分别洗净,切丁,焯水;虾仁用盐、鸡精上浆,滑油。2.锅入油烧热,放入原料及盐、鸡精、胡椒粉调味翻炒即成。河塘月色的制作要诀:藕焯水时用少量白醋,不然原料易发黑。四、咸

3、肉蒸千张主料:咸肉250克,百页100克。调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒,葱丝,姜丝,红椒丝各适量。做法:1.百页改刀,焯水;咸肉蒸熟,改刀成片。2.百页放入盘中,咸肉排放上面,加入调料,上笼蒸15分钟即可。咸肉蒸千张的制作要诀:蒸的时间不宜过长,不然肉太烂,影响口感。五、蒜泥五花肉主料:连皮五花肉200克,香菜,尖椒各适量。调料:蒜泥,老抽,生抽,味精,糖,红油各适量。做法:6五花肉去毛,焯水煮熟,凉后改刀装盘,撒上香菜、尖椒,调料对汁作跟碟即可。蒜泥五花肉的制作要诀:五花肉不能选用过肥的,略偏瘦为宜。六、藕炒肉丝主料:藕,肉丝调料:蒜,姜,干辣椒,料酒,酱油,盐,鸡精。制作:⒈藕洗

4、净切条,酸切成末,姜切丝,干辣椒切碎⒉起油锅,下肉丝滑散,翻炒变色⒊加入姜丝,蒜末,继续翻炒⒋放料酒,干辣椒碎,藕条,继续翻炒⒌放酱油,少许水,翻几哈子,盖上锅盖,焖一会儿⒍放入盐,鸡精,炒至汤干,出锅七、苏式红烧肉主料:600克。调料:料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少许。做法:1.五花肉切成大小一致的方块,浸没在冷水中,再放约100克的料酒,15分钟后拿出简单冲洗一遍。2.将冲好的肉放入锅中,注入清水,高出肉面约6厘米,放入剩下的料酒,醋,大火烧开后继续煮5分钟,待水面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火盖上锅盖焖上1个小时,至少也要焖上1小时。3.一个

5、小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,再加冰糖,之后就可以大火收汁了,最后可以撒上香葱末,或是香菜叶就可以上桌了。这里面加入了一点点的醋,是为了使肉质酥松,还可以放入几个干山楂代替醋,效果会更好。八、外婆红烧肉主料:五花肉1斤调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙做法:1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒(黄酒可以是

6、50ml~100ml)。3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。(说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过

7、程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的,而且入口即化,非常好吃。)小帖士:  1、融化糖的时候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。6  2、黄酒和清水的比例不是固定的,如果喜欢酒味一点的,黄酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的锅的吃水程度,如果是那种无水锅(例如:双立人锅、菲仕乐锅等)都可以不用加清水,慢慢炖,也不会炖干。九、红烧猪肉主料:生净猪里脊肉400克辅料:生菜适量调料:(A)精盐,胡椒各少许;(B)白

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