《优化食物品质的添加剂》教案6

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1、《优化食品物质的添加剂》教案【学习目标】1.知道食品添加剂的种类,了解食品添加剂的作用;2.知道食品着色的两种方法,了解这两种着色方法的原理;认识亚硝酸盐的毒性,辨证地看待发色剂;3.知道常见的调味剂,了解食醋、味精的化学成分及主要作用等;4.知道常见的疏松剂,了解食品疏松的作用原理;5.知道常见的防腐剂,了解苯甲酸防腐原理。【重点难点】亚硝酸盐的发色原理;发酵粉使食品疏松的原理;苯甲酸防腐的作用原理【学习內容】知识点一:着色剂、发色剂-—使食品色泽更诱人活动一、阅读课本P60~P61完成下列问题:1.什么是食品添加剂?常见食品添加剂的种类及性能

2、是什么?2.着色剂与发色剂的着色原理一样吗?3.列举常见的着色剂、发色剂。思考:在肉类腌制通常加入的发色剂有哪些?练习1.下列说法错误的是        ()A.食品中使用的发色剂本身不是色素,但使用后可以使食品呈现一定的颜色B.人工合成的色素大多无营养价值,有些使用过量还对人体有害C.食品中绝对不能加入亚硝酸盐,因为亚硝酸盐对人体有害D.人工食用色素具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点知识点二:调味剂—-使食品口味更鲜美活动二、阅读课本P62~P63完成下列问题:1.常见的调味剂有哪些?2.为什么在烹调鱼虾时,要添加少量食醋?3.味精的分子结

3、构中含有哪些官能团?使用味精时有什么注意事项?知识点三:疏松剂—-使食品口感更良好活动三、阅读课本P63~P64完成下列问题:1.常用疏松剂有哪些?疏松剂的作用原理是什么?2.阅读教材P63“交流与讨论”写出相应的化学方程式练习2.食品疏松剂在受热时会产生气体,使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织,让食品酥脆、疏松。下列物质可作为食品疏松剂的是()A.碳酸氢铵B.碳酸钠C.氢氧化铝D.亚硫酸钠知识点四:防腐剂—-使食品保质更长久活动四、阅读课本P64~P65回答问题:1.在食品中加入防腐剂有什么作用?常见防腐剂有哪些?练习3.下列哪种物质常用于

4、保护食物,以免被微生物侵蚀而腐败()A.MgCl2B.NaClC.H2OD.Na2CO3【达标检测】1.下列关于食品添加剂的叙述中,不正确的是()A.食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂B.亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C.适量苯钾酸钠可用作食品的防腐剂D.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些着色剂2.下列物质既可以做防腐剂,又可以做调味剂的是()A.食盐  B.苯甲酸钠  C.柠檬黄  D.味精3.下列做法正确的是()A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,可以在婴儿食品中加少量着色剂C.食盐加碘是防止人

5、体缺碘而加的营养强化剂,预防地方性甲状腺肿大D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉,少吃蔬菜和水果.浓缩菠萝汁配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾果汁含量:≥80%标准代号:Q/DXKLB003—4.我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。右图标签注明的添加剂中属于着色剂的是()①柠檬酸②山梨酸钾③甜味素④菠萝香精⑤柠檬黄⑥日落黄A.①②⑤B.②⑤⑥C.⑤⑥D.③④5.(08小高考)(1)某肉制品包装上印有相关配料:精

6、选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是,属于发色剂的是,属于防腐剂的是。(2)亚硝酸钠有毒,其外观和咸味与食盐很相似,因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表:性质亚硝酸钠氯化钠1.酸性条件下的稳定性微热分解为NO和NO2微热时不分解2.熔点271℃801℃3.室温时的溶解度约80g约35g请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法,写出简单的操作过程、现象和结论:__________________________________________________________________

7、______________________________________________________________________________________

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