净雅运营管控模式及工作思路

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1、净雅运营管控模式及工作思路 净雅 采用的是运营管控模式。1.区域营运管理中心：　　　负责对各门店正常的运营进行管理，包括服务、菜品是不是按照集团公司的标准进行实施，有权利进行管理、检查和指导，并且有激励权，有权利对整个酒店的经营进行管理，包括消防、卫生、宿舍、员工餐等都由营运中心进行管理。2.业务单元管理中心：　　　主要制定两个标准，是菜品标准和服务标准，制定完下发执行，收集相关意见，进行整改和评审改进，没有激励权，只有制定权。3.物流中心：　　　静雅分两大部门，一大部门是采购，另一大部门是中央厨房。中央厨房提供正餐和自助餐，这样原材料可以互相利用

2、。4.后勤保障中心：    主要负责地面打磨、地毯的清洗，外墙的清洗、设备的管理等工作。 行政副总裁管辖的部门1.审计监管中心：    单独的一个部门，不受任何一个部门的管理。负责集团公司的财务审查，对财务上的账务不对的，做账不好的，对款项支出，徇私舞弊现象的审查；同时对集团公司的管理者，主要是经理级以上的管理行为进行检查，多数通过沟通调查管理者有没有违反企业规定的事情。2.培训中心:    主要负责新入职的员工培训。（岗上员工培训是人力资源中心负责）3.总裁办：    整个集团公司的车辆是在总裁办负责，包括对外的政府职能部门的公共关系处理。4.菜

3、品研发中心：    负责菜品的研发，研发后在集团公司推广，研发中心派人下去检查、督导、指导，如果没有按照研发中心制定的标准进行菜品加工，研发中心有权利对总厨进行处罚。 净雅餐饮营运工作思路 三个纲领：明明德、亲民、止于至善。明明德： 企业的道德观、员工的道德观放在第一位。亲民： 站在对方的角度为员工和顾客利益着想。止于至善：追求完美（品质、工作、价值等） 做企业，首先应该有企业的核心价值观，企业理念和企业精神。把客人的消费控制在集团公司允许和要求的情况下，这是要增加到营销人员的考核里的，超过了也不行，低了也不行。从去年七月份，我们的人均消费降低了1

4、00，虽然人均消费降低了，但经营收入的增长额还是比较高的，北京地区的经营收入比去年同期是增长了的。我们追求最完美的服务，我们的服务是非常完善的，要求也很高，随着客人的需求而改变。定制服务，针对不同类别的客人，客人需求不同，服务生都会有针对性的从菜品、服务、营销上根据客人的需求而定制，我们最初的服务是感动服务，原来还有的是超值服务和热情服务。我们把素质放在第一位的，素质第一，素质就是人品，人品不好的人在企业很难生存。张总对员工是非常好的，我们认为员工对企业满意才是核心，是最重要的，我们把员工放在第一位，顾客第二位，没有满意的员工就没有满意的顾客。张总

5、最关心的是员工的宿舍怎么样，员工的吃饭怎样等。所以大家看到静雅的员工的喜悦都是发自内心的。经营放在第一位，除了运营中心具有管理职能之外，其他的中心全部都是辅助服务职能，没有任何管理职能。财务管理中心的职责就是定期的给各门店提供各种数据，提供运营管理中心所需的数据，包括毛利率、成本，上座率，上客率，就餐人数，菜品销售排行榜等数据。企业管理中心给运营管理中心定期的提供问卷调查的设计，出具调查后的分析报告，哪个方面低了需要关注的，需要改进的。人力资源中心负责给运营中心提供定岗定编、离职率、离职员工的原因分析，对离职员工的沟通，出具分析报告，找出原因，是管

6、理者沟通不到位还是管理不到位，要求要很有详细的报告。07年以前静雅的各职能部门对各自所负责的领域，和各门店之间都是垂直管理。07年以后就是所有职能部门给各门店下发的指令、通知等，都要通过运营中心批准，否则不予执行。 营运在原则上和大方面一共有四句话1. 全局的思考：站在全局的角度看各个门店经营管理的各方面的问题。站在这样一个角度来思考，到底怎么解决，怎么执行。2. 看清本质：运营中心下面，我下面，还有两个经理，一个是服务经理，一个菜品经理，运营中心下面还有服务督导员，菜品督导员，各个区域都是这样的机构设置，还有大客户管理员，服务经理直管着这个区域里

7、的所有服务经理，（我们叫餐饮经理）。督导员就是对菜品的结构等进行定时汇报，大客户管理员负责对整个区域里的核心的客户进行管理。管理者到下面去看到的问题很多，所以我们要求要深层次的看问题，要看清本质。3. 着眼于未来：静雅做事情一定是以未来的发展为导向的。4. 决胜在现在：做任何事一定要取得好的结果。营运工作思路--一、组织战略1. 战略分解：营运定位：源于战略，彰显价值管理目标：思想统一，技能融合经营目标：基于现实，超越梦想组织氛围：文化传承，信念合一人才培养：生生不息，波澜壮阔2. 蓝图实现：1）运营定位1源于战略：明确定位---熟知战略----落

8、实计划----总裁沟通---执行计划---评审改进---汇报明确定位：我认为对于餐饮行业来说，定位是非常重要的，定位的不同