野味类菜谱大全

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1、山珍野味材料山蘑菇，灰汗菜，干辣椒，葱，蒜，盐，鸡精少许，食用油做法1.山蘑菇用清水泡发，并清洗干净，里面有好多的沙土，需要多捞洗几次才可以洗净。2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净，然后入开水锅中氽烫后捞出，再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份，然后稍切几刀，备用。3.葱、蒜分别切碎，干辣椒切段。4.炒锅倒油（比平时多一倍的油），油热下葱、干辣椒炒香。5.再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。6.将蒜碎下锅，继续煸炒片刻。7.最后倒入灰汗菜翻炒1~2分钟，并加盐、鸡精调味即可。煎鹿肉配野菌汁材料材料鹿肉、节瓜、胡萝卜、野茵、香草、野味果、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、

2、胡椒做法(1)鹿肉切成厚片，加洋葱末、野味果、红酒、盐、胡椒腌渍入味，放入煎盘用中火煎熟。(2)节瓜、胡萝卜改刀成块，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，再加盐、胡椒调味。(3)用黄油将洋葱末炒香，加入野茵、红酒、黄汁、盐、胡椒，烧开，收浓。(4)鹿肉装盆，配以节瓜、胡萝卜，淋上(3)，撤上香草作装饰即可。特别关照鹿肉要腌渍透彻方能去膻味。孜然烤野兔材料野兔肉细嫩而且可口，入馔历史久远。现用新疆特色香料孜然粉精心烤制，野兔肉外酥内嫩，干香爽口，色泽红润，别有一番风韵。这是一款安徽创新热点菜肴。主料野兔腿辅料洋葱调料精盐  味精 孜然粉 白糖 料酒 葱 姜蒜  花

3、椒  老抽  陈醋  芝麻油做法1．用清水漂去兔腿肉的血水，洗净后用调料腌渍。2．取一铁盘撒上洋葱丝，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片装盘。注意事项1．成菜关键是要认真漂洗、腌渍，除去野兔肉的草腥味。2．在烤制时野兔要勤翻动，使其均匀受热，烤熟、烤香。红扒野鸡材料净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。做法1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一

4、只别在背后。2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。小诀窍:特点色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。操作提示要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。山珍赛海参材料 野葛粉150克，紫菜4克，干巴菌、木耳、鸡腿菇各10克，香菇15克，虾仁50克，干贝15克，高汤200克，调料适量做法将原料搅打

5、成蓉，加入调料调好味，用模具做成海参形状，装入盘中，淋上鲍鱼汁即成。小诀窍:特点形象逼真，口感鲜糯，色泽红艳。吊锅山珍猪皮材料野山菌200克，鲜猪皮250克。调料鸡精5克，盐5克，姜5克，玉兰片50克，葱段3克，胡椒粉1克，鸡汤500克。做法1、将野山珍清洗干净，并用鸡汤小火煨30分钟，连汤倒入吊锅内。2、鲜猪皮烙去毛，刮洗漂净后改刀成长方块。3、把猪皮放沸水中焯5分钟漂掉血污，放入野山珍锅内，放姜玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯，放鸡精、盐调味，带火上桌即成。小诀窍:特点口感清爽，汤鲜味美，营养丰富。