食品卫生安全(餐饮人员培训)ppt课件

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1、食品卫生安全浮吟梅漯河职业技术学院食品工程系食品营养与检测专业主任副教授食品卫生安全食品安全基本概述食品安全事件食物中毒与预防如何防范食品安全食堂食品卫生要求食品安全食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品数量:充足供应食品质量:对人体健康,对生命安全对食品的更高要

2、求:没有受到环境污染食品安全基本概述一、由于食品生产环节、消费环节引发的食品安全事件苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏让猪肉变牛肉），河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、海南的毒豇豆、陕西榆林学生奶中毒、广东中山查获1325公斤“墨汁粉条”、重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕、广州市场现“染色紫菜”、台湾塑化剂有毒食品，到期面包回炉再造热卖、漂

3、白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、大肠杆菌超标青团、农药残留含敌敌畏、麻辣海带丝用苯甲酸防腐、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少144倍。食品安全事件二、食品安全事件2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。2003年3月19日，辽宁省海城市部分小学生及老师饮用未煮熟豆奶引发食物中毒。其中涉及2556名小学生。2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒.食品安全事件一、食物中毒1.概念：摄入了含有

4、生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。2.中毒病人一般具有相似的临床表现：常常出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻等消化道症状。食物中毒与预防一、食物中毒4.食物中毒的应急处理措施(3)积极配合卫生监督机构开展调查。若涉嫌投毒，由公安部门处理。(4)食源性疾病的调查（a）环境调查，即卫生学调查；（b）流行病学调查；（c）实验室检查；（d）写出调查报告。食物中毒与预防一、食物中毒5.食物中毒的预防（1）安全贮存、冷藏食品。（2）正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。（3）要选

5、择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。（4）来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。食物中毒与预防在实际生活中,如何提高食品安全意识？如何防范食品安全购买食品要注意，牢记口诀帮你忙。无证经营不要买，卫生条件要留心。索票不全不要买，认证标志要留心。价格过低不要买，标签不全要留心。三无产品不要买，过份推销要留心。过期食品不要买，虚假广告要留心。腐败变质不要买，顔色夸张要留心。水产异味不要买，不明死物要留心。假冒伪劣不要买，貌似名牌要留心。放心店心放心买，货真价实都舒心。购物凭证要留好，消费维权

6、是依据。消费纠纷要镇定，群众监督来帮忙。集体聚餐要申报，监督指导防中毒。为了你和他人的安全一、日常生活中要注意的食品不安全因素市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯。如何防范食品安全街头流动摊贩销售油条全部铝超标油炸食品少吃如何防范食品安全无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况食品安全小常识如何防范食品安全我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂五法去除蔬果残留浓药如何防范食品安全如何防范食品安全一些动植物体内本身含有天然毒素：发芽土豆、未煮熟的四季豆、霉变干蔗、鲜

7、黄花菜、未煮熟的豆浆毒蘑菇中含有致命的有毒物质未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒如何防范食品安全食品安全五大要点保持清洁生熟分开做熟保持食品的安全温度使用安全的水和原材料如何防范食品安全二、避免食源性疾病和食物中毒，生活中重点注意并做到要养成良好的卫生习惯1.养成吃饭前洗手的卫生习惯。2.生吃瓜果要洗干净。3.不吃腐烂变质的饭菜。4.饮水讲卫生，不喝生冷水。5.注意科学饮食如何防范食品安全二、避免食源性疾病和食物中毒，生活中重点注意并做到尽量购买有下列标志的食品如何防范食品安全二、避免食源性疾病和食物中毒，生活中重点注意并做

8、到不要到无证、无照摊点上购买食品如何防范食品安全二、避免食源性疾病和食物中毒，生活中重点注意并做到要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品如何防范食品安全二、避免食源性疾病和食物中毒，生活中重点注意并做到要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是否持有有效的食品卫生许