食谱的综合评价内容

食谱的综合评价内容

ID:39947179

大小:28.50 KB

页数:3页

时间:2019-07-15

食谱的综合评价内容_第1页
食谱的综合评价内容_第2页
食谱的综合评价内容_第3页
资源描述:

《食谱的综合评价内容》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库

1、食谱的综合评价内容1.食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入两或营养目标比较,检查是否达到要求。首先是能量是否达到要求。2.食物种类多样化。最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了种类多样化、各类食物的量是否充足。3.三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜,动物脂肪是否过量。4.蛋白质来源分布或占总蛋白质的比例是否恰当、其他主要微量营养素来源如何。5.三餐能连摄入分配是否合理,早

2、餐是否保证了能量和蛋白质的供应。6.烹饪方法是否合适,主要是营养损失和数量损失率较少为好。营养质量指数营养质量指数是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法,它能直观、综合地反映食物能量和营养需求的情况。INQ的计算首先在求出能量密度之后,同理求出某一个所关心的营养素密度,两者相除,得到INQ数值,是评价食物营养的简明指标。能量密度=一定量食物提供的能量÷能量给推荐摄入量营养素密度=一定食物提供的营养素的含量/相应营养素推荐摄入量标准食物营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度INQ评价标准

3、INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等,为“质量合格食物”。INQ<1,表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力,长期食用此食物,会发生该营养素不足或热能过剩的危险,为“营养价值低食物”。INQ>1,表示该食物提供营养素的能力大于提供热能的能力,为“营养质量合格食物”。特别适合体重超重和肥胖者选择。注意事项:INQ最大的特点就是根据不同人群的营养需求来分别计算。同一种食物,对一组正常人可能是合格的,而对肥胖人群可能是不合格的,因此要做到因人而异。氨基

4、酸评分氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。AAS=被检测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)÷参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)找出最低的必需氨基酸(第一氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分本例鸡蛋的AAS是1.19,大豆的AAS是0.45,第一氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)。经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。PDCAAS=AAS×TD传统的氨基酸评分(AAS)和经过消化率校正后的氨基酸评分(PDCA

5、AS)在评价蛋白质营养价值各有优势。前者比较简单,只要有通过与理想或参考氨基酸模式进行比较就能计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价,但它没有考虑到实际蛋白质的消化情况,后者通过校正更好的评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。24h回顾法的技术要点24h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于描述不同人群人体的食物驶入情况,包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3

6、天连续调查方法(每天入户回顾24小时进餐情况,连续进行3天)。具体询问获得信息的方式也有很多样,包括面对面询问,使用开放式表格或事先编码号的调查表通过电话、录音机等进行询问,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。由于24h回顾调查法的信息是通过调查员引导性提问获得的,因此调查员一定要通过认真培训,要掌握某些引导方法以帮助应答者回忆起一天内消耗的所有食物,在询问过程中,要求调查员不但要有熟练地专业技巧,还要有诚恳的态度,才能获得准确的食物消耗资料。有时在回顾后可用一个食物清单进行核对,因

7、为一些食物和零食很容易被遗忘。24h回顾调查法一般要求在15-40分钟完成,以面对面进行调查的应答率较高;对于所摄入的食物可进行量化估计;一年中可进行多次回顾,以提供个体日常食物的消费情况,便于结合个体健康状况、职业、教育水平来进行比较。对于回忆不清楚的老人及儿童,可以询问其监护人。在调查中家庭主妇和其他家庭成员可以帮助提供每个人摄入的食物种类和实际消费量的数据。24h回顾法常用来评价全人群的膳食摄入连,也适合描述不同组个体的膳食平均摄人量。成人运动应遵循以下四个原则:(1)运动类型以有氧运动和耐力

8、运动为主,如走路、骑单车、慢跑、做操、游泳、跳舞、爬山、水上运动、滑雪、滑冰等,以及各种球类运动,如乒乓球、羽毛球等。(2)运动强度中等强度运动消耗能量为4-7kcal/min,如快走(5.5-6km/h),相当于最大心率的60%-70%。自觉疲劳程度:有一点累、稍累。每天运动消耗的能量为150-300kcal。耐力性中等强度有氧运动有利于改善脂质代谢,减少腹部脂肪,预防和控制肥胖症。(3)运动时间每天30-60min,或每周150min以上。每天运动时间可以累积计算

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。