《关注营养食出健康》ppt课件

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1、关注营养食出健康《中国居民膳食指南》一般人群膳食指南解读一般人群膳食指南适用于6岁以上人群,根据该人群的生理特点和营养需要,并结合我国居民的膳食结构特点,制定了10条基本原则,以期达到平衡膳食、合理营养、保证健康的目的。一、食物多样,谷类为主,粗细搭配人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳对0~6月婴儿外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体种种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的,因而要提倡人们广泛食用多种食物。食物应可分为五大类:第一类为谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮,薯类包括

2、马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物,包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物;包括动植物油、淀粉、食物糖和酒类,主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源,也是最经济的能源食物。随着经济的发展和生活的改善,人

3、们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果,在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量,这类膳食提供的能量和脂肪过高,而膳食纤维过低,对一些慢性病的预防不利。坚持谷类为主,就是为了保持我国膳食的良好传统,避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入,一般成年人每天摄入250~400g为宜。另外要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物,每天最好能吃50~100g。稻米、小麦不要研磨得太精,否则谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。说明没有

4、不好的食物,只有不合理的膳食,关键在于平衡各种各样的食物各有优势,没有好坏之分。如何选择食物来搭配膳食存在合理与否的问题。比如肥肉,主要营养成分是脂肪,还含有胆固醇,能量已过剩的人不应选择;对于能量不足或能量需要量较大的人来说是一种很好的食物。人体必需的营养素有40多种,而各种营养素的需要量各不相同,并且每种天然食物中营养成分的种类和数量也各有不同,必须多种食物合理搭配,才能组成平衡膳食。食物多样化,才能摄入更多有益的植物化学物除已明确的营养素外,植物性食物中还有许多其他成分,其中一些已被发现有生物活性,在心血管疾病和癌症等慢性病的预防方面发挥作用。功效成分食物

5、来源保健作用类黄酮物质(花青素、黄酮醇、黄烧醇等)水果、蔬菜、茶、可可、葡萄酒、果酒及啤酒,富含于山楂、番石榴、草莓、猕猴桃、桑椹、石榴、桔子、橙子、柑子、油菜、姜、豇豆、大蒜、菠菜、韭菜、西兰花、山药等。抗氧化作用,保护细胞膜不受损伤,延缓衰老,预防动脉粥样硬化,调节血脂。功效成分食物来源保健作用异黄酮大豆、腐竹、黄豆芽、绿豆、豌豆等,富含于豆渣中降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,因而减少心血管病发生,减少癌症发生的危险性;类雌激素的作用,预防骨质疏松功效成分食物来源保健作用褪黑素(松果体素)燕麦、甜玉米、大米、大麦、生姜、番茄、香蕉改善睡眠、抗氧化作用、延缓

6、衰老、调节机体免疫力、增强抗癌药物的效果并减轻药物的副作用功效成分食物来源保健作用大蒜素大蒜抑制癌瘤生长、调节血脂(降低胆固醇),缓解动脉粥样硬化;提高机体免疫力,抗菌及抗传染病功效成分食物来源保健作用多糖(香菇多糖、人参多糖、甘蔗多糖、薏苡仁多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、猴头多糖、紫菜多糖、昆布多糖、银耳多糖、山药多糖)蕈类(香菇、蘑菇、猴头蘑、姬松茸等)、枸杞、银耳、黑木耳、灵芝、茯苓、山药、昆布、甘蔗、薏苡仁、螺旋藻抗疲劳、增强免疫力,降血糖和血脂,抗癌作用功效成分食物来源保健作用番茄红素(类胡萝卜素之一种)番茄、葡萄、西瓜、棕榈油增强机体免疫力,调节血脂(

7、降低胆固醇),预防动脉粥样硬化和冠心病、防癌和抑癌作用,延缓衰老(抗氧化作用)功效成分食物来源保健作用磷脂(卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂、脑苷脂类)大豆、蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾、酵母延缓衰老、改善记忆、降血脂、预防脂肪肝、预防便秘、祛痘和祛斑功效成分食物来源保健作用膳食纤维(可溶和不可溶膳食纤维)粗粮、蔬菜、水果、干果,含量丰富的食物有魔芋粉、豆类、大麦、燕麦、荞麦;鱼腥草、口蘑、洋姜、叶菜类;柿子、石榴、桑椹、无花果、猕猴桃、酸枣、黑枣润肠通便、降血脂和血糖,减脂,预防癌症谷类是平衡膳食的保证碳水化合物占75%-80%,蛋白质占8%-10%,脂肪占1%。是基础食

8、物、最便宜的能源。以植物

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