酒店管理基础知识培训

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1、鸿阳豆业终端管理部黄红星酒店基础知识7/14/2021酒店基础知识目录三、酒店的档次酒店的生意酒店的信誉酒店的知名度酒店的地理位置酒店的性质一、什么是社会餐饮酒店架构酒店工资参考酒店饮料的各类提成二、供应商进入酒店的流程合作过程中可能会出现的问题酒店在结账过程中会出现的问题与酒店合作的要点餐饮基础知识7/14/2021酒店基础知识酒店一词的由来对酒店或酒店一词的解释可追溯到千年以前，早在180年《国际词典》一书中写到：酒店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所。一般来说就是给宾客提供歇宿和饮食的场

2、所。具体地说酒店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，使旅客的旅居成为可能的一种投宿场所，是为宾客提供住房设施、食品饮料和服务而获得经济收益的组织。什么是社会餐饮返回7/14/2021酒店基础知识饭店的定义一、饭店的定义饭店是在古时候的“亭驿”、“客舍”和“客栈”的基础上，随着人类的进步社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。二、所谓现代化的饭店是由下列条

3、件确定的：它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮。它必须有完善的娱乐设施及健身设施。它必须比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的服务。什么是社会餐饮返回7/14/2021酒店基础知识社会餐饮社会餐饮其实就是酒馆的带名词，是专门用来宴请、聚会的场所，是从酒店功能中分出来的产物，整个行业称之为餐饮业。目前社会餐饮分成甲、乙等多个级别，以来区分和规定硬件和软件的要求。什么是社会餐饮返回7/14/2021酒店基础知识酒店架

4、构返回7/14/2021酒店基础知识酒店级别职务薪资酒店级别职务薪资备注A类餐饮总经理15000至25000元B类餐饮总经理8000至15000元B类店总经理一般为老板A类餐饮副总经理8000至12000元B类餐饮副总经理5000至8000元A类餐饮行政总厨25000以上B类餐饮厨师长12000左右A类餐饮餐饮部经理5000左右B类餐饮餐饮部经理3500左右A类餐饮餐厅经理2500至3500元B类餐饮餐厅经理1800至2500元A类餐饮采购部经理2000元左右B类餐饮采购部经理1800左右A类餐饮领班15

5、00左右B类餐饮领班1200左右A类餐饮点菜员1200元加提成B类餐饮点菜员1000元加提成提成为海鲜、菜肴类A类餐饮服务员1000元加提成B类餐饮服务员850元加提成提成为酒水饮料类A类餐饮酒水员1200元B类餐饮酒水员1000元A类餐饮收银员1200元B类餐饮收银员1000元A类餐饮传菜员1000元B类餐饮传菜员850元酒店的工资（南方）返回7/14/2021酒店基础知识酒店发放酒水经销商发放暗中发放酒店经理发放酒店各种饮料的提成返回7/14/2021酒店基础知识社会餐饮任何一家社会酒店都有审核流程，

6、只是根据酒店的规模，编制及规范程度来决定审核流程的简单和烦琐，最关键的因素有：老板、酒店元老级人物，总厨的实力，重要岗位的亲戚，总经理的实力等。供货商进酒店流程返回7/14/2021酒店基础知识1、酒店关键人物酒店老板社会餐饮老板基本有三种：厨师出身型半路出家型自己管理型供货商进酒店的流程返回7/14/2021酒店基础知识2、酒店关键人物总厨重要岗位的亲戚总经理餐厅经理领班服务员供货商进酒店的流程返回7/14/2021酒店基础知识1.供应商—负责酒店吧台的主管—分管前厅的经理或副总—总经理—老板—总经理—

7、采购部—供应商2.供应商—仓管—酒吧主管—总经理—老板—采购部3.供应商—老板—总经理—采购—供应商—仓管—吧台负责人供货商进酒店的流程返回7/14/2021酒店基础知识酒店方毁约生意太好影响酒水毛利率豆浆因操作不规范而引起宾客投诉终端管理太差内部管理人员的工作未作好得罪高层管理人员客人多次反映口感不好在和酒店合作过程中会出现的问题返回7/14/2021酒店基础知识运营商方毁约酒店拖欠货款酒店服务员不推销，导致浪费很大酒店生意很差酒店销量很差酒店在做了一段时间后，要收进场费做了一段时间后酒店要增加分成客观

8、因素有关部门检查，产品不合格勒令停业酒店装修，酒店搬迁，酒店倒闭在和酒店合作过程中会出现的问题返回7/14/2021酒店基础知识结账拖延节日费用摊派结账时扣款结账时提供发票结账时账目不相符酒店在结账过程中会出现的问题返回7/14/2021酒店基础知识与酒店合作要点1、必须要有运营商安排的营养顾问人选2、必须由酒店服务人员配合开展销售3、必须要和酒店服务人员搞好人际关系4、营运商必须要有专职督导人员到终端巡视与酒店的合作要点7/