中医饮食营养学培训课件

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1、主讲教师：林海燕2第一章概述2、饮食3、食物4、食品5、营养（一）饮食养生（二）饮食治疗二、研究内容（三）饮食节制（四）饮食宜忌6中医饮食养生饮食治疗防治阿胶饮食节制饮食宜忌天人相应整体营养观中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。16调理阴阳营养观《素问·骨空论》说：“调其阴阳，不足则补，有余则泻。”或补或泻，都是在调整阴阳，都是以平为期。17在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏颇。18食

2、药一体营养观1.食药同源2.食药同理19全面膳食与审因用膳相结合营养观数千年的饮食文化历史表明，中华民族的饮食习惯从整体来看，是在素食的基础之上，力求荤素搭配，全面膳食的。20饮食营养学的现代发展1976年国家正式批准成立中医养生康复专业，设“中医饮食营养学”课程。2009年12月，山东中西医结合学会营养专业委员会成立。“营养师”已逐步走俏。21第三章食物的性能和饮食的作用食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等。包括气（性）、味、归经、升浮沉降、补泻等内容。24一、食物的“性”古人按寒、凉、

3、(平)温、热基本上把食物分为三大类气质或性质。以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物＞温热食物＞寒凉食物25二、食物的“味”食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括为“五味”，即：酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。以常见三百多种食物统计数字来看，甘味＞咸味与酸味＞辛味＞苦味26“芳香”之性27食物味的特殊作用28食物的归经食物的“归经”也是食物性能的一个主要方面，归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。29食物的归经一览表食物的升降浮沉食物的气味性质与其阴阳属性决

4、定食物作用趋向。一般来说，质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用趋向(如姜、蒜、花椒等)。如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；31反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，多具有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等)。如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。据统计表明，沉降的食物多于升浮的食物。32食物的补泻食物性能的“补”与“泻”概念，—般是泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的两大特性。据统计，泻

5、性食物多于补性食物，33饮食的预防作用饮食的滋养作用内容食物的延缓衰老作用饮食的治疗作用一、饮食的预防作用预防二、饮食的滋养作用三、食物的延缓衰老作用四、饮食的治疗作用历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下：升降并举散收同用寒热并调炒苦瓜攻补兼施一、患病期间饮食禁忌二、服药饮食禁忌三、孕期和产后饮食禁忌1、中医饮食营养学：是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。2、饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。3、食物：给人提供养分，满足心理要求的自然

6、界的一种物质。4、食品：食物进一步的加工品。5、营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。