《发展史》ppt课件

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1、中医饮食营养学发展简史预防医学教研部许松姬发展简史1早期的食事活动理论体系初步形成时期营养学理论提高时期营养学理论全面发展时期营养学理论进一步实践时期饮食营养学的现代发展23456早期的食事活动理论体系初步形成时期营养学理论提高时期营养学理论全面发展时期营养学理论进一步实践时期饮食营养学的现代发展早期的食事活动择食:饮食是人类赖以生存的物质基础,原始人类在寻找食物的过程中,发现了有治疗作用的食物,可作为食,也可作为药,同时,通过进一步的实践,逐渐把一些天然物产区别为食物、药物、毒物。早期食事活动火的利用:《周礼》说:“燧人氏始钻木取火,炮生为熟,令人无腹

2、疾。火给人带来光明和温暖。”火的发现和利用,是人类第一次掌握了一种神奇的自然力。提高了食物的利用率,扩大了食物的来源促进了大脑的发育,加快了人类的进化消毒灭虫,防止胃肠疾病和寄生虫病早期食事活动汤液的应用:随着火的利用,能被人利用的食物品种日益增多,烹调技术便受到重视。有了较为丰富的食物和火,就可以加以烹调,配制为各种汤液。如“桂枝汤”早期食事活动酒的应用:夏商时期酿酒活动十分发达。酒既是一种饮料,有对人体具有多种医疗保健作用,是食药兼用之品。能通血脉、行药势、御寒气,它还能溶解出不溶于水的部分。制造多种食用酒和药用酒,进一步丰富了饮食保健的内容。早期食

3、事活动食事制度建立,食医的出现:到达公元前五世纪的周代,当时统治阶级为了保护他们的健康和调制适宜的饮食,开始设置食医和食管以专司其事。当时食医专管调和食味,注意营养,防止疾病,确立四时的饮食,是专为王家服务的。早期食事活动调味品的应用:除了夏禹时已可制酒外,酒变酸既成醋,古时叫苦酒。酒和醋除作为饮料和调味外,也广泛用于医药之中。酱也是一种发酵之品。当时已能制造出多种酱,故称为“百酱”。由于酱和豆酱、豆豉、酱油等制品的使用,也发现了它的治疗作用,如用豆豉健胃解毒剂等。公元前二世纪刘安所著的《淮南子》已有制造豆腐的记载。理论体系初步形成时期到了秦汉时期,饮食

4、保健也从长期的实践经验积累,发展成为一门纳入正规医疗保健行政制度的学科,并从理论上加以总结,营养学理论体系已初步形成。主要表现包括食疗食物在内的本草学的发展,辨证论治医疗原则的确立等。理论体系初步形成时期《山海经》食物记载:药品116种,其中植物52种,动物61种,矿物3种,其中不少是食疗性质的。《黄帝内经》成书于战国时期,是我国现存最早的一部医著,在中医发展史上占有十分重要的地位。对饮食养生和饮食治疗做了较系统的论述,确定了明确的原则和实施的方法理论体系初步形成时期《神农本草经》:成书约在汉代,是我国现存最早的一部药物学著作。在《神农本草经》中,作为药

5、物的重要组成部分,收载了许多食疗食物,对促进食疗本草学的发展起到了重要的作用。《伤寒杂病论》:东汉杰出医家张仲景著作。书中采用不少食物,用以治病,如书中提出的“猪肤汤”和“当归生姜羊肉汤”都是典型的食疗处方。营养学理论提高时期秦汉之际,方士蜂起,顺应统治阶级帝王们的愿望,寻求长生登仙之道。如秦时的按期生,汉时的李少君,至晋代的葛洪,对饮食营养、卫生、化学都有相当阐发,其中虽有不合理的成分,但对食治食养都有或多或少的贡献。特别是对一些营养缺乏性疾病的认识和治疗取得较大的成就营养学理论提高时期晋-葛洪在其所著《肘后方》中,首先记载用海藻酒治瘿病(甲状腺肿),

6、以及用猪胰治消渴病(糖尿病)。东-晋医家支法存对脚气病(维生素B1缺乏病)很有研究,拟医方多条治疗。方中药物颇多含有维生素B1。以后孙思邈在支氏的基础上进一步认识脚气病为食米区疾病,并提出食用谷皮和米熬粥来预防。营养学理论提高时期《诸病源候论》记载了用羊治甲状腺肿,蟾酥治创伤,羚羊角治中风。《千金方》首用猪肝治夜盲症。“以脏补脏”的原则也就产生了。《食疗本草》—唐显庆时,孟诜所著,他搜集民间所传,医家所创,加以己见,集食物药物于一书,成了我国第一本“食物疗法”专著。本书共收食物227种,分别介绍食物的性能、效用、烹调方法,以及进食原则等。营养学理论全面发

7、展时期《寿亲养老新书》-老年疾病治疗保健学著作,记载方剂162首,对老人的食治贡献大。《饮膳正要》-元代饮膳太医忽思慧1331年著,开始从健康人的饮食方面立论,也是一部有名的营养学专著,共三卷,继承了食、养、医结合的传统,所载的基本上是保健食品。营养学进一步实践时期《本草纲目》-明代李时珍的伟大著作,载1892种,增加新药347种,不少是食物。他认为“盖水为万物之源,土为万物之母,饮之于土,饮食者人之命脉也”。说明人的健康长寿,必须注意饮食营养。《随息居饮食谱》-清代王士雄1861年成书。书的前序中谓:“人以食为养,而饮食失宜或以害身命”营养学进一步实践

8、时期《老老恒言》-为清代曹庭所撰,论述老年人日常起居寝食养生方法和粥,并系统将粥

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