食品安全风险试题库

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1、全省食品安全风险监测能力提升年活动试题库第一部分食品安全风险监测综合知识—法律法规、风险监测采样及数据报送、食源性疾病监测、现场流行病学调查等一、单选题1．《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）于（A）正式实施。A.2011.06.20B.2011.04.20C.2012.06.20D.2012.01.012.高蛋白食品要求每100克食品中蛋白质含量大于等于(A)克。A.12B.6C.10D.53.低盐食品是指每100克或100毫升食品中钠含量小于等于(A)毫克的食品。A.120B.60C.100D.504.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB2

2、8050-2011）规定营养成分表至少应包括（A）。A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比B.水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV百分比D.矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV百分比5.下面关于食品添加剂描述正确的是（C）。A.食品添加剂多数是化学物质，因此对人体健康是有害的B.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等需要而加入食品中的，因此在某种程度上可以用来弥补产品的质量缺陷C.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D.由于食品添加剂不是食物成分，加入后

3、难免会降低食品本身的营养价值6.下面关于预包装食品标签描述正确的是（A）。A.经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”B.经电离辐射线或电离能量处理过的配料，如果用量低于原料总量的5%，可以不在配料表中标明C.酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、酱油、食用盐、固态食糖类、味精可以免除标注保质期D.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以只表示产品名称7.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）中所规定的污染物包括（E）。A．农药残留B.兽药残留C.生物毒素D.放射性物质E.除A．B．C．D外的其他污染物。8.制

4、定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A）。A．保证食品安全B．保障食品生产者利益C．保护食品正常出口D．严惩违法行为9.《食品安全法》规定，食品的含义是（B）。A．在商店里出售的，可供吸食的物品B．指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C．历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D．供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品10.食品安全标准的性质是（C）。A．鼓励性标准B．引导性标准C．强制性标准D．自愿性标准11.负责制定．公布食品安全国家标准的部门是（A）A．国务院卫生行政部门B．国务院

5、农业行政部门C．国家食品药品监督管理部门D．国务院质量监督部门12.食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况和信息，应当在（D）内向所在地县级卫生行政部门和负责本单位食品安全监管工作的有关部门报告。A．0.5小时B．1小时C．1.5小时D．2小时13.《中华人民共和国食品安全法》实施的时间是（C）。A．2009年5月1日B．2010年6月1日C．2009年6月1日D．2011年2月10日14.《食品检验机构资质认定评审准则》实施的时间是（A）。A．2010年11月1日B．2010年6月1日C．2000年6月1日D．2009年2月10日15.根据食品安全国家

6、标准《食品添加剂使用标准》GB2760-2011，下列（D）食品可以添加食用香料。A．新鲜水果B．大米C．蜂蜜D．风味饮料16．事故等级的评估核定，由（B）会同有关部门依照有关规定进行。A．工商行政部门B．卫生行政部门C．质量监督部门D．食品药品监督管理部门17．(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制A．县级以上人民政府B．市级以上人民政府C．省级以上人民政府D．国务院18．食品生产经营者应当（D）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A．每四年B．每三年C．每两年D．每年19．（B）是制定．修订食品安全标准和

7、对食品安全实施监督管理的科学依据：A．食品安全风险方案B．食品安全风险评估结果C．食品安全风险评估制度D．食品安全风险计划20．上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。A．应当B．不应当C．可以D．不可以。21．《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求卫生部及相关部门于每年（C）底以前制定并下发下年度国家食品安全风险监测计划。A．3月B．6月C．9月D．12月22．《食品安全风险监