食品安全与人体健康

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1、食品安全与人体健康前言消费者的健康国家的经济发展社会的稳定和国家的安全政府的形象和执政党的地位经济发展，贸易及食品流通全球化新技术、新研究成果的共享国家、地区经济和技术发展的不均衡国际普遍关注的食品卫生问题国内外食品安全事件1987年12月至1988年２月上海甲型肝炎暴发性流行事件30万市民染上肝炎1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件,192人中毒，35人死亡，6人致残。1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。1996年5月下旬，日

2、本几十所中学和幼儿院相继发生6起集体大肠杆菌O157中毒事件，中毒超过万人，死亡11人，波及44个都府县.1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命。1999年1月，广东省46名学生的食物中毒；同年6月，某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。最早发生并流行于英国的牛海绵状脑病（疯牛病），自1987年至1999年期间证实的病牛就达17余万头，英国为此损失300亿美元。1999年5月在比利时“二恶英污染食品”事件，造成的直接损失达3.55亿欧元，

3、如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。1999年年底，美国李斯特菌食物中毒事件。美国密歇根州14人死亡，在另外22个州也有97人因此患病，6名妇女流产。2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，有6人死亡。2000年6月，日本雪印牌牛奶14500多人患有腹泻、呕吐疾病，180人住院治疗，使占牛奶市场总量14％的雪印牌牛奶进行产品回收，全国21家分厂停业整顿。食源性疾病的危害定义：感染性和有毒性物质伴随食物进入人体所引起的疾病。分布广泛，对发展中国家和发达国家都存在严重威胁]目前在所有国家中食源性疾病的发病率都有上升趋势1

4、998年的一年间有220万人死于腹泻病，其中包括180万儿童，其中的一大部分归因于食物、饮水的污染。另外，腹泻还是造成婴幼儿和儿童营养不良的主要原因工业化国家，每年患病率达30％。--美国每年约有7600万人患食源性疾病；其中造成32.5万人住院治疗,5000人死亡.--1994年美国,由沙门氏菌污染冰淇淋造成22.4万人发病.发展中国家难以估计WHO估计全世界每年有数十亿人患食源性疾病工业化国家有1/3人口患食源性疾病每年导致数十亿美圆经济损失儿童、孕妇、体弱、老人和穷人出口受阻盐酸克仑特罗–活猪输港引起中毒兽药–冻鸡输欧盟农残–蜂蜜输美、日、法

5、氯丙醇–酱油输欧盟杭州市食品污染事件豆腐皮、腐竹、粉丝、水产品添加“吊白块”，水发食品、水产品添加甲醛以及饼干喷涂油事件。滥用漂白剂。每年均有发生的食用鸡肉、猪内脏造成的的盐酸克伦特罗中毒事件。食品安全事件发生原因多种多样国际贸易一体化生物变异食品生产、加工方式人类生活方式的改变WHO食品安全七项策略加强食源性疾病的监测系统建设加强危险性评价发展对新技术食品安全性评价的方法增强WHO在食品法典委员会中科学性和公共健康方面的作用加强危险性交流和提倡食品安全是公共卫生的首要问题加强国际和国内的有效合作加强能力建设食品卫生工作中的热点问题食品污染

6、问题转基因食品保健食品GMP和HACCP的应用食物过敏食品添加剂、容器和包装材料国际法典和危险性分析的应用建立食品污染物监测和预报系统我国食物中污染的种类细菌真菌与真菌毒素病毒和寄生虫有毒动植物潜在的环境有毒污染物分类病原菌感染型沙门氏菌，大肠杆菌O157:H7李斯特菌，产气荚膜梭菌空肠弯曲菌/结肠弯曲菌，小肠结肠炎耶尔森氏菌副溶血性弧菌毒素型肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，蜡样芽孢杆菌细菌性食物中毒的分类品种检出率（%）带鱼海蛰乌贼大黄鱼对虾41.2-95.494.117.5-93.015.0-45.043.3副溶血型弧菌污染海产品真菌污染真菌毒素污染：黄

7、曲霉毒素、米曲霉（3-硝基丙酸、曲酸、原弧偶氮酸）、展青霉毒素、赭曲霉毒素等真菌及其酶用于食品工业、新菌种、已使用菌种变异、已使用菌种产毒等日益猖獗的畜禽传染病几乎全是病毒性传染病，且绝大多数为人畜共患病毒毒力极强，传播快，死亡率高，且多数为新的病毒型严重威胁人的健康与安全一旦爆发如风卷残云英国疯牛病海绵状脑炎，俗称疯牛病英国已扑杀病牛及可疑牛360万头牛法国发现病牛93头53人因感染疯牛病死亡牛潜伏期五年病牛垂直传染及动物内脏及肉、骨加工成肉粉、骨粉口蹄疫偶蹄动物间传染1997年2月台湾爆发口蹄疫，一个月波及全省，扑杀600多万头2001年3月24日

8、韩国宣布发生猪、牛口蹄疫，成立由总理朴泰俊挂帅的“口蹄疫特别对策委员会”首例疫情发生点20公里