《中国传统食礼》ppt课件

《《中国传统食礼》ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第五章中国传统食礼先秦时代的食礼封建时代的食礼现代的饮食礼制第一节先秦时代的食礼礼的起源与作用饮食方式饮食等级森严宴礼与餐前祭祀一、礼的起源与作用(一)礼的起源关于礼的起源，有“礼源于宗教”、“礼源于对人的欲望的抑制”、“礼源于商品交换”、“礼以义起’’、“礼生于理，起于俗”、“礼源于人性”等多种观点。1、儒家经典认为，礼发韧于饮食活动。《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”礼，最初产生于人们的饮食活动，始于对鬼神的祭祀。中国先民是按照人要吃饭穿衣的观念来构想诸

2、神灵界生活的，以为祭祀就是让神吃喝，神吃好以后才能保证大家平安。2、《周易•序卦传》讲：“物富然后有礼。”原始礼仪是在人们的食物丰富之后，再从人们的饮食习惯开始的。3、“礼”字的原意是把食品放在豆这一食器里供奉给神的意思。正如王国维在《观堂集林·释礼》中所说：“盛玉以奉神人之器谓之曲若豊，推之而奉神人之酒醴亦谓之醴，又推之而奉神人之事，通谓之礼。”4、古代的“鄉”(乡)字。本来“鄉”同“饗”，甲骨文和金文中只有“鄉”宇，其含义为鄉人共食。后来把在一块共食的人群称作“鄉”，也即推演为鄉党、鄉里的“鄉”。由此可以看出，《周札》中的

3、“乡饮酒礼”当是从原始社会的聚餐饮食活动中演化生成出来的。(二)礼的作用礼的主旨是充分承认存在于社会各阶层的亲疏、尊卑、长幼分异的合理性，认为这种分异就是理想的社会秩序，为了使这种秩序得以维护，就必须使贵贱、尊卑、长幼各有其特殊的行为规范。礼的作用是把人与人、群体与群体之间的区别表现出来。凡同层同等之人礼数相同，有相同的权利和义务，不同等人之间在权利、义务上有所不同。礼就是要标明这种差异，使各等之人按适合自己所属之等的礼数去做、去生活。每个人都严格地遵循由自己的社会地位所决定的礼仪规范，就是对现存社会制度最好的维护，这就是“行

4、礼”。饮食是人们每天都离不开的行为，因此也就有种种的礼仪规范。二、饮食方式商周时期，人们进食时实行的是分食制。分食制的历史可以上溯到远古时期。原始社会，人们遵循对财物共同占有、平均分配的原则。氏族内食物是公有的，食物煮熟以后，按人数平均分配。既无厨房饭厅，也没饭桌，人们围在火塘旁进餐。分食制一直沿袭了很长时期，商周乃至汉唐仍盛行分食制。不仅与远古社会平均分食的饮食传统有关，而且与合食所需的新家具、肴馔品种的发展等因素有关。先秦时期，人们习惯于席地而坐，席地而食，或凭俎案而食。当时无桌椅板凳，大多数房屋较为低矮窄小。商代以后，无

5、论是王府还是贫苦人家，室内都铺席，但席的种类却有区别。贵族之家除用竹、苇织席外，还有的铺兰席、桂席、苏熏席等，王公之家则铺更华贵的象牙席。铺席多少也有讲究，西周礼制规定天子用席五重，诸侯三重，大夫两重。后来，有关用席的等级意识逐渐淡化，住房内只铺席一重，稍讲究一点的，再在席上铺一重，谓之“重席”。下面的一块尺寸较大，称为“筵”，上面的一块略小，称为“席’’，合称为“筵席”。筵席本是铺在地上的坐垫，后因人们常在其上进行饮食活动，逐渐演变成酒席的代名词。席次席地而食有一定的礼节，如：坐席要讲席次，主人或贵宾坐首席，称“席尊”、“席

6、首”，余者按身份、等级依次而坐；坐姿坐席要有坐姿，要求双膝着地，臀部压在足后跟上；若坐席双方彼此敬仰，就把腰伸直，称之为跪或跽。商周时期，人们的进食方式可以说是手抓与用筷子、匙叉进食并存。三、饮食上等级森严先秦时各阶层的饮食有明显的等级差别。周代时，“鼎”是代表人们身份之物，西周就对其使用做了明确规定，身份不同，用鼎的数量也不同。天子用九鼎，鼎实为牛、羊、猪、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊，称太牢。诸侯用七鼎，鼎实为牛、羊、猪、鱼、腊、肠胃、肤，称大牢。大夫用五鼎，鼎实为羊、猪、鱼、腊、肠胃，称少牢。士用三鼎，鼎实为猪、鱼、腊。

7、周代筵宴上饮食可分为四部分，分为饭、膳、羞、饮。饭是主食，盛在簋、簠或盨中。但这些都是大件容器，食用时还要用匕盛在碗中。膳为用“六畜”之肉烹制的主莱，一般置于鼎中。羞指众多的小菜和多样化的食品，一般装入豆中。饮为酒等饮料的总称，饮用时用勺盛人酒具，如觥、爵、觚、觯。按照周礼，各等级的人食有常式不许僭越。《周礼》记周天子便宴：“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十罋。”《仪礼·公食大夫礼》记诸侯招待上大夫的宴会是八豆、八簋、六铏（羹鼎）、九俎，外加雉、兔、鹑、鴽四种野味；招待下大夫则为六豆、六簋、

8、四铏、七俎而无野味。一般说只有贵族、统治者才能经常吃肉，平民庶人被称为蔬食者。至于奴隶，大多连脱粟米饭都吃不上，只能食“犬彘之食”。孟子为其“仁政”描绘的蓝图是：“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”到了“仁政”社会，七十岁的老人