食品卫生安全及消防知识培训

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1、百纳酒店管理公司食品安全及消防安全培训个人卫生要求应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。（二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。从业人员洗手消毒方法：一、洗手程序（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖

2、的应洗到肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。二、标准洗手方法掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦三、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。个人卫生要求（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、开始工作前。2、处理食物前。3、上厕所后。4、处理生食物后。5、处理弄污的设备或饮食用具后。6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头

3、发、口腔或身体其他部位后。9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。（四）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。（六）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为（七）进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。除“四害”工作的管理方法各分店进行除四害工作（老鼠、蟑螂、蚊、蝇）。一、除“四害”注意事项：1、各店（部门）通知了除四害人员到店灭虫时，各部门要相互知会、配合并交待人员跟

4、进着重要灭虫的地点。事后要加强卫生清理。2、除“四害”工作人员到达前，各部门把食品及用具密封并用布或盖覆盖好，以防喷洒药物时污染到食品或用具，厅面不要摆设餐位。3、留守人员要跟进除“四害”工作人员的工作，不能喷洒的地方，一定不能喷洒。4、如喷洒药物污染到用具，必须逐一重新清洗并撤换垫放用具的垫布。如污染到食品，绝对不能再加工出售。5、除“四害”药物不能放在或涂抹在食品、餐具储存柜内。二、除“四害”工作后的清理工作：★除“四害”工作放药后，药效会持续一段时间，期间会不断有死了的“四害”虫类等尸体，各岗位必须在放药后三天内加强检查和加强卫生清洁。1、放置鼠药后，老鼠通常死在近水源的地方，发现

5、后用袋把死老鼠装起，绑好袋口扔到餐厅外的垃圾桶，不要与餐厅的垃圾一起放。2、个别老鼠死在装修的夹缝里，产生气味时，如自己可以找到的就立即清理出来；如找不到，可通知除“四害”人员上门清理。3、喷洒药物如污染到用具，必须逐一重新清洗并撤换垫放用具的垫布。如污染到食品，绝对不能再加工出售。4、涂抹在食品（餐具）储存柜外、管道上的药物，不要马上抹掉，可于放药3天后清理。安全生产、消防安全一、安全生产、消防安全为了什么？1、保护公民人身安全。2、保护公共财物和公民财产安全。3、维护公共安全。二、消防工作的方针是什么？贯彻“预防为主、防消结合”的方针。三、为什么要做到预防为主？预防即不让事故发生。隐

6、患险于明火防范胜于救灾责任重于泰山——江泽民酒店对消防工作的要求消防工作的方针:预防为主，防消结合：消防工作原则:谁主管，谁负责；谁当班，谁负责；谁操作，谁负责；火场扑救原则：先救人，后救火；先控制，后消灭消防观念：齐抓共管，全员消防消防氛围：人人防火，处处防火，时时防火；事故处理：（四不放过）1·原因没有查清不放过；2·责任人没有受到严肃处理不放过；3·责任人和员工没有受到教育不放过4·预防措施没有落实不放过；消防培训的意义和目的意义1·人类社会和谐发展的需要2·酒店安全运营的需要3·个人生存的需要目的1·为了增强员工的消防意识2·为了提高员工的消防技能燃烧的三要素什么是燃烧？燃烧

7、是可燃物与氧化剂作用发生的放热反应，通常伴有火焰、发光和（或）发烟现象。氧化剂点火源可燃物燃烧必须具备的三个条件1.可燃物：凡是能与空气中的氧或其他氧化剂起化学反应的物质；2.氧化剂：能帮助和支持可燃物燃烧的物质；3.温度（点火源）：供给可燃物与氧或助燃剂发生燃烧反应的能量来源。燃烧条件在消防工作中的应用防火的基本措施1·控制可燃物2·隔绝助燃物3·消除着火源即可阻止燃烧发生，从而实现防火救灾的目的。氧化剂点火源可燃物燃烧条件在消防