酒店管理六常管理制度

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1、万博酒店管理咨询《酒店餐饮六常卓越管理的操作方法》第二章：常整頓(共10点)——合适的贮存方法和容器内容主要目标2.1名家管理制度P2.2职责权制度Q2.3钥匙管理制度P2.4合适容器存储物品制度I2.5控制总表管理制度P2.6先进先出管理制度Q2.7企业标志管理制度S2.8通告栏管理制度I2.9文件通知制度Q2.10工作效率量化制度P2.1名家管理制度——所有食品及用品都有标签（名）和摆放位置（家）——界定高、中、低移动物品的“名”“家”管理货仓各种酱料有清晰的名与家酱料存放有清晰的名、家物料摆放有名有家“名家合一”标签每个区域职责权制度2.2——每个区域及位置都有负责人标签

2、各部门有清晰、明确的负责人标签钥匙管理制度2.3——界定负责人手上的钥匙——钥匙五步曲管理酒吧部壁柜拆除不必要的柜门保安轮岗制钥匙五步曲管理合适容器储存物品制度2.4——物品摆放有合适的容器，并以不妨碍取其它物品为准出品部各种物料采用合适胶盒存放工程部各工具使用合适容具存放酒巴部各类银器采用合适容器摆放表格管理制度2.5——资产管理存档总表——物品摆放存档总表布草房存档总表写字楼文件柜文件存放总表士多房各种用品存放总表仓库库存管理控制表先进先出管理制度2.6——食物、醬料、清洁用品的可用期限和使用次序食品清晰先进先出标注两排以上的食品标注先进先出指引企业标志管理制度2.7——清

3、晰的地点指引牌——界定地线的类型安全地线、分区地线）★安全地线（黄黑条纹）★分区地线（红色线）★煤气气流方向★清晰的方向指引牌★坑渠水流方向标记通告栏管理制度2.8——通告板标题，负责人及定期更换指引——界定数量，内容分类，规范文化资讯通告部门通告知识专栏服务专栏公司文化专栏文件通知制度2.9——通告有标题，发通告部门和日期及回收日期标题清晰、明确的通告栏通告致：由：副本：主旨：日期：此通告请于200x/x/x7除下经手人名、职別+簽署：內容一般通告的标准格式（标注明确的该通告除下日期）工作效率量化制度2.10——30秒快进快出，物品分类分层摆放，有清晰的标签，易于取放清晰的标

4、签与位置易于取放清晰的编号，方便存取整齐摆放资料，快速取放第三节：常清洁(共5点)——清洁检查和卫生程度内容主要目标3.1清洁责任区分H3.2清洁技巧S3.3清洁隐藏地方H3.4清洁检查表Q3.5清洁成效衡量I清洁责任区分(包括高层人员)3.1——清洁分区负责人的职责及清洁内容各部门清晰的清洁责任区划分及明确的负责人标签清洁技巧(例如铺地砖和离地150mm)3.2——物品存放架尽量离地15cm或以上,下班后台面、柜面除有特別标记外，不可放任何物品离地处理，便于清洁打扫操作工具离地处理柜面物品摆放清洁隐藏地方(例如:防细菌)3.3——注意清洁炉头底、柜底、柜/雪柜顶、坑渠等…隠蔽

5、地方——出品部常备地板用水刮定期清洁坑渠，保持清洁畅通清洁较隐蔽的地方定期清洁较隐蔽地方清洁检查表3.4——规范清洁检查表的格式及内容——有清洁验查表及有关问题跟进负责人厅面部清洁检查表总务部清洁检查表味部清洁检查表清洁成效衡量3.5——地面和墙壁以能反光为标准整体环境整洁、明亮第四章：常規定(共15点)——视觉，安全管理和标准化内容主要目标4.1透明度规定I4.2现场布置规定(不阻塞通道和减少踫撞)I4.3防火设施管理规定S4.4危险物处理规定S4.5检查和现场操作规定Q4.6电器开关管理规定S4.7节约能源规定(例如:空調合適温度指標和時段)P4.8体力操作规定S4.9视觉

6、管理规定(如纸、文件匣、名牌、柜)I内容主要目标4.10平面图管理规定Q4.11危机预防规定P4.12安全政策评估规定I4.13笨方法规定(如:用不同大小的喉管來避免出錯)Q4.14现场绿化规定(花园式办公室/酒楼/商场/工场)I4.15六常法博物馆设置规定(包括改善前后对比的相片)及其它有关职安健康的信息栏I透明度规定4.1——物品以透明胶箱为主，其余以层架为主增加透明度现场布置规定(不阻塞通道和减少踫撞)4.2——各部门的布置及设备摆放尽量以直线直角为主员工工衣柜摆放直角布置出品部工场布置直线直角厅面部通道直线直角设计4.3——走火路线图——紧急事故应变指引——“灭火器、警

7、告灯、“紧急出口”标识和走火设施的处理各分区位置，设置走火路线指引图应急灯及安全出口标志设置突发情况的应急指引及警报钟各区设置灭火器,消防栓防火设施管理规定危险物品处理规定4.4——危险物机械等安全设施的处理——设置危险警告标志，安装防护设施机械注意检查维修电力危险指示牌危险物标识机械操作防护设施检查和现场操作规定4.5——现场工作指引——审核之后为优良的“G”牌（GOOD好）——消防/供电/楼宇的专业检查证书检查合格的灭火器标签传菜部明确的煮饭指引渔池部海鲜池标识清晰的标准温度与咸度指引