食品安全事故案例课件

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1、食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理2009年4月28日当前我国食品安全中存在的突出问题种植业的源头污染对食品安全的威胁食品生产经营过程中的卫生问题新原料、新工艺带来的食品卫生问题细菌性及寄生虫污染工业化大生产带来的环境污染第一部分食物中毒基本常识一、食物中毒定义食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或者把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病（不属于传染病）。肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒。由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒。目前一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中毒的概念，经常使用的是“食源性疾病”食源

2、性疾病是由食物中毒发展而来的，是人们对疾病认识不断深入的体现食源性疾病内涵更广泛，更能阐明疾病与饮食的关系食品安全监管的目的是保障人民身体健康，防止病从口入，这里的“病”，应是所有与饮食有关的疾病，而不仅仅指食物中毒二、食物中毒分类细菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物引起，发病率较高，病死率较低，有明显季节性。化学性食物中毒：被有毒有害的化学物质污染或过量使用的食品添加剂（食品添加剂超过允许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物质），如农药、亚硝酸盐。病死率较高。有毒动植物食物中毒：误食有毒动植物或因加工、烹调方法不当造成，如毒蘑菇、河豚鱼、四季豆等。真菌及霉变食品中

3、毒：被真菌及其毒素污染造成，如霉变甘蔗。三、食物中毒特征中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的食品，未食用者不发病，停止食用中毒食品后，发病很快停止潜伏期短，发病急剧，病程亦较短所有病人的临床表现基本相似一般无人与人之间的直接传染四、近年我国发生食物中毒的概况２００７年，卫生部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒报告５０６起，中毒１３２８０人，死亡２５８人，涉及１００人以上的食物中毒１１起。第三季度是２００７年食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，食物中毒事故的发生受季节影响比较明显，７月－９月气温较高，适合细菌等微生物生长繁殖。由于夏季人

4、们经常食用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、加工不当，容易引起微生物性食物中毒；夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期，加之农田、林果生产使用杀虫农药较多，容易发生因误食或加工不当引起食物中毒。1997-2005年全国报告食物中毒发病情况年份中毒起数中毒人数死亡人数发病率（1/10万）199719981999200020012002200320042005522592591696611464148123052453135671853317941182621978111572296604287632553132114108157135682622553811.081.481.44

5、1.521.650.962.463.552.65五、食物中毒的预防1、防止生熟交叉污染2、蔬菜水果充分浸泡洗净，去除农药残留3、食品烧熟煮透。如豆浆煮透使其中的胰蛋白酶抑制物彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏4、从业人员定期体检防止带菌污染食品5、食品贮存环节：控制温度、湿度等，加强通风。剩余食品再食用前彻底加热，使食品中心温度达到70℃以上6、不食用未经加热处理的生食品（大型集餐）大型集餐禁止供应以下食品：生食水产品外购散装熟肉制品隔餐剩余食品各类含有天然毒素及限制加工条件的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不明野生菌等

6、强调几点时间要求熟食、冷菜、西点操作前用紫外线消毒灯对专间进行空气消毒，消毒时间不少于30分钟，室温不超过25℃；各类水果和青菜加工前要浸泡30分钟以上；餐饮具摆放应在供餐前2小时内进行；菜肴制作完成至食用前不得超过2小时；食品留样48小时，每种不低于100克，用保鲜膜封好，置于2—10℃专用冰箱冷藏保存。第二部分食品安全事故案例1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，死亡27人。2001年在江苏、安徽等地暴发的大

7、肠O157∶H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。2002年9月14日南京市江宁区汤山镇300多人因食用了饮食店的油条、烧饼、麻团等食物后发生中毒，42人死亡。是一起毒鼠强投毒恶性案件。2002年11月7日，广东河源市、信宜市发生群体性严重食物中毒事件，发病人数河源市480人，信宜市530人，原因是吃了含“瘦肉精”的猪肉中毒。阜阳劣质婴幼儿奶粉案2003年以来，一些营养成分严重不足的伪劣奶粉充斥安徽阜阳农村市场，导致100余名婴幼儿营养不良，多名婴幼儿死亡，引起国务院领导的高度重视，温家宝总理作出重要批示：要求查清生产源头、