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1、食品安全小组培训青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制目录一、建立食品安全管理体系的重要性二、食品安全管理体系基本概念介绍三、公司食品安全管理体系的组织架构四、食品安全小组成员的职责五、各相关部门在食品安全管理体系中的职责六：危害的分类及如何对危害进行控制2青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制一、建立食品安全管理体系的重要性1、国际的和国内的食品安全事故层出不穷，给世界各国人民的生命健康带来了严重的危害。近年来，国际上禽流感、口蹄疫、疯牛病等食品安全问题此起彼伏，国内的红心鸭蛋、毒奶粉等事
2、件，更是影响了民众对食品安全的信心。3青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制4青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制5青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制6青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制7青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制8青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制9青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制2、如何对食品安全进行有效监控已引起了各国政府的高度重视，10青岛啤酒
3、汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制国内食品安全管理形势也变得非常严峻企业：食品安全已成为企业的生命线食品安全政府：中央已经把食品安全提高到了执政为民、建设和谐社会的高度消费者：消费者要求食品安全“零”风险媒体:聚焦食品安全在此种形势下企业、政府、媒体、消费者都更加关注食品安全11青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制从央视的《每周质量报告》到苏丹红1和三聚氢氨的查处，再次告诉我们，吃什么比跟谁吃、在哪吃更重要。为加强我国的食品安全管理工作，国家质检总局依据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民
4、共和国标准化法》、《工业产品生产许可证试行条例》等法律法规以及《国务院关于进一步加强产品质量工作若干问题的决定》的有关规定，制定了对食品及其生产加工企业的监管制度，并实施了最新的食品安全准入标志“QS”标志，质量安全Qualitysafety的英文缩写。并且发布了《中华人民共和国食品安全法》也于2009年8月1日起实施。12青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制QS认证主要包括三项内容：（一）是对食品生产企业实施食品生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》，准予生产
5、获证范围内的产品；凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工。（二）是对企业生产的出厂产品实施强制检验。未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。（三）是对实施食品生产许可证制度，检验合格的食品加贴市场准入标志，即QS标志。13青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制2001年，丹麦标准协会首先提出了建立统一标准，并将“ISO／AWI22000食品安全管理体系要求，作为工作提案提交给固际标准化组织的ISO/TC34，作为在世界范围内建立统一标准的基础，技术委员
6、会的大部分成员都支持该想法，并列出了开发断标准的具体日程． 中国也加入了该工作组．ISO22000：200x标准的意义?新标准将进一步确定HACCP原理在食品安全管理体系中的作用．它既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供审核、认证和注册的标准。14青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制在2005年国际标准化组织发布了正式的ISO22000:2005标准，我国在2006年对标准进行了转化，并发布了GB/T22000-2006，也就是新版的食品安全管理体系标准。15青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有
7、,未经授权不得以任何形式复制1）HACCP的基本概念HACCP即“危害分析和关键控制点”，是HazardAnalysisCriticalControlPoint首字母的缩写。HACCP是进行食品危害分析、食品安全控制的核心。HACCP着重强调食品安全的管理在于对食品危害的预防，而不是主要依赖于对最终产品的检验二、与食品安全有关的基本概念16青岛啤酒汉中有限责任公司版权所有,未经授权不得以任何形式复制2、GMP(良好操作规范)的基本概念GMP(GoodManufacturingPractice)是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、储
8、存、运输和销售的卫生法规。GMP所规定的内容是食品加工企业必须达到的最基本的条件。企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定企业自己的良好操作规范(即组织良好操作
