007-食堂管理办法

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1、台州市清清美家居用品有限公司ZD-M007食堂管理办法第一章总则1.为加强公司食堂管理，保证员工就餐质量，特制定本办法。2.本规定包括食堂饭菜质量控制、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。3.本规定适用于公司食堂及全体就餐员工。第二章饭菜质量控制办法1.食堂工作人员应根据员工的建议，不断改善伙食质量，让就餐人员吃饱、吃好。2.食堂饭菜炊事员应严格按照当天食谱制作，不得随意变更菜谱或用料。3.饭菜不得有夹生、异味、变质等现象，饭菜中不得发现有苍蝇、腐烂菜叶根和其它异物。4.调料、辅料无霉变、生虫。5.应该烧熟、

2、煮透的食品必须达到要求。6.炊事员应对当天的用料进行认真清洁，绝对禁止食物中毒的发生。7.当餐未能用完需下餐使用的主副食应进行妥善保存，确定为没变质的情况下方可使用。8.炊事员必须尽职尽责，不断提高烹饪技能和职业道德水平。第三章食堂炊事器具安全操作管理1.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3.电动炊事器具、设备要经常检查，放置在通风、干燥处。4.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5.每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6

3、.每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保财物安全。第四章食堂卫生要求台州市清清美家居用品有限公司1.炊事员持健康证上岗。2.穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露。3.不穿工作服去厕所，便后洗手。4.禁止吸烟。5.工作时不戴戒指，不涂指甲油。6.不随地吐痰，不乱丢废弃物。7.垃圾入箱。8.下水道畅通。9.排气罩清洁，不滴油。10.房墙、壁板、天花板无霉斑，无脱落。11.生熟分开，杜绝生熟食品交叉混放。12.灶面、地面无油垢、烹调工具清洁。13.调料、辅料无霉变、生虫，用后加罩。14.应该烧熟、煮透的食品

4、须达到要求。15.刀、案板、抹布专用，用后清洗消毒。16.不用过夜温水做饭。17.不用生铁炊事用具、容器煮制和储存酸性食品、饮料。18.面酵不得发霉，有异味、变质的剩面食禁止做发酵原料。19.加强计划性，现作现吃。20.剩余的米饭、各种面食摊开冷透后加苫布或冷藏保存，食前加热。21.盛装米饭、馒头、面点等食品的器具和员工餐具每日洗刷消毒一次。22.用工具盛饭、盛菜，夹、铲、勺、筷要清洁。23.外购熟食须重新烧透后食用。24.落地、变质、污秽不洁食品禁止食用。第五章预防食物中毒1.预防食物中毒的要点：1）木制砧板必

5、须经常消毒，把鱼、肉用和其它食品用的砧板分开使用。如果砧板刀痕太多，应刨平再用。台州市清清美家居用品有限公司2）抹布、刷子应经常洗干净晒干，并且至少每星期要用热水或消毒药水消毒一次。3）手指有伤口或皮肤病，禁止从事烹饪调理工作，不得已时一定要套上不透水的手套，以免细菌污染食品。4）一旦发生了食品中毒，应尽快就医治疗，在就医前可先采取以下急救措施：4.1先给患者喝温水，然后把手指插进喉咙让胃里的东西吐出来。如果没有泻肚的话，可以进一步服下泻药，使肠胃排空。4.2让患者安静地休息，手脚发冷时应该以温水袋等加温或保温。

6、4.3泻肚很厉害时，应继续给患者喝少量的温水，以防严重脱水。4.4误食杀虫剂时，应在短时间内给患者喝下牛奶、盐水、淀粉或生鸡蛋等。4.5为了事后检查或检验，应将可能导致食物中毒的食品、呕吐物及粪便等妥善保留下来。1.为了防止炊事员有传染病传播，炊事员每半年进行健康体检一次。第六章员工用餐管理1.员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。2.员工用餐必须按序排队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。3.员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。4.员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内。5.管理部检查用餐情况，发现

7、违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予10元至100元的罚款。第七章就餐卡1．所有员工在食堂用餐需办理就餐磁卡，办理地点为管理部后勤专员处。2．初次办理就餐卡不需要工本费，员工自主选择存储金额。由后勤专员直接充卡。3．员工就餐时，由食堂工作人员直接在卡内扣除相应餐费。4．就餐卡遗失后，员工必须第一时间到后勤专员处办理挂失及补卡手续。补卡就餐卡工本费为10元/张。如因员工个人原因未及时挂失而造成就餐卡内金额丢失的，由员工本人负责。台州市清清美家居用品有限公司5．员工不在食堂就餐需退卡的，到后勤专员处办理退卡手

8、续。卡内储存金额退还给员工，收回磁卡。第八章附则1.本规定由管理部制订，并负责解释和组织实施。2.本规定报总经理批准后施行，修改时亦同。3.本规定施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本规定有抵触的规章制度以本规定为准。4.本规定自颁布之日起施行。5.具体的实施办法参见相关的实施细则。附表：《菜谱公告》2011年月日菜谱菜名价格