酒店管理-厨房安全操作规程

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1、厨房安全操作规程1生命安全操作规程名称：电饼炉地点：注意事项：不能长期干烧，不用时应将电源关闭操作时，注意抽风挡板撞伤头部。2生命安全操作规程名称：压面机地点：面包房注意事项：使用时手不要伸入滚筒内。维修、清洁、不用时关电源。3生命安全操作规程名称：搅拌机地点：面包房注意事项：使用时，手不要伸入。维修、清洁、不用时关电源。4生命安全操作规程名称：蒸柜地点：厨房。注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤。5生命安全操作规程名称：矮汤炉地点：、各厨房注意事项：煮锅内不要放太多的水，以免水开后溢出锅外，将火熄灭，造成天燃

2、气泄漏。工作中，经常检查火焰燃烧情况，工作完后，立即关闭天燃气阀门。6生命安全操作规程名称：中式炒炉地点：各厨房注意事项：1.油锅内油不要放得太多，油不要漏到炉膛内，否则会很危险。2.开炉前，先开鼓风机，再开天燃气阀，开火种阀点火种，开气阀使用。3.关炉时，关所有天燃气阀，关鼓风机7生命安全操作规程名称：洗碗机地点：、各厨房。注意事项：请带手套进行操作，手不要伸进洗碗机内，以免烫伤。严格按操作规程工作，不要将托盘强行拖至机外。8生命安全操作规程名称：蒸柜地点：厨房注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤。9生命安全

3、操作规程名称：蒸烤两用箱地点：厨房、厨房注意事项：加热过程中不要开门，要等食品温度降低后才能开门，以免蒸汽、高温烫伤，维修、清洁、不用时关电源。10生命安全操作规程名称：大平底锅地点：厨房注意事项：不能干烧，温度不要设置太高。冲洗时，不要将水溅到电器部分。11生命安全操作规程名称：天燃气扒炉地点：厨房注意事项：表面温度高，小心烫伤。烤太油腻的肉时，需有人监管，以免造成燃烧。维修、清洁、不用时关好阀门。12生命安全操作规程名称：锯骨机地点：肉房注意事项：千万小心，锯骨时不要将自己的骨头也锯掉。工作时戴钢网手套。维修、清

4、洁、不用时关电源。13生命安全操作规程名称：烤箱地点：面包房注意事项：取烤好的食品时，关闭电源，注意不要将手烫伤。不要将抹布等物品放在烤箱上，以免引起火灾。14生命安全操作规程名称：压面机地点：面包房注意事项：经常检查保护装置是否正常工作，设备运行时不要将手伸入机器内。维修、清洁、不用时关电源。15生命安全操作规程名称：搅拌机地点：面包房注意事项：使用时放下防护罩设备停止运转前，手不要伸入。维修、清洁、不用时关电源。16生命安全操作规程名称：电磁炉地点：咖啡厅注意事项：一个插座上不允许带几个电磁炉若接线板和电线有破损

5、现象，及时通知工程部维修，以免触电。17生命安全操作规程名称：气锅（夹层锅）地点厨房注意事项：锅内要先放水，然后再开蒸汽阀门，水位略高于夹层。倒汤时要特别注意，小心操作，以免烫伤。18饭店厨房消防报警系统燃气报警器分布在饭店厨房、燃气阀门间等部位，XX个燃气泄漏报警探头19火灾自动报警系统温感报警器分布在饭店餐厅厨房、洗衣房、锅炉房等，计XX多个温感报警探头饭店厨房消防报警系统20饭店厨房自动灭火系统水自动灭火系统饭店配备有水自动灭火系统，93度喷淋头分布在厨房等设备房玻璃球式水自动喷洒灭火系统21饭店厨房自动灭火系

6、统灶台自动灭火系统安装在有灶台的厨房厨房共配备有X套药剂箱手动拉环22饭店厨房配备的灭火设备消防栓约XXX个FireHoseReel灭火毯X处（位置在各厨房灶台旁）FireBlanket23布置在各厨房内，灭火毯的作用是将燃烧物与空气隔离，在使用时，应将燃烧物全部覆盖，使之与外面的空气完全隔离。使用方法：将灭火毯从包内取出，双手握于毯子的两个角，使灭火毯完全展开。并将其遮挡在使用者的身前。靠近起火处，使下面部分先盖住燃烧物后，快速将上半部向前盖下，使整个燃烧物被完全覆盖。注意：当火被扑灭后，切勿将灭火毯掀开观看，因为

7、此时灭火毯的温度在燃烧点上，如遇空气，将产生复燃。灭火毯不可采用扔，撒等方法，以免烧伤自己和烧损灭火毯。灭火毯的使用高高兴兴上班，平平安安回家。谢谢！