重大活动餐饮服务食品安全保障规范和重点

重大活动餐饮服务食品安全保障规范和重点

ID:40020920

大小:224.50 KB

页数:53页

时间:2019-07-17

重大活动餐饮服务食品安全保障规范和重点_第1页
重大活动餐饮服务食品安全保障规范和重点_第2页
重大活动餐饮服务食品安全保障规范和重点_第3页
重大活动餐饮服务食品安全保障规范和重点_第4页
重大活动餐饮服务食品安全保障规范和重点_第5页
资源描述:

《重大活动餐饮服务食品安全保障规范和重点》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、重大活动的公 重大活动的食品安全保障安徽省食品监督所叶玲霞食品安全保障工作要点法律法规依据依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应对法》、《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理管理办法》《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》《安徽省突发公共卫生事件应急办法》等法律法规的要求对活动期间的接待单位及其主管部门执行法律法规的情况、活动期间保障食品安全所采取的措施等情况进行全面的监督检查。国家局的《规范》强调了预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的监管原则,明确了重大活动主办单位、餐饮服务提供者和监管

2、部门的责任,规定了餐饮服务食品安全监督程序。国家局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内的重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全监督信息沟通机制,共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。重大活动主办单位的责任:1.建立健全餐饮服务食品安全管理机构,负责重大活动餐饮服务食品安全管理2.遴选合格的餐饮服务提供者承担保障任务3.及时向监管部门通报重大活动相关信息4.确保监管执法所必要的条件5.协助监管部门加强监管,根据建

3、议调整餐饮服务提供者6.发生食物中毒或疑似食物中毒及时报告餐饮服务提供者的责任:1.建立餐饮安全管理机构,制定重大活动餐饮安全实施方案和事故应急处置方案2.与餐饮安全监管部门签订责任承诺书3.制定重大活动食谱并报监管部门审核4.依法加强食品、食品添加剂和食品相关产品采购和检验管理5.加强设施设备维护管理和餐饮具清洗消毒6.加强餐饮从业人员特殊需要培训7.严格落实食品留样要求8.不使用法律法规禁止或者不宜提供的食品9.发生食物中毒时及时报告10.配合监管部门加强监管,针对有关意见进行认真整改餐饮监管部门的责任1.建立健全重大活动餐饮服务食品安全监管制度,制定保障方

4、案和应急预案2.根据重大活动特点,明确主办单位提供的必要条件3.加强监督检查,发现隐患及时提出整改要求并监督改正4.对承担任务的餐饮服务提供者进行资格审查,及时提请或要求主办单位更换不适合的餐饮服务提供者5.对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定6.选派监督员进行驻点监督,开展现场检查7.开展餐饮加工制作现场检查8.对重点食品及原料进行抽样检验9.及时报告食物中毒,并依法进行处置10.及时对重大活动餐饮安全进行总结《规范》的出台,明确了重大活动相关各方的餐饮安全保障责任,依法强化了重大活动餐饮食品安全监管,促进餐饮服务食品安全改正的科学化、规范化,不断提升重

5、大活动餐饮安全保障水平。国家食品药品监督管理局要求各地监管部门认真学习并切实贯彻执行《重大活动餐饮服务水平安全监督管理规范》,进一步加强监管队伍和能力建设,完善监管制度,创新监管机制,落实监管责任,加强监督检查,全力做好止跌回升餐饮服务安全监管改正,确保重大活动餐饮安全。重大活动期间食品安全监管人员应当以高度的责任感以及吃苦耐劳的精神,严格遵守工作制度及工作纪律,严格依法行政。活动期间未经食品药品监督管理部门部门领导同意不得擅自离开或调换岗位,否则将追究其行政责任。各级食品药品监督管理部门部门应该认真执行食品安全的各项法律、法规和规章的规定,主动发现有碍食品安全

6、的隐患,提高应急反应和处置能力,及时指导接待单位采取有效的防范措施。确保重大活动期间的食品安全万无一失。对现场监督检查中发现的食品安全问题要记录在案,责令接待单位立即整改;问题严重的,应及时向食品药品监督管理部门和重大活动主(承)办单位报告;对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障重大活动食品安全安全的,建议重大活动主(承)办单位停止接受该食品,并依法查处。对涉及食品安全、生活饮用水卫生、传染病卫生等相关公共卫生安全的突发事件隐患的情况,要立即报告,并认真做好食品安全事件的现场处置工作,其他公共卫生安全及时报告相关执法部门,同时按照相关法律法规的规

7、定及时报告本级食品药品监督管理部门和上级食品药品监督管理部门及组委会。各级食品药品监督管理部门部门应建立健全食品安全保障工作网络,除派员进驻以外,还应成立巡回的食品安全监督执法队伍以及事故应急处理队伍。同时及时通知卫生行政部门及时启动食物中毒等突发事件的应急处理程序。细菌容易生长的条件营养、酸度、时间温度、氧气、水分食物中毒最常见的原因食品在危险温度下放置时间过长食品没有烧熟煮透操作人员带菌操作工程中的污染食品原料的腐败变质食用人体的抵抗力下降预防食物中毒关键控制点菜谱、食品原料、酒水、水果、豆浆、鲜榨果(玉米汁、等)汁、凉菜的品种数量、上菜时间、操作间和就餐场

8、所的温度、饮用水的安全餐

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。